Fw: [食記] 台北 UCC COFFEE LOVER'S PLANET 冠軍周

作者: bitchking (滑鼠九號)   2016-05-08 22:35:20
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NBqw7gk ]
作者: bitchking (滑鼠九號) 看板: Food
標題: [食記] 台北 UCC COFFEE LOVER'S PLANET日本職人
時間: Sun May 8 22:34:41 2016
餐廳名稱:UCC COFFEE LOVER'S PLANET
消費時間:2016/05
地址:台北 SOGO敦化店
網誌圖文版:
http://robbenforcoffee.blogspot.tw/2016/05/ucc-coffee-lovers-planet.html
為了要迎接正式的開幕,位於北市精華地段的UCC COFFEE LOVER'S PLANET,邀請了台日
各地的咖啡冠軍來駐店一周,就用這種華麗的方式來揭開序幕!
電門外面擺滿了用氮氣充填的咖啡罐,真是霸氣十足。目的是要保持豆子的新鮮,但自己
覺得這樣的做法不太實際,除了成本之外,打開後也撐不過一個月,咖啡的排氣也不好。
這種做法就分享給大家吧!但作為行銷倒是個不錯的方法!
這種做法我覺得是種暗示,可能對於單客含金量有著莫大的幫助。對於愛搭配點心的人來
說,是個不錯的方式來認識單品豆;而對於愛喝單品的咖啡客來說也可以換換想法,像是
紅酒搭餐的方式來體驗這種搭配是不是有加成的效果。
弄得好像滿漢全席
一排40多種豆子,給客人聞乾香。這可真的是大手筆,一般的店怎麼可能進這麼多種豆。
撇開乾香給客人開開關關地聞,還能給他們什麼體驗不說,但的確能夠讓對咖啡有初步認
識的人一個非常深刻的體驗!您看看連藝妓跟COE的豆子都出籠了。
只是說這一大排的豆子給客人選來之後聽說會變成掛耳包(笑)
牆上掛了滿滿的咖啡器材,看了真令人愛不釋手
環繞式的吧檯,整間店面的採光也非常好,當天其實是個陰天,能拍得這麼亮根本沒有靠
打燈。大家的注意力自然落在吧台上,所以很強調吧檯手與客人的互動!
這裡要稱讚一下在場服務生的靈活,當時人很多,吧檯也滿了。而我提出了想坐吧台的要
求,他們很靈活地找了一張椅子,滿足了我的需求!
右手邊這位是2014年日本手沖大賽冠軍 土井克朗而左邊這一位則是2012年世界虹吸壺大
賽冠軍中村太。
除了專業的技巧之外,與客人之間良好的互動與細微的觀察,更是顯示出他們大師的風範
。他們一直稱讚台灣的咖啡風氣是比日本好,雖然我覺得是過譽,可能是日本要轉型成第
三波咖啡的成本比新生的台灣高吧!
還說下班之後他們要去喝台灣的啤酒,他們等很久了。推薦他們喝台啤18生,雖然18生越
來越退步,但是請他們找精釀啤酒也太辛苦,就只好這樣了。
目前他們倆位花比較多時間在產品開發上面,比較少在店面為客人沖咖啡。
故意出水口擺歪,降低水柱沖擊力道
土井先生會注意有客人想要看沖煮的過程,就更靠近一點給客人看。
順便一提,土井先生在日本習慣的是用鶴嘴銅壺,不知道為何在台灣拿著Takahiro在沖咖
啡...
https://www.dropbox.com/s/blycy9pwxmizvfq/2016-04-23%2016.34.31.mov?dl=0
土井先生也很貼心地為大家沖了一杯孔加給大家喝。
中村先生專注的眼神
https://www.dropbox.com/s/d79ykn7lnfjdo1r/2016-04-23%2016.16.35.mov?dl=0
大家看到了嗎?為了增加萃取,中村先生在下粉之前先讓水造成漩渦。
簡單介紹了吧檯的狀況,下一篇我會來聊聊在 UCC COFFEE LOVER'S PLANET品嘗的感覺~

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