→ Icta: 之前發生什麼我不知道，不過講到水的ph值 02/13 17:42
→ Icta: 一般咖啡沖泡來說，比較在意水的alkalinity，作為buffer 02/13 17:43
→ Icta: 對於咖啡風味普遍認為有著比PH更大的影響 02/13 17:44
單純化Icta大的推文出來討論
其實理論上是沒太大問題,但實際面除非拿水去檢驗,
不然根本無法知道水的任何數據
無法知道水質數據,那其實對一般家庭而言
這種理論就變成知道但無從去驗證
水質檢測送驗都是一份昂貴的報告
提到的鎂鈉離子的檢驗器材,其實都不是便宜的東西
所以以普通家庭而言.
只能由市面上買到的礦泉水/家庭RO水/添加劑/過濾水
等取得後再來沖泡驗證....
至少可以很準確的知道某某水沖泡出來的相對口感是如此
(因為無法取得水質準確數據以及數據化沖泡後口感)
所以就是比較後的測試
同樣磨豆機研磨跟沖煮下
A水比較偏甜/B水比較偏酸/C水中性
那麼比較值出來後.才能夠定調水的影響大約相對在哪個位置
剩下的調整那就是後續的事情了
因為變因固定後,就能簡單看出水的影響在於相對口感上的差異了
→ Icta: 所以一般會用滴定法去測定kh值來了解水質的鹼度 02/13 17:44
→ Icta: 現在國外談水質，主要滴定出GH跟KH來決定，細部再談鎂鈣比例 02/13 17:45
→ Icta: 不太會從PH值下去講 02/13 17:45
會從PH探討是因為在容易取得的檢測器材中
PH值在風味影響上最為顯著
TDS反而相對上並沒那麼顯著
其他數據的檢測器材不僅昂貴,更加難以取得數值.
既然無法容易取得數值.也就無從從任何家庭沖泡測試中得知結果
畢竟手沖都是以家庭/個人為主
無法像比賽一樣詳細取得水質的數值數據
那麼以容易取得的數據而言,PH值反而是最容易檢測也最容易影響風味的項目
雖然我分享文只po三種水的結果
但實際上我測了六種水.相對口感也算八九不離十了
→ Icta: https://reurl.cc/Dm1Y1d 02/13 17:49
→ Icta: sca就談過，為什麼在咖啡萃取上鹼度比酸鹼值更重要 02/13 17:50
→ Icta: 有興趣可以看上面那篇縮址 02/13 17:50
→ Icta: 所以我不太建議從ph值去判斷跟下結論，滴定法還是目前主流 02/13 17:51
→ Icta: 去測量GH跟KH 02/13 17:51
→ Icta: 很粗略去談就是GH決定萃取強度，KH決定風味展開，鈣鎂比決定 02/13 17:54
→ Icta: 風味取向 02/13 17:55
→ Icta: 水質挖下去恐怖的地方在於會發現手法跟刀盤的差異會被抹殺 02/13 17:56
→ Icta: 所以在不同場所競賽跟評測總是非常困難 02/13 17:56
→ Icta: 調水質會發現可以把乾淨的刀調到有夠雜，把雜刀調到溫和 02/13 18:00
→ Icta: 所以一般不要亂動是最好的 02/13 18:01
→ Icta: 不過這也是這幾年大家才越來越熟悉這些做法 02/13 18:01
→ Icta: 幾年前世界賽還一堆選手被水質搞到瘋掉，這幾年少很多了 02/13 18:02
→ Icta: 至少大家都懂得滴定一下去抓參數 02/13 18:02
→ Icta: https://reurl.cc/WD4zM7 Gagne有寫過水質的基礎 02/13 18:13
→ Icta: 但這篇有點舊了，水質陸續有新的概念出來 02/13 18:16
→ Icta: https://reurl.cc/0Ezk8M 這篇很有趣 02/13 18:20
→ Icta: 是一位玩家與ssp mp刀, tricolate與水質混戰的血淚 02/13 18:21
→ Icta: 原來上面不遠就再談水質啦 哈哈 02/13 21:26
實際上可能由RO水加上添加劑.才能穩定成份
或者簡單去看過濾水的過濾濾芯是否為無鈉離子交換樹脂
就可以簡單判斷過濾水會產生更多的鈉離子或者鎂離子
像brita的銀離子交換樹脂產生的就是鎂離子
普通濾水壺的鈉離子交換樹脂就是產生大量鈉離子了
數據上也只能這樣去判斷了

之前發生什麼我不知道，不過講到水的ph值一般咖啡沖泡來說，比較在意水的alkalinity，作為buffer對於咖啡風味普遍認為有著比PH更大的影響所以一般會用滴定法去測定kh值來了解水質的鹼度現在國外談水質，主要滴定出GH跟KH來決定，細部再談鎂鈣比例不太會從PH值下去講https://reurl.cc/Dm1Y1dsca就談過，為什麼在咖啡萃取上鹼度比酸鹼值更重要有興趣可以看上面那篇縮址所以我不太建議從ph值去判斷跟下結論，滴定法還是目前主流去測量GH跟KH很粗略去談就是GH決定萃取強度，KH決定風味展開，鈣鎂比決定風味取向水質挖下去恐怖的地方在於會發現手法跟刀盤的差異會被抹殺所以在不同場所競賽跟評測總是非常困難調水質會發現可以把乾淨的刀調到有夠雜，把雜刀調到溫和所以一般不要亂動是最好的不過這也是這幾年大家才越來越熟悉這些做法幾年前世界賽還一堆選手被水質搞到瘋掉，這幾年少很多了至少大家都懂得滴定一下去抓參數https://reurl.cc/WD4zM7 Gagne有寫過水質的基礎但這篇有點舊了，水質陸續有新的概念出來https://reurl.cc/0Ezk8M 這篇很有趣是一位玩家與ssp mp刀, tricolate與水質混戰的血淚原來上面不遠就再談水質啦 哈哈

最主要是現在水可以用純水搭配各項材料某種程度精準配出來I大也引用了不少人的文章了…閒著沒事翻看看吧有秤等的就能配，還不用測上面有寫取得方式。測量器材反而一般人家沒事不會準備的而天然水也跟農作物一樣，就算水號一樣時間不同TDS也不同

昨天用波爾水沖了一杯瞬間理解為什麼搬到台南後咖啡都沖的很不怎樣

推I大，也推原po分享測試，只要理性討論都推

所以結論就是一罐波爾水解千愁~~~

其實碳酸氫鈉（小蘇打）、無水氯化鈣、潟鹽（硫酸鎂）現在網路打開非常好買又超級便宜，貴鬆鬆的幫你配好的添加粉又有釋出礦物質成分比例，會計算的話可以很輕鬆的先調出跟添加粉幾乎相同比例的濃縮配方液，網路上也有很多不同的配方比例可以參考，調出自己的沖煮水已經不是難事。目前我自己這樣做「一年份」咖啡沖煮水配方濃縮液的成本雖沒精算，但估計不超過100元。非常便宜

推 科技與狠活

添加物明明很好買...

波爾水更好買

其實蒸餾水評價也不錯耶 也不會太難買

不會太貴 如果你只是要滴定鈣鎂的話 台製整套 600 內器材價格不會是先擇而是時間 操作起來真得很浪費時間 lol

寶特瓶有塑膠微粒 每天喝咖啡還是RO自製配方水吧

我自己配鈣、鎂、鈉濃縮配方液，也只有一開始調配時稍微麻煩一點點（三罐濃縮液調15分鐘吧），後續使用只要花錢買一支微量滴管（陸製max 10cc 1000元左右），沖煮時就非常簡單了，還可以很輕鬆的調整3種離子濃度，操作容易調整自由度又高整體花最多時間的是在最早用excel做出方便易用好看調整容易紀錄清楚的配方表

想請教t大調配方大方向？

目前心得，最後沖煮水常溫時的TDS大於80跟我都不怎麼合，目前最常用的是AQUACODE 9L配方的離子比例，鈣3.5ppm/鎂12.1ppm/鈉0.4ppm，目標tds 66，我自己計算調配後弄出的沖煮水tds也是64-70之間，剛好檢驗出我沒有算錯XD

樓上大大的配方有跟SCA optimal比較過的沖煮心得嗎?懶人只調兩瓶就覺得麻煩了QQ

SCA optimal很久沒用了，印象中tds 好像110左右，容易沖出雜味，手法要控的很穩

看gagne的圖調成70tds左右感覺還好@@ 改天來試試110

只是純水或RO+瀉鹽+小蘇打的話，我的經驗咖啡會偏平板呆滯頻寬窄，要活潑細節多一點要多點不同離子，可以增加、鈣、鉀、氯化鎂，也印證有人喜歡天然水較豐富的表現

我的土方法自己覺得喝起來還行，RO水+一滴Trace Minerals。。。

圖片支援https://i.imgur.com/EryOy9Y.png另外如果用魚博士 GH/KH test kit 也可以用下面google sheet試算 個人覺得算方便 test kit除了網購可以看家裡附近有沒有賣水族用品 很常見https://bit.ly/40YbpUQhttps://bit.ly/3IpGx8j對上面水體GH/KH 圖表有興趣的版友可以配合這個連結(home barista)參考，#13有很詳細的介紹關於圖表裡面的資訊

買的是魚博士感謝資訊、期待沖煮成果再進步