Re: 買到很酸的咖啡豆如何解 zoutzuur PTT批踢踢實業坊

Re: 買到很酸的咖啡豆如何解

作者: zoutzuur (昆蟲專家羽蛾) 2021-10-06 10:50:46

如果把這種豆子或一些顏色過淺的淺焙
拿去烤箱再烤一烤不知道有沒有辦法改味道，設個200度之類的加強梅納反應
查網路說二次烘豆香味會跑掉
改成烤箱不知道會不會比較有幫助保留香氣
※ 引述《a8927119 (pipig)》之銘言：
: 請問各位達人們，
: 我平時喝中焙或淺焙豆，偏好甜感重的口味，某店老闆推薦我買了款豆，但我覺得甜感沒突
: 出，酸度倒是爆了，一般手沖不行，冰釀更可怕。風味描述如附圖，求指教
: https://i.imgur.com/NQAoL1y.jpg

作者: bearq258 (bearQ) 2021-10-06 12:00:00

可以不過烘法微波爐與直火模式用用烤箱效果差間接加熱比差。

作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-10-06 12:21:00

烘豆總時常也才十多分鐘你要再次升溫到200度也要考量你有沒有辦法烘得均勻特別像是豆心跟外層而且豆子也已經變鬆變脆了保留氣味的能力也下降再次升溫讓咖啡內部氣體受熱膨脹、風味物質氣化要到那個程度其實也是要你自己掌握

作者: goodjop (goodjop) 2021-10-06 17:15:00

勸你放棄這種想法不如直接丟掉

作者: a8927119 (pipig) 2021-10-06 22:22:00

不至於丟啊

作者: chiugenius (Lin) 2021-10-06 22:23:00

噴火槍噴一下即可

作者: yayayoyi (drip brew) 2021-10-06 23:27:00

二烘成深焙送媽媽喝選我正解XDD

作者: ernielwl (ernielwl) 2021-10-07 05:14:00

還不如放保鮮盒封錫箔紙拿去蒸一蒸算了...

作者: ilovebig99 (雲嘉男徵伴侶) 2021-10-07 09:15:00

做西西里咖啡啊

作者: bcs (= ="frailty..gggg XD) 2021-10-07 09:45:00

可以，二烘。https://tinyurl.com/y2smy9kw

作者: tubahorn (警伯) 2021-10-07 14:31:00

https://www.youtube.com/watch?v=r-IkkDsKTzo 參考一下我的經驗是，剛開始小火蓋鍋蓋，等水蒸氣上來再開蓋搖鍋3秒晃動一次即可，聽到細微爆聲就可以關火，再搖個30秒

作者: axl91208 2021-10-13 00:29:00

先考慮是否萃取不足吧…

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