這些味道很常被歸咎於「過萃」，
這個過萃概念令許多人在調整咖啡時，
朝相反的方向調整。
首先，
我們需要瞭解苦、雜、澀這些味道，
很常不是一種味道。
舉幾個我教學時遇到的例子。
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一支帶檸檬皮、茶感、蜜感的水洗耶加，
在萃取時前段濃、後段淡，
現場六個人試喝，其中有兩個人覺得苦，
另外幾個覺得酸有點尖。
這是來自於那個酸感的後韻強，
而缺乏後段味去平衡它，
碰巧有兩個人把那個味道辨識成苦。
而後將萃取調整讓後段變濃，
覺得苦的兩個人便不覺得苦了。
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某混合豆，
有前段花香、柑橘，後段發散感核果。
萃取時用較低溫，中間偏後段平衡，
令核果感較為明顯，
忘記現場有幾個人，
總之有一個人覺得有雜感，
其他有人覺得有甜感。
調高水溫並將平衡往前提一點時，
原本覺得有雜感的人說不雜了，
其他人覺得變薄了。
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有人在調整義式豆時，覺得豆子澀，
然後請他加粉量，提高濃度，
就解決了。
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我們在咖啡所喝到的味道，
一來，不是單一味道，是複合味道，
二來，辨識味道每個人有辨識習慣差異，
再者，
味道的濃度不等於味道的強度。
最後
把過萃概念完全捨棄會比較實際。
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直接整理容易被說苦的味道
1. 那個人不喜歡的味道
2. 較為強烈的味道
雜味
1. 那個人不習慣有味道的地方有味道
2. 不容易辨識的味道
3. 要強不強或要弱不弱的味道
澀味
1. 真的有澀味
2. 受潮的味道
3. 某種烘焙的特性
4. 太淡
5. 太濃
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可以從認知方面去研究一下味道~

啊 是主要寫給前幾篇討論的板友參考的~

應該要加註是萃取，不然烘壞的不管怎麼萃都還是雜味澀味

欸~苦的要烘到真的焦耶，澀跟雜是比較容易在烘焙出現是真的…

不會啊，你火大一點還沒烘深頭尾比較脆弱的地方就會黑了

請問如何調整後段變濃？

手沖的話 沖煮後半段或後三分之一的濾杯上水位讓它變低 （用很粗略的講法是這樣）

簡單來說就是流速變慢

澀是觸覺 應該是澀感而非澀味

樓上說的是澀感（觸感），我說的是人們認知中的澀味（複數種類感受），是不同的。畢竟感受類似時會被用同一種方式敘述，無論正確與否，就是被這樣用

辣味也不是味覺啊，習慣用習慣的就好

感謝分享，希望可以有多一些沖煮的討論跟分享

我是覺得要看他喜歡什麼焙度 才好知道他要的味道 我現在無法理解好喝的深焙是什麼東西…

說實在的，沖煮的東西很難網路上分享，因為它跟味覺無法分開。只能說要真的學沖煮，要先瞭解味覺，瞭解味覺不是杯測。

好文推推