濾杯用v60,手磨用C40
曼特寧豆大顆,
幾次我拿到的焙度都是中淺.
要磨得更細,才能和非洲的小豆子得到差不多流速.
平常用的46法出來的味道甜感和厚度都不好.
藥草味很明顯
網上找解法,看到幾個人提打通水道, 像
https://youtu.be/1N2I2B-HfIo?t=289
水持續在中心沖刷.邊位到最後才過水
一直覺得這種故意萃取不均的做法很奇妙,
我手抖每次做味道都不同,
常常是味道尖酸
用掉半包只好放棄.
最後幾次用類似點滴法.
有做出比較好帶甜感的味道.
15克豆先磨細(退15格, 如果是耶加我退22)
95度水注20cc悶蒸
然後盡量慢繞圈注水讓粉都平均浸到.
水淹起來前就停止注水.
分三次注到150cc.
滴到最後一滴移開下壺
加水到200cc
我常去的店家門口放了一大壺粉做冰滴.
以上是學他們的, 只是水是熱水.
當然也參考kono的手法
大家都怎麼做曼特寧呢？

豆子就不合你偏好吧，用純浸泡法試

淺焙曼特寧現在市面上有這麼容易找到嗎?淺焙曼特寧本來就是一個很偏門的口味 看人喝的

淺曼 推鬼咖啡 可遇不可求

店家烘成淺的 沒有建議沖法嗎？

曼特寧天生就是尖雜酸...也許用甚麼特殊烘法有機會在淺焙把酸味軟化或讓酸味出不來之類但如果烘焙都沒把這部分處理好就很難沖吧，或者你用89度沖看看有沒有救

上週在樂團沖kakalove的曼特寧，接在肯亞中深焙後面，大家都喝得到酸味，不過不是尖酸啦，就比較後的感覺我是用hario V60磨粗一點，86度水，分二段沖

甜感可能要磨粗一些 中段多一些

曼特寧因為它的藥草味 烘偏深的比較多 變成很厚實的味道

深焙曼特寧比較經典啦~醍醐味在二爆以後

淺曼 目前喝某幾間真 這口味真的很看人，你可以想像奶油中藥的口感然後烏梅香這樣

淺焙曼特寧我都跟PEG咖啡拿，很喜歡。喝過的一致認為平衡，比耶加不酸，C40 28格用V60 46法沖，水都用多喝水喔對了 溫度 93

品質不錯的曼特寧做淺會有點像肯亞 在額外帶點藥草味

個人推淺中焙，用義式濃縮多孔濾杯萃，鼻子可以聞到牛奶糖味道，柔酸以及曼特寧醇厚的body以及揮之不去的尾韻，但，記得，至少要18目以上的曼特寧XD多年前深焙過蓆袋黃曼，那時候玩的是手沖，中深的黃曼做手沖，body雖超級濃烈，但實在過苦18目或是更大目的曼特寧，如果你是烘焙成淺焙，又用手搖磨，會是個鍛鍊麒麟臂的好時機XD

那原PO喝過肯亞SOE做的拿鐵?

我是綠寶曼特寧 中深度烘焙 表面稍微出油那種使用KELITA蛋糕濾杯 20g粉 300cc水 85度水溫不悶蒸 一注到底 就很好喝 試試看吧~補充一下 研磨度跟砂糖一樣就好

換個三洋濾杯 溫度拉高試試？

推16樓

我很愛淺曼欸，stopover的可以買來試試