作者:
montreal (╮(╯3╰)╭)
2022-12-14 11:04:18感謝大家的回覆
有前輩建議試試攪拌法或其他手法，我試了兩個方法，練習不同沖法確實滿有趣的，以實驗
的結果是對這包豆沒有明顯幫助（沒有豆袋上標注的風味也沒有咖啡烘焙香氣）
Amis 攪拌法
水粉：20克豆 偏粗C40 30格 280克水 水溫93度
0-120 攪拌流光
120-230 打水繞圈
230-280 定點注水
總時間 2分左右
試喝：仍只有茶味但稍有甜感
James Hoffmann a better 1 cup V60 technique
水粉：15克豆 偏細C40 20格 250克水 水沸騰 濾杯滾水預熱
0-50 悶蒸45秒（晃動15秒）
50-100（1分內）
100-150（1分20內）
150-200（1分40內）
200-250（兩分內）
這次實驗比較失敗，水很快淹了起來，注水到200克時已經超過兩分鍾，也許要再磨粗一點
試喝：仍只有茶味但稍有苦味
接下來會跟老闆反應看看（雖然這包快被我實驗完了）謝謝大家！
※ 引述《montreal》之銘言
: 最近買了一包水洗淺焙西達摩，用慣用手法沖煮卻得到偏水感僅剩茶香的液體，想問問看
大
: 家這是不是豆子烘焙過淺呢？
: 豆子狀況：養豆兩週
: https://imgur.com/a/YXDaicI
: https://imgur.com/a/h9ysKhi
: 器材：
: C40 試過24格 26格 28格 星芒濾杯 fellow壺
: 水粉：92度 20克豆 275克水
: 悶蒸： 35克水30秒
: 總時間：兩分內滴完
: 沖煮時的發現：
: 1. 磨豆時覺得有比較硬
: 2. 磨完的粉沒有明顯烘焙味
: 3. 悶蒸沒有氣泡沒有隆起
: 4. 注水容易淹（調整磨豆粗細仍淹）就是水在上粉在下， 粉不易溶水的感覺
: 5. 沖完得到一杯茶
: 不敢確定是這豆子沖出來本來就該這樣，還是真的有問題，以往都用相同器材和設定，很
少
: 出現這樣結果，但也不能確定是否過淺，因爲液體沒有明顯草味，只是幾乎沒烘焙香氣，
只
: 想聽聽前輩們的意見，謝謝！
作者:
Icta ( )
2022-12-14 11:17:00不論結果，Hoffmann那個水沒淹起來才是錯的注水到兩分鐘，水流乾要到三分鐘只有台式沖法才會講淹不淹水，套在其他地方的手法會有問題另外預浸晃超過五秒也是錯的，細粉塞紙的程度會變嚴重很多話說我也蠻好奇老闆的說法，蠻多老闆很會呼嚨的 XD
晃超過五秒不好唷？還以為是以晃到泥狀為準其實還可以沖完冰起來 隔天喝比較好喝
作者:
ross1103 (magical squid)
2022-12-14 12:04:00Hoffman那個沖法你可能理解錯了，不需要等前次住的水流完就可以注下次水了。不過老實說，豆子不行怎麼沖都難救啦。
作者: leyung 2022-12-14 12:21:00
感覺是豆子的問題比較大
作者: movingday (mosin) 2022-12-14 12:40:00
明明現況是覺得味道出不來，然後為了遷就名人的沖泡法居然還要再磨的更粗，實在沒什麼道理不如大膽磨細一點，分段注水時間拉到3-4分鐘，淹水就讓他淹
作者:
jakkx (風藍)
2022-12-14 12:59:00Hoffmann的手法沒理解每個步驟的用意會很難記…
同樣的方法我也試過 結果一樣無味。直覺是豆子沒烘好。最常喝的就是淺衣索比亞豆。
作者:
Icta ( )
2022-12-14 13:10:00之前Gagne他們有測過，晃超過五秒的話結果通常不太好預浸晃動是為了要盡量混和粉水，但超過一個程度副作用就變大變得又要加粗或調整後面參數，所以適量就好
作者:
jakkx (風藍)
2022-12-14 13:19:00晃太久就變成粉照粗細排隊…就會很不均。
作者: WJHinbbs 2022-12-14 14:23:00
好奇老闆烘完有沒有試喝過才出貨
作者: leyung 2022-12-14 17:46:00
正常豆子，隨便沖都不會太誇張，看樓主一連串下來的測試過程，早已超出一般人的要求了，還沒看過什麼豆子會這麼講究沖煮細節的建議不要再花時間在這包豆子上了
作者: koyomitseng 2022-12-15 00:23:00
看你一直強調茶味茶感，所以是真的沒有任何水果滋味的意思嗎？(真的茶水味&水果茶，都是茶，但差挺多的)如果連悶蒸+第一注滴下去的液體都沒味道，那真的蠻怪的，不知道有沒有試過?
作者: wwf45631wf 2022-12-15 10:09:00
有茶感以我烘多年豆經驗來說就是沒熟的表現
試過通用的沖煮程序還是不行, 應該是豆子的問題是說好奇整批豆子烘完這樣, 老闆不曉得是正常的嗎？
作者:
YCL13 (靜默)
2022-12-15 19:18:00樓上的和原PO是同一批烘豆的嗎？
沒寫日期 XDDDDD酸甜細緻沒錯，不強烈，有白花荔枝的淡淡口感，蠻適合晚上飲用的，喜歡咖啡味重的應該不適合，比較偏向果飲欸，還蠻對味的 XD 喜歡因為我沒等到滴完就拿起濾杯，最後濾杯滴的的確比較無味，建議豆子可以下調研磨到20試試看，溫度高一點，悶蒸拉長一點時間，水採多次緩慢添加，最遲二分鐘就拿起濾杯。試試看會不會改善悶蒸應該不需要晃動，45秒也應該夠，這包咖啡豆我覺得口感比較細緻果味，不要泡到淡如茶就好
作者:
Aerials (systemofadown)
2022-12-15 23:29:00細緻的白話就是...不明顯 原PO已經試過20格JH新沖法了說
我認為這樣的話可能要換個手磨..或許1Z會蠻適合的to jaysuzuki : 小包裝也就是說我也只能試磨這一包 XD
作者:
aal (生態小尖兵)
2022-12-16 12:26:00你可以試試46法 間隔時間再拉長 之前有人送過我虎記超淺的豆第一次泡也是怪 後來換方法改善很多
作者:
kslxd (置底震怒放火路人某K)
2022-12-19 13:48:00用濾掛包裝粉後封起來 丟熱水裡泡著當茶喝應該不錯