http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110419/142/2q2t6.html
真的！吃酒釀豆腐乳 酒測竟超標
東森新聞 更新日期:"2011/04/19 10:03"
最近大陸傳言有駕駛吃含有酒釀的豆腐乳，結果酒側值超標三倍，因為酒釀屬於發酵食品
，多半含有酒精成分，我們記者找了甜酒釀，味噌，泡菜三種發酵食品來實地測試，發現
不只甜酒釀，味噌酒測值竟然也有0.12，所以含酒精的食品吃多，酒測值的確可能超標。
打開甜酒釀就聞到一股濃濃酒味兒，吃下兩口馬上作測試，實地模擬被臨檢酒測，數值跑
出來果然很驚人，酒測值高達0.15，接下來漱個口換吃味增試試看。 酒精測試值出來是
0.12，數字跑出來，連員警都大吃一驚，三種發酵食物，只有泡菜的酒測值是零
甜酒釀記者吃了兩口酒測值0.15，味增吃一大口酒測值是0.12，令人好奇這酒精成分哪裡
來。弘光科大食工系教授 黃至盛：「可能是一些在發酵過程中，澱粉被分解成糖之後，
糖被發酵成酒精，但是泡菜主要是乳酸菌，所以就不會有酒精，有的話也不會很多。 原
來只要有糖跟酵母菌就會發酵產生酒精，味噌跟甜酒釀的原料都有黃豆跟米，一加入酵母
菌就會發酵成酒精，不過一般人食用前，會經過烹煮加熱，酒精也會跟著揮發，到底要吃
多少量，才會達到0.28以上超過酒測標準，還是得依照各人體質與代謝速度作判斷。