臺北市政府衛生局公布高溫油炸食品及咖啡抽驗結果均符合規定
咖啡是現今大部分上班族的精神支柱，臺北市政府衛生局特別規劃專案，前往西式速食店
、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡等，共計抽
驗20件產品，檢驗丙烯醯胺含量。產品項目包含4件烘焙咖啡，檢驗結果均符合衛生福利
部食品藥物管理署發布之「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。
食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時
會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。衛生福利部食品藥物管理署105年1
月7日發布我國「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指
標值，提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺
歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
臺北市衛生局呼籲食品製造業者應依食品安全衛生管理法第7條規定實施自主管理，參考
衛生福利部食品藥物管理署之「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，另外，衛生局
提醒消費者減少食用高溫油炸食品，儘量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類
食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。
民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999(外縣市民眾請
撥02-27208889)轉7079。以上稽查結果，可上臺北市政府衛生局網站https://health.gov
.taipei/查詢相關訊息。
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全文檢索：https://www.gov.taipei/News_Content.aspx?n=F0DDAF49B89E9413&sms=7254
4237BBE4C5F6&s=DA6E5DCC40A05018
BZBZSF [email protected]新北市永和區溪洲市場咖啡站第36攤
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