作者:
MTKer5566 (MTKer5566)
2020-06-25 13:07:11大致講述一下不同層次的作法:
1. 全自動, 從肉品商送來的雞排肉, 人工整袋倒進機器後,
機器自動產出香噴噴的雞排
2. 全自動, 從肉品商送來的雞排肉, 人工一片一片在機器內擺好後,
機器自動產出香噴噴的雞排
3. 半自動, 從肉品商送來的雞排肉, 人工醃完雞排後，
再人工一片一片在機器內擺好後，機器自動產出香噴噴的雞排
一間能run的起來且生意不錯的雞排店，基本上需要兩個人的配置，
一個油炸手，一個前台(接單,灑粉,裝袋...)
(當然,生意不好的可以一個人全包,但...)
做這個機器的目的是為了要省掉一個油炸手,
因為油炸手太難訓練...(正確的說,我還沒訓練出可以炸的跟我一樣好的
我以前做雞排的方式跟前面那個火鍋人的精神有過之無不及,
精準的溫控/氣溫/濕度/風向,油炸時間今天要加幾秒?或少幾秒?
好像很簡單? 那如果一次放入12片雞排,要怎麼動態控溫?
(曾經我有客人雞排當場咬下去,汁顏射噴到眼睛,不去送醫還堅持先吃完.)
當然啦,你可以用傳統的感覺法,然後剪刀剪開一下看有沒有熟...(太Low,汁都跑掉
備註: 我是靠賣雞排賺大錢後，轉行去做營建不動產，
現在營建不動產賺了一點小錢，想再回頭兼搞雞排，
所以對於雞排的一切KnowHow我全部知道，謝謝。
有興趣的可以來談談,(謝絕江湖術士喔,看太多)
台清交理工背景者優先談(這種背景的跳去做其他產業成功機率都很高)
研發預算沒特別上限,上千萬起跳,
作者:
bogie (阿緋)
2020-06-25 13:17:00這個....我之前有相同的想法...但實行是很大的挑戰。想過產線的概念但是食品的產線都很大一條 很難搬到小市集...
作者:
MTKer5566 (MTKer5566)
2020-06-25 13:21:00像麥當勞的機器看看，所以才有可能要半自動，因爲主要要把關鍵油炸控制交給機器一個想法同時有上千萬人都想得到，但能實現者寥寥無幾，這個保證會賺機器一旦研發出來評估可行，我同時要開100間店，資金不是問題。需要優秀夥伴加入團隊認識我的人都知道我只玩真的，不玩那種創業家家酒
認真告訴你，內文提到您不缺錢。直接找像上銀科技這樣的設備商幫你弄就好
老實說蠻想給2的 這方面的反而需要有相關炸物經驗的人來設計再請理工背景的幫忙做樣品出來試 再來就是你講
作者:
MTKer5566 (MTKer5566)
2020-06-25 13:36:00謝謝樓上幾樓意見，我去問問看
的這些要求你本身有做過的話應該知道非常難 每片雞排的厚度完全不同 厚的位置也不會一樣 你想先搞出這機器之前你要先搞定肉的供應商把你要的雞排都切成每片厚度大小完全相同才行 然後還有裹粉問題，機器要全自動那雞排一定要放在冷藏的機器裡 單來機器要先出雞肉去沾粉再出去炸 還要全自動控制油溫跟每片雞排的距離這些需求就能讓你這台機器造價破表了 更何況還要自動控制每片雞排的肉熟度 你那千萬根本不夠燒也不夠開一百間 划算的話麥當勞早就自己出同類型機器了還需要請員工來幫忙處理嗎
作者:
MTKer5566 (MTKer5566)
2020-06-25 13:42:00基本上肉控制在300g厚度上是沒什麼問題(80%)，菓炸粉(或漿)的厚度還有醃汁要瀝等等細節當然就是要邊研究怎麼設計一步一步來，先半自動再慢慢優化套一句我常說的，產品第一代就做好做滿，那第二代要做什麼
然後我再問你 肉放在機器內冷藏需不需要包裝?不包裝隔離冷空氣的話肉沒多久就乾了沒汁了 等於說你這台機器
作者:
MTKer5566 (MTKer5566)
2020-06-25 13:46:00我做產品也要考量時程，第一代先出再看市場反饋修正
接收到單的時候取出肉之前還要多一個去包裝套步驟 機器你要的話做得出來呀，但是你這千萬根本不夠燒我目前說的流程就是你的半自動 雞肉放進機器裡面之後接收到出單的指令後機器需要處理的步驟 光這些夠你燒
作者:
MTKer5566 (MTKer5566)
2020-06-25 13:50:00你說的細節我都清楚，包含雞肉要用冷藏的還是冷凍的，都有不同的處理步驟，主要的重點就是如果有相關專長的人要一起來搞搞看的話，燒個幾千萬或甚至更多(錢我出)，然後看看做出什麼成果，都不會後悔就好，半自動會有前台的人做操作啦因為我知道雞排店要開多間時的痛點在哪，前台工讀生很好找，但油炸手非常困難我覺得我標題下錯了，應該不是販賣機啦
作者:
bogie (阿緋)
2020-06-25 13:55:00好想玩玩看 但不是工業電腦和程式背景的 幫不上什麼忙
作者:
MTKer5566 (MTKer5566)
2020-06-25 14:07:00好喔,謝謝xin大
感覺可以啊 用根探針插進中心測溫 就不用人力顧雞排了
作者:
bigmod (進å°åŒ—市è¦è·ç…§!)
2020-06-25 14:19:00進已經炸好的雞排，用機器回炸比較可行啦雞排攤又不只賣雞排，還有一堆莉莉扣扣的，很難不用人工
作者:
woo5566 (無五五六六)
2020-06-25 14:34:00肉要醃
作者:
xkj22355 (Hasix)
2020-06-25 14:34:00麥當勞的炸爐只有計時跟控溫，工讀生就丟下去按四分鐘炸好起鍋而已，好像換成機器自動也沒差多少，只是是後廚不止賣炸物，還有很多有的沒有東西要弄
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2020-06-25 14:34:00機器的成本才是問題，只要超過一個額度，用人還比較省
作者:
xkj22355 (Hasix)
2020-06-25 14:35:00但麥當勞的肉片品質幾乎每片都差不多，雞排可以做到這種程度嗎？
作者:
faniour (å®…å®…)
2020-06-25 15:03:00訓練一個人的成本<<自動化，不然老早就滿街都是想想只有你想這樣做，還是前面已經倒下太多了？換句話說，除了成本外，還有什麼因素擋在前面上面一排人都說了他們覺得困難的點，就逐一檢視這世上叫好不叫座的例子太多了一個人做很簡單的事，換成機器去做常常很災難自動化通常是伴隨高度標準化才能開始你先把你炸雞排的過程換成SOP, 每一個動作都要包含雞排的大小都要規格化，要有明確的大小、重量厚度、甚至是濕潤的程度用料配方標準化，上料過程一樣換成明確的重量厚度、施力大小等等物理量火候反而會是最簡單的，又有各式各樣的爐體跟升溫工具，就算要訂製都不難，你只要爐體有一定密閉性，什麼風向的根本不是因素，再不行都可以設定好補償條件。話說回來，你就等於是做爐體跟現炸小7雞排的生意店家賺不賺是他自己的事，你只賣爐具跟規格化的冷凍炸物，然後一鍵出單
作者:
sodasteam (sodasteam)
2020-06-25 15:25:00看你要不要用高科技 用雷射還有紅外線 把每片雞排都掃過 厚度用ai計算然後抓雞排的頭都是獨立運作 去克服 雞排厚度不一致問題但是有需要為了做到這種程度嗎
作者:
faniour (å®…å®…)
2020-06-25 15:28:00這種程度的需求跑跑DOE就好了
作者:
MTKer5566 (MTKer5566)
2020-06-25 18:41:00有不少業內版友找我私聊，提供許多寶貴意見，感謝！
你有去肯德基看過嗎 電腦控制的油鍋 一頭雞有 翅膀雞腿 肋骨 胸部 大腿 為什麼同時下鍋炸一樣的時間東西也會熟也不會因為東西大小過熟或不熟 跟你講的不就8成像嗎
作者:
lyzn (傻了~)
2020-06-27 08:48:00有相關經驗且執行過，需要經驗分享在來信討論
敢開預算，沒有做不起來的東西，但是我覺得不用花到上千萬。
作者:
XXPLUS (隨緣等新車)
2020-06-30 16:44:00目標是打死所有路邊攤嗎？因為這玩意做出來小業主也不會進，小業主沒有炸手難請的問題，都老闆自己炸，走高檔連鎖路線就是繼光香香雞了，不過客人也不一定會排斥手炸