餐廳名稱：L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
消費時間：2014年/7月
地址：台北市信義區松仁路28號5樓
電話：(02)8729-2628
營業時間：午餐11:30~14:30 / 晚餐18:00~22:00
每人平均價位：2000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：馬鈴薯泥 今日烤物 蘑菇湯襯香煎香菇
圖文板無音樂好讀食記：http://sarah142000.pixnet.net/blog/post/177868101
文字版：
某個下雨的上班天
爸爸突然打來說：晚上去吃侯布雄吧
侯布雄!?侯布雄!!
我沒聽錯吧!!
就是貴婦百貨公司樓上的米其林法國料理!!
那不是個只有在生日大壽結婚紀念日才會上的高級餐廳嗎?
怎麼會挑個又濕又冷沒任何事需要慶祝的普通日子呢
不過吃美食還需要找理由嗎
當然不用
所以我立刻拿起電話訂了位
臨時訂位
只剩下吧檯座
不過可以看著大廚房裡的師傅們料理晚餐
我覺得很棒
侯布雄的官網有很清楚的menu可以參考
文章裡就不放囉~
點完菜
外國侍者問我們要不要來點紅酒或白酒
我連忙搖手擺頭：不行耶我們要開車
外國侍者：well 你們是來吃飯 不是來開車的
是老外都這麼浪漫嗎?!還是他們真的很懂得及時行樂的道理XDD
兩人份的麵包籃就這麼豐盛
要再續籃也不是問題
吃不完還可以打包
開胃小點-鴨肝慕斯+波特酒醋+帕瑪森穆斯
小小一杯
以往只在電視上看過的分子料理立刻體現在眼前-看不出料理的原形 卻感受到濃烈的味道
相互交織在一起
冷前菜-豬腳肉捲佐綜合香草沙拉
絞肉包在春捲皮裡油炸過後
搭配...應該是一些醃漬甜椒和瓜果類的切丁
小巧而精緻
熱前菜-蘑菇湯襯香煎香菇
蕈類本就是味道濃厚的食材
煮成濃湯更能襯托蕈菇獨特的香氣
好濃好香好融化人心噢!
熱前菜-酥炸水波蛋佐洋芋泥及帕馬森起司
好吸睛的開胃菜
盤底鋪著一層細緻綿滑的薯泥
水波蛋外層包裹一層麵線
油炸的時間拿捏得剛剛好
從麵線的顏色和蛋黃的生熟度便可知
熱前菜-嫩煎鴨肝與義大利燉飯
鵝肝加上奶油燉飯
也是風味很濃郁的一道菜
平時不習慣接觸內臟的味道
淺嚐一小塊鴨肝便覺得夠了夠了XD
真心喜歡香煎肝臟的人再點這道菜才能吃得滿足又不浪費
主菜-今日烤物
當天的烤物是豬肉和烤蔬菜
這大概是我第一次覺得主菜裡的蔬菜小配角實在太好吃了甚至勝過主角肉品
師傅厲害的火候讓蔬菜的甜發揮得淋漓盡致
當然烤豬肉本身也不遜色啦
呈現粉紅色的漂亮光澤
口感是彈牙的 有嚼勁
必較特別的一點是白色的炸物是油炸過後的豬皮
媽媽說很像她小時候外婆用豬皮炸豬油
逼出油脂後的豬皮變得蓬鬆酥脆
搖身變成受歡迎的零嘴
洋芋泥是店內招牌之一
無限供應
裝在蛋型的容器裡 看起來小小一份
但因馬鈴薯本就是澱粉類 加上用奶油扮過
其實很有飽足感
我自己做過馬鈴薯泥
知道要做出綿滑又細緻的薯泥必須要細心過篩好幾次
侯布雄的薯泥無論在調味及口感都相當好
果真是當家招牌
主菜-每日主廚精選鮮魚料理
當天的魚料理是安康魚
沒錯就是頭上有一顆燈泡的奇異深海魚
瓷盤裡的魚片已看不出原形
只見一根不小的脊椎骨
將魚肉俐落地分成兩塊
魚肉結實
和番茄 橄欖油及檸檬醬汁的搭配也很得宜
甜點-巧克力蛋糕佐白巧克力慕斯及酒漬櫻桃
甜點-蒸布蕾搭配白起司冰淇淋與覆盆子庫利
甜點也是法國菜的一大重頭戲
像是藝術品一般講究工法與美感
蒸布蕾和烤布蕾的口感並無太大差別
搭配濃郁的起司冰淇淋及酸甜覆盆子
有趣的是碗底的粉紅色區塊
其實是質地黏稠的醬汁!
作用是讓玻璃杯不會在瓷盤上滑動
不禁再次嘆到
法國人 真的好浪漫啊~
原以為甜點已經完美over
沒想到服務生又端上馬卡龍及松露巧克力
以法國的經典甜點搭配咖啡結束這夢幻的一餐
好滿足啊~!
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