[問題] 濃縮咖啡的crema顏色 g17zggi1 PTT批踢踢實業坊

[問題] 濃縮咖啡的crema顏色

作者: g17zggi1 (布里) 2016-04-15 17:34:22

請問一下，小的剛接觸義式咖啡機
上網google了關於crema的資料
大部分都是說萃取不足的話顏色會太淺，偏金黃色或白色
萃取過度會變成深色甚至焦黑
可是又看到某本書上寫，crema顏色太淺是太晚結束萃取，造成萃取過度，顏色開始變淡
或泛白前應停止沖煮
這樣書上寫的不就是越萃取顏色越淺嗎？
搞的我好糊塗0.0

作者: tommyfly (飛仔老地方囉) 2016-04-15 17:40:00

豆子的新鮮度也有很大的關係

作者: wolken1202 (節能慢活救地球) 2016-04-15 18:00:00

我好奇的是未關之前怎磨達成萃取不足個人覺得後面說的比較對新鮮主要影響排氣，色澤應該不至於改變過大

作者: pths0524 2016-04-15 19:11:00

兩者不相衝突,前面說的萃取不足是沒有把咖啡裡的物質充分的提取出來,導致顏色太淺太淡後者說的萃取過度導致的顏色變淡是已經把咖啡裡的物質充分提取出來後,繼續不斷的萃取剩餘的物質所導致的變淡簡單的說一個是沒有把東西萃取出來,一個是沒東西可以萃

作者: wolken1202 (節能慢活救地球) 2016-04-15 22:28:00

我的疑惑是濃縮機子要怎麼沖出萃取不足萃取不足的意思是有東西但沒沖出來流10cc就馬上關機？

作者: pths0524 2016-04-15 22:35:00

流速過快或是通道就會發生

作者: ken2421 (24) 2016-04-16 01:26:00

磨粗萃30cc就不足了

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