餐廳名稱：鮨 十兵衛
消費時間：2014年1月
地址：台北市大安區安和路二段23巷5號
電話：02-2703-7226
營業時間：11:30~21:30 (週一公休)
每人平均價位：午餐 1200+10% u
有無包廂：無
推薦菜色：午間套餐
無音樂網誌好讀版: http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/340102292
上回在台北吃壽司已經是去年暑假,和格友赤木在市民大道走訪的德壽司.
間隔太久實在心癢難耐,上回北上出差順道約了兩個碩班好友,
一起前來這間在安和路上頗有名氣的正統江戶前握壽司店-鮨 十兵衛.
鮨 十兵衛位在安和路二段上的小巷弄裡, 走入巷口不久,
便可看到一戶灰色石板搭配淺色木質的高級日料店,
從一排的樸實民宅中映入眼簾.
11:30準時抵達的我們, 成為店內第一組客人.
鮨 十兵衛室內裝潢不同於外觀,採明亮的淺白色系.
L型板前位不多, 幸好先訂位, 進店裡後15分鐘內所有座位全滿.
好巧不巧, 入座後一盆四朵淺紫色的菊花, 優雅地坐落在我眼前.
菊花正是日本非常具有代表性的花朵, 配日本料理再適合不過!
鮨 十兵衛的餐具都是深色系, 深色木頭筷,
深色但帶有金屬光澤的茶杯和壽司盤.
附上濕毛巾,讓大家飯前將手擦乾淨.
日本玄米芽茶, 玄米味倒沒平常喝到的那麼重.
不過茶的味道不澀, 在寒流來襲的冬天來上一杯暖胃挺不錯.
新鮮現磨芥末~~~雖然是提供給師傅當握壽司或其他料理的佐料,
但每次吃OMASAKE時看到師傅拿著山葵畫圈慢慢磨,總覺得既期待又興奮.
漬物,漬大根和漬嫩薑(不是美江XD)
大根的是清爽的微甜, 吃完之後助理師傅們會隨時補上.
嫩薑就...不敢吃薑全部給了友人.
這是鮨 十兵衛的鎮店師傅, 年輕親切 Sean
(是說日本料理為何要取法文名字啊師傅XD).
後來在他人食記上看到才知道師傅待過山花, 利休等店
(說到底我也沒吃過這些名店阿!!)
之所以挑午間時段來,就是因為鮨 十兵衛有相較之下比較經濟的午間套餐.
從入門的1200, 1500 (各加10%服務費)往上加, 也可以自行訂價位請師傅配菜.
我們幾個都屬無菜單料理的Beginner, 自然從最低價開始吃囉!
鮨 十兵衛午間套餐Start! 熱熱的蘿蔔田樂味噌先行上桌.
當季的白蘿蔔最甜美,以柴魚高湯煮過,再佐以提味的味噌醬,
味道層次感十分豐富阿~~
淺淺刷上醬汁的剝皮魚握.
魚肉本身味道比較不明顯, 不過肉蠻有彈性的.
昆布比目魚,比起剛剛的剝皮魚,比目魚的魚肉更Q,
這種一咬在齒間彈開的彈性我喜歡!
還帶有銀色的魚皮. 帶有些許油脂卻又緊實的肉質,好好吃阿~
紫蘇銘荷佐微炙過的尖梭魚.
醬汁帶有微微的酸味, 炙過的魚肉香氣更甚生魚.
鮪魚握, 不知道是不是Sean選材厲害或是切得厚薄適中,
這鮪魚沒有我平日害怕的鮪魚腥味.
寒鰤魚握. 去年生日在昇壽司吃完寒鰤魚後,
好久好久沒在無菜單日料裡看到這個魚料了(歡呼),
最喜歡就是它豐厚油脂卻又有彈性的肉質(咀嚼)
上上一個鮪魚握level up版, 醬油鮪魚肚握!!!
將鮪魚放入醬油中醃漬, 所以外層到魚肉中間呈現漸層的色彩.
雖然醃漬過醬油, 但鹹味不至於太重, 且鮪魚肚比剛剛的鮪魚肚肉質更肥嫩阿~~~
一連好幾貫握壽司,中場休息一下,
這是昆布醋漬土魠, 不知為何,
配角海帶芽在口感上非常搶戲.
坐在板前,看到師傅開始處理干貝兒~但他準備的份量是兩份,
想必不是給我們1200套餐的(我們有三人)
冬天好像也是干貝的季節, 看這干貝如此肥碩, 做成握壽司一定很鮮美...
然後是鮨 十兵衛午間套餐裡非常經典的散壽司,
用料和份量都非常物超所值.
比較特別的地方是碗公旁還貼了一片海苔,
讓玩心重的人把飯捲來吃XDDD
鮭魚卵在燈光的照耀下映照出如寶石般的璀璨光彩.
看似簡單的散壽司其實不簡單,不簡單的地方在於,
如何抓好魚肉丁,蛋丁,蔬菜丁以及米飯的比例.
在這上面, 師傅Sean無疑是專家.
食記寫到散壽司這裡, 讓我想到一個前面我沒有提到的,
那就是鮨 十兵衛的醋飯超級好吃的啊啊啊啊啊啊~~~,
平常我吃握壽司鮮少會特地留意醋飯
(除非之前吃到那種熱飯或是煮得過於軟爛的)
總覺得這種生魚握壽司魚肉才是主角吧!
但這天在鮨 十兵衛吃到的醋飯,第一次讓我感受到
有生命的米飯在舌尖跳舞的感覺.
話說剛剛的散壽司,其實我是借吃朋友的XD 我知道食量小的我,
吃完六貫再吃一大碗散壽司一定會飽到喉嚨.
所以我請Sean幫我把我的散壽司換成另兩個生魚握壽司.
(Sean聽到這個請求, 再三問我確定嗎? 深怕換了之後我吃不飽)
以量換質是正確的選擇,因為我和換到了炙比目魚鰭邊握!!!!
換到這一貫就像小時候在鑽石卡機抽到無敵金卡一樣開心啊~~~
比目魚鰭邊本來就是油脂多的地方, 炙過之後油脂香氣四溢,
入口即化, 邊咀嚼不禁讓人輕閉雙眼, 靜靜享受這樣的美好.
換到的第二握是小白蝦握.
現在的小白蝦,不管甜度和魚肉彈性都是沒話說的
茶碗蒸, 上面還有隻蜷起身體的蝦蝦(笑)
蒸蛋質地非常滑嫩, 有吃柴魚鹹布丁之感(甚至比許多家假布丁更滑嫩).
雖然跟前面幾道比起來它是配角,但Sean也沒忽略小細節,
每一口都吃得到蛋汁裡加入柴魚高湯的湯底層次.
吃完茶碗蒸老娘肚子已經九分滿了.此時我的盤子前擺上了兩個瓠瓜捲.
只見Sean露出了爸爸擔心女兒的關愛神情
"小姐, 我真的很怕妳吃不飽, 剛剛那個散壽司
只能換兩個握壽司耶...再送你兩個,吃飽一點啦!!"
師傅你要不要考慮轉公益事業XDDDD 是說簡單的瓠瓜捲也很不賴,
還是吃得到米飯的張力, 現包的捲海苔也不會整個軟掉.
但我真的太飽了, 另一個分給同行的男性友人.
收尾的味噌湯, 使用的是八目赤味噌, 不像台灣的那種黃味噌那麼甜膩.
得到一顆富含膠質的魚眼睛真是非常欣喜
飯後甜點,抹茶提拉米蘇.
底下的lady finger使用的是荔枝酒,
很適合女生的一款精緻甜點.
這天中午和兩位朋友在鮨 十兵衛過了開心的午間無菜單壽司饗宴.
乍聽之下它的商業午餐價位不低, 但以食材新鮮度,
師傅Sean純熟的手勁與刀工, 變化出這一道道精心設計且變化多的料理,
更可貴的是在變化中還是可以吃到江戶前的精髓,可說是非常物超所值啊!
希望下次還有機會再訪囉~ 推薦給大家!
(是說當天除了我們一行人,其他人全~是熟客,
來都直接開價配菜, 和師傅聊天聊得忘我)