[其他] 烘培曲線與心得分享 part.2 d897572005 PTT批踢踢實業坊

作者: d897572005 (浪子) 2018-04-25 21:13:54

烘豆日期 4/25
烘豆機楊家EVO-1
豆名衣索比亞耶加雪菲果丁丁合作社日曬
生豆重 477.6g 熟豆重 426.8g 失重率 0.11
豆粉比烘培度 #79/#104
入豆溫 160度C 下豆溫 195度C 總烘培時間 8分02秒
烘培手法大風大火
烘培曲線如圖示

杯測結果莓果味餘韻有甜橙
下次有機會再分享其他的烘培手法
一起交流交流
謝謝大家

作者: walnutcookie (核桃餅乾) 2018-04-25 22:45:00

請問如何思考要幾度下豆呢？為何想選擇160度？

作者: d897572005 (浪子) 2018-04-25 23:25:00

其實在同一天同種豆在150-190度烘各500g...這是各人當天覺得味道ok的入豆溫...入豆溫還要看當天溫度氣壓濕度及烘豆重量來決定...沒有所謂的絕對

作者: olduei (元氣新竹工程師~) 2018-04-26 07:40:00

請問什麼是豆粉比烘培度 #79/#104 謝謝

作者: d897572005 (浪子) 2018-04-26 08:03:00

豆子測完磨成粉再測

作者: wwf7468 (DW) 2018-04-26 09:04:00

請問195度是一爆剛開始就下了？

作者: allpafighter (階級攪拌子) 2018-04-26 12:13:00

104會不會太生啊請問烘焙度是agtron的值嗎？

作者: d897572005 (浪子) 2018-04-26 12:31:00

算一爆密約20秒下豆...焙度是用CM-100測的...生嗎...嗯...沒草味呀～XD

作者: addy760627 (addy) 2018-04-26 12:49:00

cm100極限好像也是測到104雖然我直接側校正片是102.x但是每台誤差可能不太一樣

作者: d897572005 (浪子) 2018-04-26 13:18:00

嗯...還是會有誤差但就是參考值啦

作者: allpafighter (階級攪拌子) 2018-04-27 15:56:00

可以#104沒草味很厲害吧！可惜圖看不出來風火的控制

作者: addy760627 (addy) 2018-04-28 10:25:00

100↑是主流了嗎

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