性甘；味平；歸肝、腎、大腸經。
黑芝麻
功效：補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花，耳鳴耳聾，鬚髮早白，病後脫髮，腸燥
便秘。
禁忌：慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。
芝麻可分為黑芝麻、白芝麻兩種，但藥用以黑芝麻為多。《本經》稱芝麻「主傷中虛羸，
補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓」。《本草備要》稱芝麻「明耳目，烏鬚髮，利大小腸
，逐風濕氣」。《天工開物》贊芝麻為「冠百谷而不過」。《神農本草經》中載，「芝麻
味甘性平，主治虛勞內傷病，可補五臟、益氣力、長肌肉、填髓腦，久服延年益壽」。
黑芝麻的功效：
甘，平。歸肝、腎、大腸經。補肝腎，益精血，潤腸燥。用於血虛視物昏花、耳鳴、津少
便秘、面斑、久咳不愈、發枯不澤、鬚髮早白、頭暈耳鳴、便秘、乳汁不通、失眠等。甘
平油潤，功能補肝腎，益精血，潤燥滑腸，味道香美無毒，可作食療而久服。
黑芝麻的作用，營養價值：
黑芝麻的主要營養素成分：鉀、鈣、鎂、多酚、單寧、煙鹼酸、精胺酸、色胺酸、芝麻素
、維生素C、維生素E、亞麻油酸。
黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食
品。
中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用
於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五
臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症，在烏髮養顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食
者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。
降血糖作用。種子提取物給大鼠口服，可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元的含量，但大
劑量則降低糖元含量。
促腎上腺作用。黑芝麻0.2ml／100g體重餵飼大鼠，可增加腎上腺中抗壞血酸及膽固醇含
量。
抗炎作用。滅菌的芝麻油塗布皮膚粘膜，有減輕刺激，促進炎症恢復等作用。
致瀉作用。種子有致瀉作用。
對心血管作用：黑芝麻含有的不飽和脂肪酸亞油酸，它能夠降低膽固醇總量和低密度膽固
醇,從而保護心血管的健康，有防治冠狀動脈硬化的作用。
1、防骨質疏鬆
把黑芝麻炒熟再磨成粉，每天飯前吃一小勺，干嚼。長期堅持，既可以補腎，還可預防骨
質疏鬆症。芝麻具有補五臟、益氣力、長肌肉、填精益髓之功效。腎主骨，黑芝麻入腎，
腎氣盛，骨堅硬，把腎補好了，即使不吃鈣片，機體也可從飲食中攝取鈣質。當然，這個
方法只適用於保健和預防，已經患了骨質疏鬆症，還是需要藥物治療。
2、抗衰老
黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂
，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質「游離基」的積累，起到抗衰老和延年
益壽的作用。
自古，芝麻就被當作「仙家」食物。據《神農本草經》記載：芝麻「補五臟，益氣力，長
肌肉，填腦髓，久服輕身不老。」現代醫學已證實了芝麻有抗衰老作用。
3、烏髮護髮
黑芝麻中的維生素E有助於頭皮內的血液循環，促進頭髮的生命力，並對頭發起滋潤作用
，防止頭髮乾燥和發脆。芝麻中富含的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣等營養物質均可養
護頭髮，防止脫髮和白髮，使頭髮保持烏黑亮麗。
黑芝麻富含油脂，用黑芝麻、蜂蜜各30克，拌勻，蒸熟食之，可治療早年白髮，或發枯易
落。民間用等量的黑芝麻與首烏混合研成細末，加蜂蜜製成丸劑，早晚各服9克，連服數
月，對於因貧血、虛弱引起的脫髮或鬚髮早白，都有一定效果。據《本草綱目》記載，黑
芝麻「服百日能除一切瘤疾，一年身面光澤不饑，兩年白髮返黑，三年齒落更出」，強調
「黑芝麻具有保健護髮功效，食用時可以將其碾成粉末，用開水沖服。也可與大米一起煨
煮成稠粥，每日一次，常年食用，可烏須黑髮」。
4、黑芝麻保健養顏
據營養學家科學分析:每百克芝麻中含蛋白質21.9克,脂肪61.7克,鈣564毫克,磷368毫克,
鐵50毫克,還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維
生素A、B、D、E等營養物質。正因為芝麻含有如此豐富的營養,因而在延緩人的衰老及美
容方面,才起了極大的作用。常吃芝麻,可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的
人,腸內存留的毒素會傷害人的肝臟,也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,並具有
滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人,由於其營養的攝取量不夠,皮膚會變得乾燥、粗糙
。
5、預防膽結石
黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸
、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇。
所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實，凡膽結石患者，其膽汁中的
卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、
延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
黑芝麻的適用人群：
一般人均可食用
適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白
之人食用；適
宜婦女產後乳汁缺乏者食用；
適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便
秘者食用；
適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痺、痔瘡以及出血性素質者食
用；
禁忌人群：
易腹瀉、慢性腸胃炎、火氣大者不宜吃黑芝麻。
黑芝麻若未經咀嚼容易黏在胃壁上，可能會造成胃痛。
容易嘴破、出血的人，也盡量少吃炒過的黑芝麻，以免症狀加重。
根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
黑芝麻的吃法：
黑芝麻-藥膳
黑芝麻椹糊：
用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗淨，同放入
石缽中搗爛，沙鍋內放清水3碗，煮沸後放入白糖，再將搗爛的米漿緩緩調入，煮成糊狀
即可。此糊補肝腎、潤五臟、滋陰清熱有降低血脂之良效，是治療高脂血症的良方
芝麻核桃粥：
黑芝麻
用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齊搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎，對繼發
性腦萎縮症有食療作用。
黑芝麻粳米粥
該偏方操作簡單，具體方法是取黑芝麻25克，粳米50克。先將黑芝麻炒後研細末備用，粳
米淘洗乾淨備用，黑芝麻與粳米放入鍋內，加清水，旺火燒沸後，再改用小火煮至粥成。
本方有補益肝腎、滋養五臟的功效，適用於肝腎不足、虛風眩暈、腸燥便秘、病後虛羸、
乾咳無痰、鬚髮早白、產後乳少。
芝麻核桃乳蜜飲
黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒搗爛，貯瓶內每次各取1匙，衝入牛乳（或豆漿）1杯，並加
蜂蜜1匙調服
功效：滋補肝腎明目潤燥，輔助近視及雙目乾澀大便乾燥治療
黑芝麻棗粥
原料：粳米500克，黑芝麻適量
做法：1.黑芝麻炒香，碾成粉2.鍋內水燒熱後，將粳米黑芝麻粉紅棗同入鍋，先用大火燒
沸後，在改用小火熬煮成粥3.食用時加糖調味即可
特點：芳時撲鼻，甜潤可口，具有補肝腎烏髮等食療效果。
黑芝麻豆漿
（1）把黃豆和芝麻洗乾淨後在水裡浸泡過夜
（2）把芝麻和黃豆放進豆漿機裡，加入適量的清水
（3）按啟動功能後自動燒磨20分鐘
（4）加入適量的糖即可食用
黑芝麻藥用三方：
1、治肝腎不足、視物不清、鬚髮早白
黑芝麻（炒）、霜桑葉（去梗筋）各等分，共研細末，加蜜煉製為丸，每丸9克，每次1丸
，一日兩次，淡鹽湯或白開水送服。
2、治老人哮喘
取黑芝麻250克，炒熟，鮮姜125克洗淨搾汁，將炒好的黑芝麻入薑汁浸拌，再炒一下晾涼
；另取冰糖、蜂蜜各125克，將冰糖溶化後與蜂蜜混勻，再把黑芝麻倒入攪拌均勻，置瓶
中，每日早晚各食一湯匙。
3、治肝腎陰虛型老年耳聾
取黑芝麻30克，炒香研為細末，再將鮮牛奶200毫升倒入鍋中，倒入黑芝麻末，加白糖10
克，稍煮至沸，每日隨早餐服食。
以上三方以滋補肝腎為主旨，兼養血舒筋之效，特別適宜肝腎不足的老年人服用。注意：
脾虛便溏者勿服。
黑芝麻食用注意事項：
（1） 芝麻可搾制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料
；
（2） 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應
加工後再吃。
（3）炒制時千萬不要炒糊。
（4）黑芝麻吃過多會使內分泌紊亂，引發頭皮油膩，導致毛皮枯萎、脫落。因此，黑芝
麻比較適合的食量應是不超過一瓷勺。另外，食慾不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。
如何鑒別真假黑芝麻？
一是看斷面，就是挑選一粒斷開的芝麻，看其斷面，如果為黑色的則是染色芝麻，如是白
色的則為真黑芝麻；
二是用水泡，染色黑芝麻會泡出黑色的水，真的則只會淡淡的褪色，在超市購買黑芝麻時
，也可以用濕的餐巾紙代替水。
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