導語：春季是萬物複蘇的季節，很多蔬菜都陸續出現在市場上。各種野菜也進入了我們的
視野，野菜因為營養豐富、味道鮮美，並具有養生健體之效，而且沒有化學藥物的汙染，
是純天然的綠色食物，被越來越多的人喜愛，下面我們盤點一下，春季必吃的十種野菜，
看看你家餐桌有沒有？你又認識幾種呢？
桔梗：止咳嗽
桔梗又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根。它有祛
痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍和抑菌的作用。
推薦吃法：桔梗茶
桔梗10克，蜂蜜適量。將桔梗擇淨，放入茶杯中，納入蜂蜜，中人沸水適量。浸泡5～10
分鍾後飲服，每日1劑。此茶可化痰利咽，適用於慢性咽炎、咽癢不適、干咳等。
魚腥草：抗病毒
魚腥草，又名折耳根。味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、現代
藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。
推薦吃法：魚腥草雪梨水
先將新鮮魚腥草或干魚腥草用適量水煮成汁，棄渣，放入雪梨塊和白糖或冰糖，煮至梨軟
爛便可。具有清熱解毒，止咳化痰功效。
觀音菜：補腎
觀音菜，為百合科蔥屬多年生草本植物，原稱寬葉韭，又稱大葉韭、野苤菜、神仙菜、石
韭菜等。觀音菜與普通韭菜很相似，但其葉片較寬，纖維含量稍多，韭、蒜、蔥香味三合
一。以嫩葉、成長葉、花芯供食用。以冬、春季的產品最佳。可切成細段炒食、煎蛋或作
餃子、面包的餡料。
推薦吃法：觀音菜蛋花湯
做法:觀音菜擇洗干淨,入沸水鍋中氽一水撈出,再放入涼開水中過涼,然後撈出擠干水分,
切成細末;雞蛋磕入碗內,打散成蛋液。淨鍋上火,入化豬油燒熱,下入蔥花熗香後,摻入鮮
湯,燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味精,下入觀音菜末,接著用水澱粉勾芡,淋入雞蛋液,邊淋
邊攪,燒沸後,起鍋裝入湯盆內,淋入香油,即成。
薺菜：百歲菜
薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心髒病有食養輔助作用。薺菜富含
鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養成分。
推薦吃法：百歲羹
舊時，人們把薺菜搗碎了，和澱粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯
羹又名“百歲羹”。魯迅先生也愛吃這種湯羹，實因其牙齒不好，然喝湯一直是他的最愛
。
人參菜：補中益氣
又稱“東洋菜”，以采收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。人
參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等
症，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效
推薦吃法：人參菜根燉排骨
肉質根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調味即可。 營養保健作用：具清熱解毒功效
，對氣虛乏力，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，神經衰弱等有一定療效。
地瓜葉：防治夜盲症
地瓜葉也稱紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在海南四季可采收。亞洲蔬菜研
究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇後”。近年在歐美、日本、香港
等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保
健功能。
推薦吃法：紅薯葉紫菜番茄湯
將薑末炒出香味，放番茄炒出汁，加入適量開水，放入紫菜和紅薯葉，加入食鹽，出鍋時
加入味精和麻油即成。具有生津潤燥，健脾寬腸，非常適合夏日食用。
雷公筍：提高人體免疫力
雷公筍，學名閉鞘薑，是海南特有的野生草本植物。葉互生，單葉，螺旋狀排列，長圓形
成披針形基部抱莖，背部密生灰色絹毛，葉鞘寬而封閉，故稱“閉鞘薑”。遍布瓊南山區
的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下。每逢四五月春風化雨時破土而出。莖筍約食指般粗
細、筷子般長短。
推薦吃法：雷公筍湯
將其削成細條煮山蟹或醃酸煮鮮河魚，是下酒飯的上等名菜。酸雷公筍湯又是清熱解毒良
藥，一年四季常喝雷公筍湯，可少生病。民間多將其鮮嫩杆莖用洗米水醃製，作家常小吃
，或拌炒魚、肉，味酸質脆、肉嫩鮮美、消食去膩，是具有吊羅山區特色的“綠色食品”
。
苦苣菜：解毒止咳
苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，並具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者
慎食，尤其慎生食。
推薦吃法：代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。
車前草：痛風良藥
車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有治療痛
風的效果。
推薦吃法：車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬干的車前草還可以泡茶喝。
馬齒莧：糖尿病
治糖尿病。含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保
持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑製膽固醇
和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
推薦吃法：涼拌馬齒莧
當我們采集到新鮮的馬齒莧後，洗干淨，用燒開的水過一遍。撈起來加入油鹽蔥等作料攪
拌一下就好。做法簡單，味道鮮美，小編極力推薦哦。
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