晚上喝湯可能變胖嗎？健康喝湯注意什麼？
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喝湯是我們日常飲食中不可缺少的一部分，很多人在吃飯的時候都喜歡喝湯，湯的種類有
很多，不同的人喜歡的湯也不一樣，喝湯是有很多講究的，有的人喜歡飯前喝，還有人喜
歡飯後喝，有人說晚上喝會長胖，那晚上喝湯可能變胖嗎？健康喝湯注意什麼？
1、晚上喝湯會胖嗎在我們所吃的各種食物中，湯是既富於營養又最易消化的一種。美國
營養學家的一項調查表明，在6萬多接受營養普查的人中，那些營養良好的人，正是經常
喝湯的人。不過，因為湯汁能在小腸中均勻分散，營養物質很容易被消化、吸收，所以喝
湯容易使人長胖。
喝湯減肥法每周至少4次以湯代飯的人，僅經10周的時間，就能減掉將近20％的多餘體重
，減肥效果良好。專家認為，湯能使進入胃中的食糜充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而反
射性地興奮飽食中樞，抑製攝食中樞，因而減少食物攝入量。
2、飯前喝飯後喝差別大喝湯的時間很有講究，俗話說“飯前喝湯，苗條又健康;飯後喝湯
，越喝越胖”，這是有一定道理的。
飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利於食
物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增
強飽腹感，從而抑製攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人
少吸收100—190千卡的熱能。相反，飯後喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經吃
飽了，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖;另外，最後喝下的湯會把原來已被消化液混
合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。
3、中午喝湯不易長胖早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢?有專家指出，“午餐時喝湯吸收的
熱量最少”。因此，瘦人為了想長胖，不妨選擇晚上喝湯。快速吸收的營養堆積在體內，
很容易導致體重增加長胖。
想要要喝湯長胖，應用一些高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。如果是胖
人，那麼應選擇低脂肪食物做湯料，即使用高脂肪食物做湯料，也最好在燉湯的過程中將
多餘的油脂撇出來。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、
魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。
4、速度越慢不容易長胖美國營養學家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的
味道，並提前產生已經吃飽的感覺。喝湯也是如此。慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充
足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時;而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝
入的食物已經超過了所需要的量。
5、怎麼喝湯好
(1)飯前喝湯俗話說，“飯前喝湯，苗條又健康；飯後喝湯，越喝越胖”。這話有一定的
道理。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有
利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。並且湯里大部分是水分，飯前喝幾口湯能夠解決
部分饑餓感，降低人們對高熱量食物的食欲。另外，飯前喝湯能讓胃里的食物充分貼近胃
壁，進一步增強飽腹感。飯後喝湯
飯後喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖。另外，最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得
很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。
(2)邊喝湯邊吃飯飯菜因為比較干硬，在進食時候人們都會咀嚼多次才吞下去，以便消化
。而一邊喝湯一邊吃飯的話，會讓本來難以下咽的飯菜變得容易下咽，吃飯咀嚼的次數就
會減少。這樣一方面會增加胃部的負擔，另一方面我們的飽感神經反應不過來，人們感知
不到“飽”，容易飲食過量。
(3)用菜湯拌飯如果沒有熬湯，一些人喜歡用菜湯或菜汁來拌飯。然而，菜湯或菜汁的鹽
油最多，經常用此拌飯吃，不僅會導致肥胖，還可能攝入過多鹽分，增加患高血壓的風險
(4)隻喝湯不吃飯很多人都以為吃飯會胖，只要把米飯戒掉了，就能瘦下來。因此，在進
餐時候，用湯水來取代主食。但是，要把自己“喂飽”，你需要喝好幾碗湯，湯里的油脂
和鹽分並不低，喝上幾碗，攝入的熱量並不少。而且隻喝湯，你很快會餓，在餐後還可能
吃其他東西。
很多專家都指出喝湯能減肥，尤其現在到了冬季，更適合喝瘦身湯來減肥的同時滋補一下
身體。下面小編就來為你推薦一周瘦身湯減肥食譜，每天晚餐喝不同的蔬菜瘦身湯，既飽
腹又不會覺得乏味，最重要的是還能減肥!
6、7日晚餐瘦身蔬菜湯中國人說“早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少”，因此每天的
飲食攝入量都要均衡，既不要暴飲暴食，也不要過度節食，這樣對身體沒有好處。最難對
付的是晚餐，工作一天，和家人團聚，難免要好好享受一下晚餐時光，這就為你的水桶腰
埋下了隱患。不過，你可以在晚餐時食用一碗蔬菜湯，所獲取的熱量也就約40卡，既能飽
腹熱量又很低，到時候想不瘦都難。
星期一香菇圓白菜湯
烹調方式：洋蔥50克、圓白菜100克、香菇100克切絲、芹菜100克切塊狀或條狀，加4～5
碗水煮，添加適當調味料。
主要營養成分說明：香菇富含蛋白質、粗纖維、鈣、鐵，可促進鈣的吸收。
星期二豆芽青椒絲湯
烹調方式：黃豆芽100克、青椒絲100克、木耳100克，將所有材料加4～5碗水烹煮。調味
品可自行添加。
主要營養成分說明：中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;具有清熱利濕、消腫
、去黑痣、潤肌膚的功效。黑木耳含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的
物質，這是一種天然滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動，防止
便秘，有利於體內有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的作用;還
可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。
星期三黃瓜金針菇湯
烹調方式：金針菇80克、香菇(干)20克、大黃瓜100克、鮑魚菇100克，香菜少許。大黃瓜
削皮切片，鮑魚菇、香菇切條，與金針菇一起加適量調味料烹煮，再加一些香菜。
主要營養成分說明：金針菇有利於排除重金屬離子和代謝產生的毒素和廢物，能有效地增
強機體活力，防治肝髒病及胃、腸道潰瘍，抵抗疲勞，延緩機體衰老，特別適合高血壓患
者、肥胖者和中老年人食用。
星期四牛蒡蘿卜豆湯
烹調方式：牛蒡100克、白蘿卜100克、紅蘿卜100克、毛豆50克。將牛蒡切塊，白蘿卜、
紅蘿卜切塊，與毛豆加4～5碗水煮，可添加適量調味料或高湯。
主要營養成分說明：牛蒡的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，減少毒素、廢物在體
內積存。牛蒡具有“通十二經脈”、促進血液循環的功效，瘦身絕不傷身。白蘿卜含豐富
的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
星期五萵筍西蘭花湯
烹調方式：萵筍120克、西蘭花150克。萵筍切適當大小，西蘭花掰塊，加4～5碗水煮，加
適量調味料即可。
主要營養成分說明：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和
心髒病患者極為有益。萵筍還具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。西蘭
花有利於增強機體免疫功能，維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是
能提高人體免疫功能，促進肝髒解毒，增強人的體質，增強抗病能力。
星期六木耳大白菜湯
烹調方式：大白菜200克、木耳50克、芥菜末50克、胡蘿卜100克。大白菜切片，木耳、胡
蘿卜切適當大小，加入4～5碗水煮，調味後上芥菜末。
主要營養成分說明：大白菜含水量高(約95%)，而熱量很低，是減肥者的極好食品。1杯熟
的大白菜汁能夠提供幾乎與1杯牛奶一樣多的鈣，由於部分地區的人很少食用乳製品，所
以，他們可以通過食用足量的大白菜來獲得大量的鈣。每100克大白菜中維生素C的含量高
達20~60毫克。大白菜是鐵質的一般來源，是鉀的良好來源，還是維生素A的極好來源。
星期日絲瓜發菜筍湯
烹調方式：筍片150克、發菜20克、絲瓜200克、蔥花少許。筍切片，絲瓜切塊，與發菜同
4～5碗水烹煮，調味後即可。
主要營養成分說明：絲瓜是瓜類中藥用價值較高的一種，全瓜是寶，被譽為“瓜果藥材”
。絲瓜具有抗皺消炎、預防和消除痤瘡及色素沉著的特殊功效，是消雀斑、增白、去皺紋
的不可多得的天然美容劑。
7、喝湯禁忌誤區一、喝湯不吃渣
俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精
華都跑到肉湯里去了，湯的營養比肉好。
營養師解析：
老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋
白質仍呈凝固狀態留在肉里，而非溶於水中。煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為
肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。
因此，隻喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣里，如果吃肉
不喝湯等於是撿了芝麻而丟了西瓜。其實，經過長時間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最
好，但其中的肽類、氨基酸更利於被人體消化吸收。
因此，除了只能吃流質的人以外，應提倡將湯與“渣”一起吃下去。
二、煲湯越久越好
一些地區有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，“老火
湯”往往一煲就幾個小時。
營養師解析：
經過長時間的煲煮，許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被
破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一
點點營養。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。
有些食物煲湯的時間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要
湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。
有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去
補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鍾。最後，如果湯里要放蔬菜，必須
等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
三、人人都能喝濃湯
“湯越靚，營養越高”，其實並非如此。
營養師解析：
豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總
稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，
而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血症，後者是引起痛風病的罪魁禍首。
並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都
要經過肝髒的加工而變成尿酸經腎髒排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎髒的負擔
。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控製。