餐廳名稱：石精臼牛肉湯
圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/134846300
消費時間：2014年/5月
地址：台南市中西區民族路二段246號
電話：06-2232266
營業時間：18:00 - 12:00
公休：週一
每人平均價位：100
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉湯、牛雜湯
座標（度分秒）：22°59'50.6"N 120°12'05.0"E
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石精臼牛肉湯創業於民國65年，老闆 王石山先生原本的
家業是粽子的生意，但他並未繼承這個事業，反而在石精
臼廣場開始了牛肉湯的生意，而且一賣就將近40年，成為
台南註明牛肉湯老店之一。
我們抵達的時候是凌晨1點多，老闆正在幫客人製作牛肉
湯。將切片好的牛肉放入篩子中過水燙一兩秒，再將牛肉
放入碗中，以篩子濾出熱湯倒入碗內將牛肉燙至五分熟左
右。這麼做保持了牛肉的鮮度，也讓湯更有牛肉的味道
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坐好位置之後老闆娘就問說要不要白飯或肉燥飯，以樂活
美食團的慣例來說，當然要點上一碗肉燥飯試試囉！
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牛肉湯上桌 NT. 120，肉的熟度就像上面所說的約五分熟
，粉紅色的區塊非常明顯，厚度上也比一般牛肉湯店來的厚一些
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湯頭的部份是以牛大骨、牛筋以及獨門配方下去熬煮，喝起來清爽甘甜
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喝完了牛肉湯令我們精神為之一振，但我們還坐在原位遲
遲不肯離開，到底是為了什麼呢？答案揭曉，石精臼牛肉
湯的隱藏菜色，只有凌晨時段才吃得到牛雜湯（腹內）材
料終於送來啦！
我們馬上再叫了兩碗牛雜湯，只見老闆俐落的開始處理牛
腰子（腎）和牛肝。怕寫的人可能要注意一下，牛肝是內
臟血最多的部份，圖片有些血請斟酌觀看
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不一會功夫，我們的牛雜湯上桌啦 NT. 100
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每一間牛肉湯店的牛雜都不太一樣，而石精臼這邊的牛雜
湯有牛心、牛肝和牛腰子。肉眼簡單的分法是：牛心的紋
路比較多、牛肝比較滑嫩，腰子則是會呈現棕白色
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這碗隱藏版的牛雜湯價目表上並沒有列表，而且進貨的材
料也不多，通常賣到早上就會售罄。所以想喝這碗牛雜湯
，還得早點起床才行喔
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