這些東西引發過敏又惡化症狀！醫師眼裡的3種NG食物
2018-01-29 09:34元氣網 耳鼻喉 33 問
耳鼻喉科張益豪醫師受邀參加美食健康節目「年代MUCH健康好生活」，探討主題為「對醫
師來說，那些食物很 Yes !! 哪些食物很不 ok !!」
為什麼張醫師不吃這三種食物：
真實案例分享：
有個媽媽時常會帶著他就讀國小的兒子來看診（有過敏性鼻炎問題），所以時常來找張醫
師報到，有好幾次張醫師就看到他身上有不少抓痕、跟紅疹，後來就問了一下媽媽，小朋
友時常這樣子發作嗎，媽媽回答說，一陣一陣的，而且媽媽有觀察都是特殊節日拜拜之後
沒多久，就會開始皮膚有一些過敏症狀跑出來，媽媽還想說會不會是神明在顯靈或暗示什
麼！！ ？？ 後來細問之下才發現，原來都是拜拜都會買很多零食來當供品，拜完之後，
就是小朋友大快朵頤的日子，這小朋友就跟張益豪醫師一樣，對於某些加工食品的添加物
會起過敏反應，如果有過敏體質，就容易同時有過敏性鼻炎、氣喘及異位性皮膚炎這三種
疾病的發作（過敏三兄弟）。
●加工食品
張益豪醫師本身也有一點輕微的過敏性體質（異位性體質），只要吃到某些加工食品像是
零食、餅乾、加工肉品或者是不新鮮的蝦子，皮膚就會乾癢，身體就會冒出一些紅疹。所
以都會盡量不要吃加工食品而盡量食用天然的食品。餅乾、酥餅、蛋糕、油條以及其它烘
烤食品時常會加入一些膨鬆劑、乳化劑、人工香料等等都有很高的機率會引起身體更嚴重
的過敏發炎反應。強力建議盡量多吃一些天然食物而非食品(加工)。
●油炸物
張益豪醫師很少吃油炸物，原因有三個 （1）高溫油炸會蛋白質變性、破壞養分 （2）油
炸過程中容易產生有毒物質，例如丙烯醯胺等等 （3）容易引起胃酸逆流，造成喉嚨的不
舒服。另外補充油炸物在炸的過程中容易產生丙烯醛（acrolein），這是一個揮發性的空
氣刺激原，會進一步引起咳嗽反應，造成症狀惡化！！
●辛辣食物
我們常說五味，甜、酸、苦、辣、鹹五種滋味，其實真正的味覺只有酸甜苦鹹，辣是一種
「痛覺刺激」，我門診有不少民眾喜歡吃超級辛辣的食物，再加上高溫燙口，時常會引起
咽喉慢性的發炎，就容易產生所謂的慢性咽喉炎，時常喉嚨痰、想清喉嚨、喉嚨疼痛、有
異物感，甚至覺得好像有一個球在喉嚨裡，所以也有人稱之為「喉球症」。因為職業上看
到很多這類型患者，所以辛辣食物張益豪醫師也會比較少吃，以免引起喉嚨過度刺激。
講了這麼說不能吃的！！ 那醫師們推薦吃什麼呢？
●魚類
特別是富含Omega3 的魚種，例如鮭魚 (salmon) 與沙丁魚 (sardine)。Omega 3 有許多
的功能與好處，保護我們的心血管、維護大腦與神經系統、消炎健體的功效，有部分研究
指出規律服用含omega 3 的食物可降低過敏性鼻炎的症狀。根據澳洲學術研究發現，多攝
取含 omega-3 脂肪酸的魚類，例如鮭魚 (salmon) 與沙丁魚(sardine)，也有機會降低聽
力老化的風險。
●維生素C食物
可抗氧化、降低發炎，另外維生素C 有抑制組織胺、舒緩過敏的功效。也有研究發現，壓
力大的人易大量耗失維生素C，導致過敏反應更易發生，建議多攝取維生素C。
芭樂、番茄、奇異果、柑橘類等，維生素C 含量都相當高。其中張益豪醫師最推薦芭樂，
因為取得與實用都很方便，而且不會有柑橘類會引起咳嗽惡化的狀況產生。蔬菜的話推薦
蘆筍、綠花椰菜也都富含維他命Ｃ。
https://health.udn.com/health/story/6037/2955425