餐廳名稱：櫻壽司
消費時間：2014年/10月
地址：234新北市永和區得和路176號
電話：02 2945 9668
營業時間：11:00–14:30, 17:00–22:00
每人平均價位：不定 單品為主 店內有套餐組合 500 880 1200
可否刷卡：
有無包廂：無
推薦菜色：
當天用餐我選擇的是五百元的套餐
並額外加點了炙燒牛 炙燒干貝 星鰻握壽司
整體在用餐感受上 總結來說有遇到三個問題
問題一 在沙拉跟前菜的部分調味過重
以致於在我吃完生魚片(三品五片) 第一貫握壽司後
我的嘴巴裡仍殘留濃濃的醬料味 吃完第一貫
我的茶已經喝完一杯 但嘴裡仍殘留和風醬的味道
以致白肉魚的握壽司 儘管加上了一些修飾性的的提味
魚肉的本味依然被搶走 醬料這點這點我有向廚師反應 魚味被搶走
並詢問是否有試過其他醬料 如胡麻醬之類的(因為我在網路看到的食記提到的都是和風醬)
廚師的回應是因為是自己做的醬料 每天都有做調整 不一定是和風
前菜 http://i.imgur.com/NxsHdfo.jpg 蝦佐味增
沙拉 http://i.imgur.com/O1etPQg.jpg
小卷應該冰鎮過 所以口感偏硬Q搭配的小黃瓜及甜椒如果其中之一能換成玉米筍之類的
應該能透過食材本身的甜味跟汁液 中和醬料味道過重的問題
醬料之外還有第二個問題
這點也是在白肉魚部分特別明顯
筋 在前幾道白肉魚部分幾乎每道都有筋
其中以這貫http://i.imgur.com/ytc7Pl8.jpg 最誇張
http://i.imgur.com/4FdbiEq.jpg 我的手當比例尺
前幾貫的筋我還是吃下去了(雖明顯但還能吞就是)
但這貫吃到的當下我真的傻了
的確我膽小了 因為在前一個問題反應過後廚師不置可否的回應
讓我對該不該向他直言這件事產生了猶豫
畢竟是第一次到訪 遇到這個問題讓一向閉俗的我沒有能做出反應
(題外話 類似的狀況我在永和某有名早餐店遇過兩次包子皮沒熟的案例
第一次在社團發文就獲得了店家主動並良善的回應 後續我也是對他讚不絕口
當然 在第一次吃的時候就覺得味道不錯 覺得並不是無法注意的過失
早餐店後續處理的方式也讓我成了常客)
在前幾貫的白肉魚部分 魚材的新鮮度很棒
但筋的存在實在讓嘴巴無法忽略
當天唯一一貫沒有遇到筋的白肉魚 黑毛
http://i.imgur.com/6hGsKQE.jpg
也是唯一一個沒有遇到問題三 醋飯過緊的一貫白肉魚
新鮮的黑毛伴隨醋飯滑順的入喉跟前幾貫一比 問題立刻就浮現了
前幾貫筋的存在跟醋飯真的讓魚材的存在感降到最低(當然還有一開始提到醬料的問題)
幸好後來在幾貫炙燒的口味有做出彌補
其中星鰻跟炙燒牛的搭配還算不錯
http://i.imgur.com/TQZsF2F.jpg
http://i.imgur.com/Sj7hmQs.jpg
炙燒干貝如果能不使用海苔醬個人覺得比較適當
http://i.imgur.com/J4h6Oe6.jpg
海苔醬一樣搶走了干貝的風采
比目魚鰭邊如果能在星鰻跟炙燒牛之前上
味道應該能更突出
http://i.imgur.com/tMGKKUh.jpg
結尾時自製的番茄還算不錯的收尾 讓後幾貫炙燒的口感回歸清爽
http://i.imgur.com/RxCZHT0.jpg
以下隨手拍
http://i.imgur.com/v8P0gIq.jpg
http://i.imgur.com/cZfaGEm.jpg
http://i.imgur.com/MSVgPOe.jpg
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http://i.imgur.com/apBQGX6.jpg
http://i.imgur.com/96qpT2m.jpg
如果能在口味的調配上還有白肉魚的處理做改善
我相信以這些魚材的表現絕對能更好