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健康網》銀耳滿滿膠原蛋白？ 營養師：滑溜口感是它引起
2022/07/02 13:10
〔健康頻道／綜合報導〕濃郁滑溜的銀耳湯是許多女性的最愛，許多人認為它富含膠原蛋
白能養顏美容，但食用銀耳真的可以補充身體裡的膠原蛋白嗎？食藥署對此邀請營養師李
瑄妮來為民眾進一步說明。
李瑄妮表示，銀耳屬於蔬菜類中的菇類，脂肪與蛋白質含量不高，卻含有豐富的多醣體，
許多人以為銀耳含大量膠原蛋白，實際上，膠原蛋白多存在於動物中，植物不含膠原蛋白
。銀耳滑溜的口感其實就是多醣體，其屬於水溶性纖維，能吸收水分、增加飽足感、延緩
血糖上升，同時也是腸道好菌的食物來源。
李瑄妮指出，膠原蛋白就像膠水，可以支撐著身體結構，但是當年紀越大、膠原蛋白流失
越多，最明顯的就是皮膚缺乏彈性、膝蓋軟骨也隨之退化。對於想補充膠原蛋白的民眾，
豬腳、蹄膀、魚皮、軟骨等動物性食物含膠原蛋白較多。
李瑄妮提到，但若是過量很容易造成身體負擔，加上膠原蛋白是大分子的蛋白質，進入腸
道後會先分解成較小的胺基酸，當人體要合成膠原蛋白時，還必須仰賴甘胺酸、脯胺酸、
羥脯氨酸以及維生素C、鋅、銅等幫助才能合成。
李瑄妮提醒，除了魚皮、軟骨之外，應多攝取豆類、魚類等優質蛋白質，加上豐富多元的
蔬菜、水果、堅果等，均衡飲食對膠原蛋白的合成更有幫助。當人體的自由基過多時，膠
原蛋白很容易流失，因此少吃油炸品與加工品，可減少身體發炎機會。
轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第876期
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3979067