[其它] 關於烘豆豆表燙傷 LBJnot1to7 PTT批踢踢實業坊

[其它] 關於烘豆豆表燙傷

作者: LBJnot1to7 (Joke king) 2024-08-23 14:02:35

小弟使用的是kapok的半熱風烘豆機
近期給同行試喝發現豆表有燙傷的瑕疵
原本的烘法是在回溫後就拉至理想脫水火力隨時間漸降
我調整了入豆時的火力
在脫水前期都使用小火直至2分鐘後加大火力
至120度達T1後再拉至大火力全力脫水
但這樣的改變豆表依然有燙傷(豆子尾端有一黑點)
因為當時買機器時沒有選購鍋爐轉速的配件
所以在鍋爐轉速固定的前提下
是否能只將風門拉大試試呢?
還請各位烘豆神人給點建議
感激不盡

作者: GeiKuJQ (給庫接Q) 2024-08-23 14:25:00

這裡認真討論的高手不多，只有葉配會被推爆zzzzz

作者: kwpttw (憲) 2024-08-23 14:35:00

黑點記得是發芽點，自然現象，喝起來好喝就好了吧？

作者: masala (masala.zone) 2024-08-23 14:44:00

請教前輩，烘完一週內部分豆子表面不均勻微慎油，這樣算不算燙傷？

作者: rbgspydm (彭彭) 2024-08-23 14:45:00

沒有溫度時間資訊不太好討論吧?發芽點稍微燙傷應該還好

作者: corydoras09 (一劍籙魂) 2024-08-23 14:45:00

烘過深容易出油或保存溫度太高

作者: rbgspydm (彭彭) 2024-08-23 14:46:00

我有碰過豆子大概一爆密後10s下, 表面會出油, 其他豆子

作者: corydoras09 (一劍籙魂) 2024-08-23 14:47:00

豆子有一點油還好中深焙較容易大出油

作者: rbgspydm (彭彭) 2024-08-23 14:48:00

類似烘法不會，後來想可能拉長脫水期會改善?(但那款豆沒了)我是用R1算直火烘, 類似豆類發芽那點焦黑, 好像不太一樣

作者: wu0vup (Xin) 2024-08-23 15:48:00

尾端火力往中段補會有幫助

作者: rbgspydm (彭彭) 2024-08-23 17:10:00

3YBLjnt那張圖看起來是, 我是覺得梅納期前段火力掉太多後面催火可能有影響

作者: a0946113 (好人) 2024-08-23 17:31:00

我是用k500的小玩家，我是覺得脫水時，大火要低溫入豆，小火要高溫入豆，脫水期我是控六分左右

作者: gyboy38 (gyboy) 2024-08-23 18:40:00

K500實際用過一兩次，心得是火力很猛，我認為是接觸熱過高，最直觀的調整是滾筒轉快，減少接觸時間。因為轉速無法調，就只能降火or加風，火焰應該是直接燒在滾筒下方，降火效果會比較好，但整體時間會被拉長。

作者: p7621710 (ashow) 2024-08-23 19:29:00

火力配置試試看，找看看在1爆前30度的火力能推動溫度上升即可，並在一爆後不會失溫的火力我的看法是在豆子橡膠態轉玻璃態時，機體熱能還是高的而風門是最難理解的東西，環境不同造就不同通流速效果或許你使用打火機大法測測看安全風門，然後就一風到底

作者: chihpingkuo (randy) 2024-08-23 21:16:00

烘少一點試試？

作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆) 2024-08-23 22:34:00

火力開280路過…

作者: pttrackhwang (rack) 2024-08-24 14:37:00

我也認為可以朝調整豆量試試

作者: polarbearla (朝單車環台之路邁進 (♂)) 2024-08-24 23:50:00

方便分享一下各階段的風火設定嗎? 不知道問題會不會在梅納後期催火(看175左右有催火)，另外不知道您一爆後出風溫的控制是透過降火還是拉大風門達成的，我的經驗一爆後火沒降，拉大風門豆子沒水就可能會有乾餾情況，若是日曬，可能風火過大，水洗可能這風火條件時間相對拉得太長~ 淺見供參

作者: scorpioliu (Max) 2024-08-25 00:40:00

我用蔡董的直火機目前芽點發黑只有烘巴西豆會遇到應該是豆子種植海拔低豆體結構密度低的關係覺得喝起來沒有焦味就可以了

作者: kazzoi (卡ZO) 2024-08-25 08:52:00

沒有圖其實比較難判斷如果是尖端黑轉速是固定的也可能是投放量太少

作者: hanainori (水神鈴) 2024-08-29 20:30:00

還以為是隕石坑

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