[單品] 不同的液體沖咖啡？
作者: hidexebih (hide) 2016-12-01 22:44:24
一般而言咖啡有幾個特性
1.咖啡液ph值呈酸性
2.水中的物質會影響萃取
3.咖啡大部分的成份是水
前幾天用60度牛奶沖果然沒啥咖啡味，根本就是高級咖啡調味乳
下次考慮用熱清酒、水果茶來挑戰看看...
有沒有人會特地選用水源來沖煮？
鹼性水、礦泉水、山泉水、氣泡水、果汁、茶？
還請分享各種特別（噁心）的風味～ XD
1.咖啡液ph值呈酸性
2.水中的物質會影響萃取
3.咖啡大部分的成份是水
前幾天用60度牛奶沖果然沒啥咖啡味，根本就是高級咖啡調味乳
下次考慮用熱清酒、水果茶來挑戰看看...
有沒有人會特地選用水源來沖煮？
鹼性水、礦泉水、山泉水、氣泡水、果汁、茶？
還請分享各種特別（噁心）的風味～ XD
作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇) 2016-12-01 22:51:00
PO在八卦版的話答案應該只有一個...
作者: b199059x (AHONG) 2016-12-01 23:01:00
我之前用南投 武界 曲冰古道那邊的摩摩納爾瀑布的水沖過當時看瀑布附近有很多山泉水的管線而且下方就是武界水庫就安心取水當地地質應該是富含金屬礦物，有些石頭都有鐵鏽色，水煮起來也是帶有甜味結果用陶瓷濾杯沖出來竟然像金屬濾杯沖的味道，而且整個咖啡的味道變成沒有喝過的奇妙味道，個人是不喜歡
作者: zop (ㄞ肝ㄞ肝～一元二十罐～) 2016-12-01 23:12:00
帶有味道的液體比較有高機率蓋掉咖啡的味道吧，單純用水質不同測試應該比較理想
作者: sparco (sparco) 2016-12-01 23:34:00
有些液體溫度高就凝固囉
作者: lin89710 (谷) 2016-12-01 23:36:00
找RO或蒸餾水 自己加鹽就有各種配方水了
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2016-12-01 23:48:00
鈉、鎂、鈣離子會影響萃取度
作者: b199059x (AHONG) 2016-12-01 23:58:00
補個水源照片![]()
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" target="_blank" rel="nofollow">作者: hidexebih (hide) 2016-12-02 00:03:00
" target="_blank" rel="nofollow"> 我也來補圖.....作者: maysmall (動物先生) 2016-12-02 00:07:00
可以用nomad試試看，壓出來應該比較沒有溫度上的限制
作者: yayayoyi (drip brew) 2016-12-02 00:31:00
誰拿我的手沖壺裝奶大概會被我撒惹
作者: lin89710 (谷) 2016-12-02 01:54:00
沖咖啡溫度85~95 蛋白質變質溫度70 你的細口.....
作者: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-12-02 02:37:00
茶沖不錯喝
作者: roe1986630 (洛小龍) 2016-12-02 06:36:00
用類似土耳其咖啡的作法呢 粗粉加進去煮不用細口壺用類似鍋煮奶茶的鍋子？
作者: andy3020 (:+:One PEACE:+:) 2016-12-02 09:20:00
個人比較過波爾礦泉水、brita和自家的濾水器水，真的有差brita沖出來的香氣和味道都比較多，後來就持續用這個泡
作者: hcbd 2016-12-02 09:36:00
山泉水比較甘甜??其實要盲測比較準,不然會有預設立場
作者: westley (That is the reason why) 2016-12-02 10:51:00
用冷泡的方式可能會比較好抓感覺因為有些液體加熱到那麼高溫會變質而且用手沖的狀況下 液體跟咖啡粉接觸時間短 有可能沒辦帶出咖啡粉裡面的物質出來(這還是沒考量到液體濃度問題)若是在考慮濃度的話 有可能根本帶不出甚麼來
作者: lwei781 (nap til morning?) 2016-12-02 12:22:00
液態CO2???
作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇) 2016-12-02 15:16:00
CO2沒有液態的
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2016-12-02 15:28:00
液態co2不是用來加工無咖啡因咖啡？
作者: shhs1000246 ((′‧ω‧‵)) 2016-12-02 16:45:00
用過可樂 很神奇的味道山泉水應該有差吧 泡茶連茶色都有差了
作者: Jpinkman (傑西粉紅人) 2016-12-02 17:22:00
我覺得 可以直接先混著喝看看 因為混著喝的味道會比因為不同液體萃取造成的差異 來的多就算造成萃取差 但應該也喝不出來把各種東西先混咖啡 找到好喝的配方 再試液體萃取咖啡的變化比較快 ㄎㄎy
作者: LiebeHan (喵) 2016-12-02 19:03:00
喝過氣泡水的，覺得會強烈蓋過咖啡，只剩尾韻有點咖啡
作者: zop (ㄞ肝ㄞ肝～一元二十罐～) 2016-12-02 19:17:00
可樂糖的味道那麼重，是搭重烘培嗎？
作者: sky10291022 (伯爵貓) 2016-12-02 19:57:00
用過啤酒搭愛樂壓 蠻奇妙的
作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇) 2016-12-02 21:40:00
這說法是說喝了咖啡可能會再喝下過量的酒
作者: deepblueman (deepblue) 2016-12-03 02:11:00
試過用超淨水手沖，根本不能喝＝ ＝a
作者: sealcode (卡滋噗) 2016-12-03 11:45:00
用牛奶萃取咖啡可以考慮冰萃的方式，有認識的廠商之前是將曼特寧磨粉浸泡在牛奶裡放一晚，接著做成奶酪，風味呈現上還不錯吃
作者: ajklgffq (james) 2016-12-03 17:54:00
不知道 伏特加 龍舌蘭這種基底酒萃取出來是什麼味道
作者: airfox116111 (ㄚ兩) 2016-12-03 19:57:00
礦泉山泉泡茶加分 咖啡真的不優尤其是礦泉更明顯 懷疑是不是礦物質含量影響萃取率Brita修飾後就好很多
作者: s111228s (s111228s) 2016-12-03 20:00:00
那個山泉水還是少用點吧
作者: Oswyn (Oswyn) 2016-12-03 20:52:00
溶液的飽和度會影響滲透作用吧，酒就另計了
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2016-12-04 14:34:00
要不要試試看直接用牛奶煮咖啡粉？喝過氣泡水混耶加，有點麥芽味，有點像啤酒
作者: anzari (雜音) 2016-12-05 07:47:00
60度是用浸泡的嗎？時間不夠萃取出的物質應該很少
作者: zeanmar (Link Link) 2016-12-05 10:13:00
其實那個山泉水不算真山泉...海拔太低了喝過最好的是南二段轆轆谷下切三十分森林中的石頭下湧出
作者: freedomnike (志豪) 2016-12-05 10:48:00
軟硬水的差異度就可以直接明顯的感覺出來了,BRITA過濾出來的水質都軟,因為德國的水質硬到不行啊XDDD
作者: wade114 (wade) 2016-12-09 23:34:00
山泉水好喝，但不見得適用泡咖啡