作者:
ballyman (中職沒救了)
2018-05-08 15:21:55個人偏好中烘焙度的豆子 都用聰明濾杯泡比較多
有點酸 但不會太酸 餘味很甘 例如 肯亞AA
最近換愛樂壓泡 參數如下
肯亞AA小飛鷹刻度三 15g 粉水比1:14 水溫90度 倒置沖法
先讓悶蒸30秒 之後總水量210克(重量不包括粉) 沒攪拌
把濾紙蓋鎖上(濾紙沒先沾溼) 總共2分鐘 開始倒過來下壓 40秒
泡出來的咖啡 是很圓潤的感覺 一點點油感
不至於偏淡 但少了餘味 很明顯酸度不夠 但也會不苦
請問愛樂壓這樣泡 酸度減低是正常嗎 有解嗎? 謝謝
作者:
photoless (Photoless)
2018-05-08 16:43:00肯亞aa你都喝到 甘 了，怎還會有酸呢？ 而基本上肯亞aa烘培都4,5號以上，就甘的味道為主，要是喝到酸，真的我會懷疑是哪種酸了我自己是沒喝過會酸的肯亞aa
作者:
waloloo (ARIAxヨシノヤ )
2018-05-08 16:50:00所以我喜歡肯亞>耶加^^
作者:
xzero4 (輕浮微風)
2018-05-08 17:32:00可以嘗試將粗細再調細一點，用2.5，水溫用80～85度沖煮看看,也許就能得到你想要的口感阿，水量可以再少一點，用180g
作者: MystBlue (6275) 2018-05-08 18:49:00
沒喝過酸的肯亞AA 真的假的？單純回應一樓 非原po
作者:
photoless (Photoless)
2018-05-08 19:17:00我喝過幾家肯亞aa,烘培度都落在中深培 城市烘培，沒特別去找作淺培的,因此真的沒喝過酸的，肯亞若酸，那耶佳該怎辦
作者:
dog37 (hide)
2018-05-08 19:43:00肯亞不是最酸的豆子嗎？(驚)
作者:
bonzer (想要一個任意門)
2018-05-08 19:45:00酸的肯亞很有層次很精彩啊
作者:
r0ck123 (r0ck)
2018-05-08 20:19:00肯亞不酸好像哪裡怪怪的..
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2018-05-08 20:22:00肯亞不酸???? @@!!
上次買肯亞回家沖 連我爸媽不會喝的都說怎麼那麼酸欸
作者: MystBlue (6275) 2018-05-08 20:41:00
焙度有說清楚 那就是為什麼造成認知差異的原因
作者:
iMANIA (我狂熱)
2018-05-08 20:45:00肯亞不酸...? 可能喝滑行烘焙的豆子吧 只剩下甜、甘
作者: tbh129 2018-05-08 21:37:00
p大都喝中深焙沒喝到酸也說的過去啦，如果都是淺焙我是覺得肯亞比耶加酸
肯亞的標準風味不是黑醋栗 烏梅?回原PO 同樣的豆子 愛樂壓出來應該油脂多一點 會平衡掉一些酸味 可能酸一樣多 但是有更多的其他東西 酸的比例 就相對下降了一點
作者:
b199059x (AHONG)
2018-05-08 23:00:00肯亞不酸 黑人問號.jpg
作者: Meyellis (Meye) 2018-05-08 23:09:00
喝過一次莓果味厚實的肯亞，就那麼一次XD
作者: dent (小草) 2018-05-08 23:20:00
肯亞喝起來有烏梅味啊！會酸耶
我覺得肯亞的酸不是那種討厭的咖啡豆酸，是屬於風味類似柑橘的微酸，會不會是大家口味形容不一樣造成的誤會啊xD我的意思是這種酸不是外面早餐店黑咖啡那種奇怪的酸...
作者:
sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)
2018-05-09 00:27:00回原PO，就你形容的，感覺也很好喝，不需拘泥於酸，酸就
作者:
qoopichu (非洲邊緣魯蛇)
2018-05-09 00:28:00早餐店那是深焙豆放太久出油氧化產生的臭酸
作者:
sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)
2018-05-09 00:28:00好喝嗎？？沒必要讓自己享受咖啡被定義囉
作者:
CHRISBEE (chrisloveting)
2018-05-09 01:02:00酸的舒服跟不酸是不一樣的
作者: jacky7987 (憶) 2018-05-09 01:18:00
中焙之後的肯亞確實不是很強的酸阿...我覺得你那樣愛樂壓的煮法萃取率應該太低了
作者:
sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)
2018-05-09 09:13:00萃取率低酸味會比較突顯～
作者: vein828 2018-05-09 10:45:00
萃取率低餘韻也比較短啊XD你可以試一次有攪拌，是一次時間降低，看到底目標是要增
作者: kandiray (小空間聆聽) 2018-05-09 15:58:00
用手沖萃取對照看看 還是沒酸感應該就是豆子培的較深