※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: 咖啡
: 就是水(溶劑)把咖啡豆(溶質)沖煮出來的溶液
: 在水沒有不好的味道之下
我以前也覺得水沒有不好味道就好
所以都用公司RO
tds < 5
前陣子拿到一隻盧安達
在店家喝到是甜、茶感、body、厚重酸
我沖就是水感、輕
原本以為是沖煮（店家用T濾我用V60)
調整沖法後得到濃、帶苦且空虛
我試了自來水、瓶裝礦泉水（竹炭那個）
結果都不好
後來我從宜蘭帶山泉水
tds 40
手法都一樣，沖出來就跟店家一樣
我百思不得其解，為什麼40 tds可以讓風味產生這麼大變化
但一杯咖啡98%是水
常去的店家也都是有自己的水
這可能是最常被忽略的盲點

不同TDS的水，沖煮時會溶出不同東西，但這跟沖煮手法比算另一層考量。

不知道能不能用同離子效應解釋…因為水中離子成份複雜還有醇類溶出要考慮

我以為是極性問題@[email protected]

SCAA SCAE都出過一本關於水的書，都提到水是最重要的其中有提到TDS75跟TDS150在水的情況人幾乎喝不出來，但沖成咖啡就每個人幾乎都喝的出來，所以他們才開始探討水中離子對於萃取的影響，書超薄但是要30鎂...

鎂離子加下去就對了！

只能說適當的水可以有效帶出風味 ro水就沒辦法

我現在車子加油都拿波爾礦泉水 =3=...

75跟150可能差不多，和5/40差很多啊

TDS只是個參考數值，實際上不同離子影響也不同一般來說鈣鎂影響比較明顯，但是鈣會形成水垢會傷機器

都會有水垢問題 但鎂影響比鈣大約1.5倍 -> by paper所以都會傷 現在知道哪個c/p值比較高惹 阿斯~

我看的書寫鎂沒有問題啊...

鎂會形成水垢呀 相對少一些而已

水垢主要是碳酸鈣，碳酸鎂影響小兩者Ksp相差近萬倍欸... data by wiki

對 但是實作上我有用純水加鎂燒乾過 還是會白以機器長期加熱而言 還是會有垢的問題要找人清

不要乾燒啊...

我鍋爐也沒乾燒呀 但是非全滿水就是必然的呀 ~_~這結論只是我想知道是不是大量取代鈣後能拉長三倍清的時間不過我機器也不可能進ro 會出現更多麻煩的問題所以結論都是要清 但從c/p值上來看進鎂比較划算這樣

RO有問題？

嗯...水壓的問題 更傷當然還有另一種傷法 荷包 XDD

那結論就是... 不要碰義式 XD

看你要不要賭gear pump炸掉而已 大多機器也都不貴 幾千一萬我炸過 但我機器的比較貴 要20k.....ro表現也很差 最後一定還是要處理反正大台北的水去點雜質直接進也很ok ro效益整個low掉零零總總的加一加 ro水在大台北進咖啡機 一整個c/p值低到爆不過新竹市跟桃園以南來看 ro先處理或許是個好選擇就是了

Brita 呢有用嗎？

不就聽說水濾太乾淨泡咖啡和茶不好喝嗎 要保留礦物質雖然我喝不出來@