買了一支紅櫻桃計畫-科契爾耶加，淺培，使用手沖方式，無論怎麼沖，都會有明亮的酸
，但也帶出許多澀味，請問要怎麼改善呢？目前用的方式有：
1.悶蒸40秒，沖50秒斷20秒，再沖40秒，滴到所需水量。
2.悶蒸30秒，不斷水沖2分鐘後移開。
3.悶20秒，斷水多次，不超過一開始高度，前後約4分鐘。
水溫90度，粉水比1：17，20g沖340ml。還有一開始流速都很順，但會慢慢有堵塞的感覺
，越滴越慢，不知道是什麼原因，請各位專業板有提供一些意見，謝謝！
※ 編輯: charm761128 (223.140.220.113), 03/25/2016 15:32:41
※ 編輯: charm761128 (223.140.220.113), 03/25/2016 15:33:09

沖到4分鐘還蠻久的 我沖35g 1:18差不多3分鐘出頭結束

磨太細？

但這些方式都一樣有澀味

新手小弟好奇 有沒有可能是豆沒熟透的澀味？

用哪個濾杯呢?沖到會積水很容易產生澀味和刮喉的感覺

有，曾經買過不管怎麼調整都有難喝澀味的豆子

hario v60 4人份大小濾杯，所以可能是豆子的問題是嗎？感謝提供意見～

粉粗細正常的前提下，悶蒸確實浸濕粉層，用約50g~60g水中心開始注水，不要太快繞出去，維持在中圈小範圍繞，速度不要太慢，邊沖就可以把粉推向邊緣，你要1:17就是只沖340g水到你的濾杯，兩分鐘左右就停，正常情況你沖完水也差不多流完。

好的，再試試看，感謝D大寶貴建議。

會不會是悶蒸發不起來就越磨越細啊? 這真的沖太久...

沖到4分鐘只是其中一種方式，磨豆刻度大小都一樣喔

中度粗度，燜蒸30秒，斷水一次，水溫92度，時間沒看，是我一貫做法，因為斷水，燜蒸，所以總時間大概是2.5～3分，這只是粗估，斷水前盡量細水流，斷水後加速，直到180cc咖啡完成另外會剩一點水在濾杯，不完全滴完關於水粉比，我是180cc搭配15g的水，每增加150cc增加8～10g豆子若是你的水量我可能斷水二次，偶爾玩玩不斷水

澀味有什麼不好? 葡萄酒也都有澀味，只要是好的舒服的澀味，不也是另一種美~

悶40秒 不斷水繼續繞圈直到含悶蒸總時間兩分鐘試試沖的時候壺口別太高 放水溫柔點試試

V60可以沖到4分鐘 這也時間太長了吧

細粉太多的話，確實沖到後面會有水流不順的狀況

同豆子的話 降低粹取率

要不要降低一點水溫試試 我最近拿到一支巴里島淺焙90度就有個很明顯的苦澀感 86~88度就少很多 甘甜又明亮

有篩細粉嗎？20g篩掉0.5~0.8g的粉試試看或是注水時像是要把粉攪拌起來 讓細粉不要沈下去

『澀』不是『味』 先釐清才知道如何修正

樓上正確

同為此濾杯使用者，它蠻容易後段因細粉流速大降不悶蒸不斷水試試，另外沖法一和三，減少悶蒸卻增加斷水時間測試階段，兩法擇一減少變因會比較容易找到解

我悶蒸的時間是看粉表面膨脹到極限的時候停每次情況不一樣算秒數不一定有用

樓上 那淺培豆該怎麼判斷呢？

不是豆子問題?

你可以考慮水溫降低一點或總克數降低一點，之前手沖超過20g容易沖沖澀味。水流阻塞可以考慮將磨粗一點，總時間不要超過兩分半試試看

感謝各位的意見，我想從降溫開始測試，再來是克數，時間應該加悶蒸不超過2分半

但你要注意一般2～3分鐘是指一杯(150cc)的量喔！但你平常喝的是300喔！

嗯？所以我沖四杯份要沖超過十分鐘？

有聽說過無論幾杯量，都要在三分鍾完成的說法

這跟煮一顆蛋五分鐘煮十顆蛋幾分鐘是一樣的問題

時間當然不會是二倍，但我的經驗時間會多一點沒錯

給我喝就不會澀了

已實驗篩細粉，88度，悶30秒沖2分鐘，21-22g剛好沖350g，結果不澀，有清澈感，不過淡了ㄧ些

要不試試92度，一開始水流大一點先把粉層拉起來，再小水流維持水位沖完

沖過好幾次耶加,不曾有澀味,運氣好,不喜歡有澀味

覺得淡可以加粉量(其他不變) 我覺得1:17是蠻淡的阿XD

350cc的水我的經驗是25～28g,所以覺得太淡是合理的