圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40351492
時間：2014/1
前兩天看到新聞，來自日本的Salvatore Cuomo在微風廣場開設分店，據說這
是會讓台灣披薩店「挫著等」的披薩名店，其主廚是義大利拿坡里人，來往
義大利與日本之間，他的店除了日本有數十家分店之外，在上海、首爾等地
也有分店。2/5開幕，得知其招牌冠軍披薩有半價活動到2/16，好奇之下便跑
來吃吃看。
記得台灣最早的常見披薩店是美式風格的必勝客、達美樂，前些年突然興起
了手工窯烤披薩，街頭巷尾甚至是行動小貨車都能開設，這一類的窯烤披薩
走向北義式的薄脆餅皮，其實大多是很草根性質的披薩餅，口味也與義大利
相差不少，更多的是自創的醬料、配料。接著便是幾家走南義拿坡里風格的
披薩店出現，還有幾家標榜取得拿坡里披薩協會的認證。這種拿坡里餅皮的
特色在於餅皮邊緣有著豹紋的焦紋，雖然是薄餅皮，但口感並不是薄脆，而
是濕潤帶點彈勁，有的甚至像麻糬。這種拿坡里餅皮入門等級較高，一般普
通的窯烤披薩店多半不會做，因此只有在比較高價位的拿坡里披薩店才有。
而不管是小店或大餐館，都是台灣本土業者開設的店家。現在總算是有外來
的餐廳登陸台灣，帶有濃濃日本風格的義大利餐廳Salvatore Cuomo & Bar在
微風廣場設店。
新店開張，店裡的服務人員除了台灣員工之外，還有日本人、義大利人，一
進餐聽，服務人員邊帶位邊大喊迎賓的話語，聽不懂究竟是日文還是義大利
文，但只聽聞店裡所有服務人員一同複誦，這真是十足日本味，彷彿來到拉
麵店，但其實他是義大利餐廳。
中午提供Buffet，晚餐則是單點。除了披薩之外，也提供義大利麵、排參與
冷熱前菜、甜點。既然出名的是披薩，那自然先以吃披薩為主。店裡的招牌
是主廚Salvatore Cuomo賴以成名，得到披薩世界大賽冠軍的D.O.C。披薩的
價位都不便宜，至少都500起跳，最便宜的是350，好在冠軍披薩現正半價，
正好試試口味。
不同於一般常見的窯烤爐，這裡使用的烤爐是銅爐，披薩現點現做，燒烤的
速度頗快，點好披薩後約莫十分鐘就上桌。
拿坡里冠軍披薩"D.O.C"＄700
獲得披薩世界大賽最優秀獎的披薩價格也很可觀，食材其實很簡單，就是標
準的瑪格麗特，水牛乳酪、番茄與羅勒。只是一般常見的瑪格麗特披薩使用
牛番茄，這D.O.C用的是櫻桃番茄，小小圓形的品種，搭配少許羅勒葉以及用
初乳製作的水牛乳酪。
小番茄的水份較多，滋味較甜，而水牛乳酪，也就是馬扎瑞拉乳酪是切片擺
在披薩餅皮上，泛著一股清雅的乳酪香氣，淡淡的奶甜味，而非一般乳酪絲
的鹹膩，很是清新。
餅皮邊緣有著漂亮的豹紋烤紋，皮薄而濕潤軟膩，口感彈勁，標準的拿坡里
披薩餅皮，微帶點焦苦滋味，濃郁的麵餅香氣。不過上頭的小番茄並不固定
，容易掉落。根據我拿坡里學弟的教學，吃這拿坡里披薩就是要將兩邊往內
折起，夾住裡頭易掉落的餡料與餅皮一起送入口中，領略所有食材的美味。
雖然這道披薩只是簡單的甜嫩番茄與水牛乳酪，但味道真是清新爽口，口感
極佳。堪稱是我目前在台灣吃過的拿坡里風味披薩中最滿意的，是家還會想
再來的披薩店。
Salvatore Cuomo & Bar Taipei
地址：台北市復興南路一段39號B1（微風廣場）
電話：02-87727465