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∞ 老天爺給的機運是很隨機的，就像寫小說一樣，靈感什麼時候會來？天知道...
查老闆說他是半路出家跑來開料理小館，這句話真的不是騙人的。這樣說，
絕對不是懷疑查老闆的廚藝，而是查老闆的經營管理能力實在是有點糟糕。
該怎麼說呢？查老闆就像美食藝術家一樣，對食材的處理有一種藝術家的堅持
，就好像在雕刻一件藝術品一樣，只不過查老闆雕刻的是食物。「我們北方料理
的精華在麵團，而麵團好吃的關鍵在於怎麼揉麵團。」查老闆邊說邊示範給
我和阿傑看。
「揉麵團要用手掌的掌底慢慢去推，絕對不可以太快，接著再用左手逆時針旋轉
拉麵皮，右手桿麵，這樣麵團才會中間略厚，外面略薄。不管是用來包水餃還是
包韭菜盒子，才能夠感受到嚼勁。當然，這只是食材底蘊的第一步。我們用這些
麵皮，灑上蔥花後桿均勻，再用小火慢煎就成了香味四溢的蔥油餅。或是卷上
油花分布均勻的牛肉條，就成了牛肉捲餅。所以說啊，北方料理的基本功就是
揉麵團。」
「查老闆，你學這些學的很快嗎？」我邊揉著麵團邊發問。即使我已經來了兩個
多月，但還是在揉捏麵團，就像灌籃高手中的櫻木花道，一樣從最基本的運球
訓練開始。
「學任何事情都不會有捷徑，也就不會有快慢的問題，只有自己領悟了多少。」
查老闆看了一下我，微笑的說。
「啊！查老闆你送錯桌了啦，豬肉餡餅是2號桌，不是5號桌。」外場傳來阿傑的
聲音，不用想也知道查老闆又上錯桌菜了。
這已經是這兩個月來第十次出現這種窘況了。
查老闆明明記性不是太好，卻常常依賴他覺得很強大的記憶。幾桌點了什麼菜，
又加點了什麼菜。或是外帶客人點了一籠蒸餃、兩份蔥油餅、三份豬肉餡餅、
四份牛肉捲餅，但查老闆拿給外帶客人的時候，卻是一份牛肉捲餅、兩份豬肉
餡餅、三份蔥油餅、四籠蒸餃。是的，你沒有看錯，這種窘況它真的發生了。
如果你要問，沒有點菜單這種東西嗎？當然有，只不過是查老闆不喜歡用，
因為他說那個太麻煩了又看起來很古板的樣子，還是靠記性比較好，查老闆對
他的記性就跟他對食材一樣，有種莫名的堅持。
要怎麼改善這個問題呢？這幾天，我開始想這個問題。為什麼我會比查老闆還
急切的解決這個問題？因為送錯餐實在是太糗了，尤其我的老師第一次來光顧
的時候，老師明明點了一份蔥油餅，卻拿到兩大籠的蒸餃，讓老師哈哈大笑個
不停。不過，王雅琪來光顧的那一次，餐點完全正確無誤，因為那一次的餐點
是阿傑自己親手做的，也是他自己親手裝袋送出去的。
重點是該怎麼解決呢？我躺在宿舍床上，滑動著iPad，喃喃自語。這就像寫小說
遲遲等不到靈感撞進來一樣。
iPad、點餐；iPad、點餐；iPad、點餐；iPad、點餐；iPad、點餐，我講了
5遍一模一樣的話，旁邊的阿傑問我說，你在幹嘛啊？你是壞掉了嗎？幹嗎講話
一直在跳針？
「不是啦！我剛想到，如果我們的點餐和iPad的app結合的話，這樣就可以解決
我們常常送錯餐的問題了，而且用這個方法看起來就很新潮，也不會像點菜單
這麼古板，還可以創造話題性，一舉數得啊！」我想我當時的神情就像哥倫布
發現新大陸一樣。
「好像還不錯耶！」阿傑難得把目光從羽球賽轉移出來，很認真的跟我說。
「接下來，我們應該還可以再訂立幾個SOP，方便以後我們後台的管理。」我們
兩人你一言我一句的討論著。
查老闆是個好人，也是我和阿傑人生道路上的一位貴人，當然不是指廚藝方面，
而是給予極大的空間，發揮兩人經營管理的創意。
我和阿傑幫查老闆制定了一個從顧客進門到離開的SOP步驟：
1.如果有排隊，可以先行點餐，為候位中的客人省下寶貴的時間。
2.利用iPad的app，掌握全店的桌況，可自由調整桌次、併單等等。
3.將熱門的餐點，安排到首頁吸引顧客眼球。
4.除了傳統的單點之外，設計個人化的北方料理套餐。
5.透過後台的管理，一覽全店的出餐狀況，包括未點、已點未上、已
上未結帳。
6.客人臨時更改餐點資訊，可以二次出單，讓內外場同步不遺漏。
7.結帳可以以餐品拆開計算或是人數拆單計算，靈活隨機運用，讓結
帳流程客製化。
8.設立外帶專區，點餐、送餐、結帳，一條龍化的管理模式。
老天爺對每個人的機運安排，總是只可意會不可言傳。本來我和阿傑兩人是想到
查老闆的北方料理小館學一些廚藝，結果廚藝有沒有學到倒是其次，反而我們
兩人展現了自己的想都沒想過的經營管理能力。
不過，老天爺的好意，似乎不會給的太多。我在整理近幾個月來消費的資料，
意外地想起了一件事情。這件事情大概會澆熄還在自嗨的我。
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