餐廳名稱：國富飯店
消費時間：2015年2月
地址：基隆市七堵區南興路63巷1號
電話：(02)2456-0088：(02)2456-1588
營業時間：週一至週日10:00～14:00，17:00～21:00
每人平均價位：平均一個人5~600左右
可否刷卡：不可
有無包廂：有
推薦菜色：佛跳牆、生魚片、蜂巢蚵、五代同堂燉湯
圖文並茂老饕網誌版
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七堵復古餐廳—國富飯店
隨著電影”總舖師”的熱映，台灣地區也掀起一股尋找復古美味台菜的風潮。熱愛各種各
樣美食的筆者，當然也不例外，受這股風潮的吸引，開始了找尋台灣各地復古美食的旅程
。也透過各種管道，無論是谷哥大神，或是親友的介紹訊息，皆細細的收集，並安排時間
去品嚐一番。然而筆者的文筆不佳，所寫下的食記，無法呈現出”筆落驚風雨、詩成泣鬼
神”的磅礡氣勢，但仍將秉著每道菜，每一口入味的感受，寫下每道美食最真實的美味。
幸運的，透過朋友的介紹，在今年農曆年假期間，懷著期待的心情，來到北台灣第一站，
也是美食之旅的第一站: 七堵—國富飯店，一家傳說中已有81的年老店。這是一家在日據
時代就已開張的老店，傳至今日已經第三代，但店內的人氣依舊不衰，雖然隱身在復古的
巷弄內，但看著來來往往的人潮，就可知道它的名氣有多大!
國富飯店外觀
這是一家屬於基隆在地特色的台菜餐廳，店內的裝潢擺設，也透著一絲絲復古的味道。牆
上一張張泛黃的相片，訴說著80多年來，各色各樣，來來往往的名人巨賈，活生生就像一
部中國近代史的縮影。樓下設計為廚房，而樓上則是用餐的處所，美食與賓客的分流設計
，除可強化廚房的清潔，也可維持食物本身的美味與安全，幾十年前的貼心設計，如今依
然歷久不衰，可以想見當初餐廳經營者的用心。而雞籠自古即為為北台灣重要的港口之一
，雖是一個小小的基隆港，但來來往往的人潮，包括軍人、漁民，以及往來世界各地的商
人、旅客、尤其在1949年代，來自中國各地的新移民，除了帶來時代的演變，也帶進世界
各地的精華美食，除了豐富基隆在地的餐廳特色，也讓腹地狹小的基隆地區，充滿著各式
各樣的美食佳肴！真不愧為北台灣的美食之都啊!
挾著擁有北台灣最大的魚貨集散地“崁仔頂魚市”的優勢，各式各樣的海鮮美味，每樣皆
會列入國富餐廳的季節菜單中，用以豐富著餐廳的美味。來到餐廳的這一天，已近元宵佳
節，基隆地區的天氣，依舊是典型的多雨氣候，東北季風伴隨著冷冷細雨，此時，最適合
用美食來暖暖身了……
國富餐廳年菜菜單
店內的老闆及伙計們，忙進忙出的招呼著來店的客人。雖然看得出忙碌與疲憊，但臉上始
終掛著笑容，正應驗了一句”和氣生財”的美諺。有著”世界超級，宇宙無敵大美女”稱
號的朋友的大姑媽，熱情親切的招呼著我們上座，也向我們介紹著店內的復古，以及新近
改良過的菜色。因為正好是過年期間，我們依例選擇吉祥年菜，也點了一些隱藏版的拿手
菜，試試店內老師傅的功力。
四季海味拚刺身
秋冬之季，正是各類漁產最為鮮美的時節。趁著食材最新鮮之際，用最原始的方式，品嚐
食物最鮮美的味道，讓魚肉鮮美的油脂在嘴裡化開，真是人生一大樂事!無論是鮭魚、紅
魽、還是透抽，無論口感是是入口即化，還是Q彈有勁，每一口都是大自然的恩賜，值得
讓人細細品味。
海陸八寶佛跳牆
佛跳牆，福州傳統名菜，迄今有100多年曆史，原為聚春園菜館老闆鄭春發所創。雖名為
八寶佛跳牆，其實所用到的食材，竟多達十幾種之多! 常見的海參、鮑魚、魚翅、干貝
、魚唇、花膠、火腿、豬肚、蹄尖、蹄筋、冬菇、冬筍、鴿蛋…等等，皆一一在列。 烹
調工藝非常繁複：先把各種食材分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特
色的各種菜式，然後一層一層地放在一隻大甕裡，注入適量的上湯和酒，使湯、酒、菜充
分融合，再把甕口密封起來蓋緊，放在火上加熱。煮沸後再文火上慢慢煨燉五六個小時，
這才大功告成。
打開甕口的那一刻，只見香氣撲鼻而來，忍不住讓人食指大動。盛一碗滿滿的料，臉上洋
溢著幸福的笑容，一入口，各種原本各具特色香氣的食材，早已全部融合在一起，反而呈
現出一種整體祥合的氣氛，這種幸福的味道，難怪連佛都會心動，都想跳牆！值得讓人再
次的回味。
穠纖合度鹽焗雞
這道菜原名東江鹽焗雞，是道地的客家料理。這裡的做法，已和原本的料理方式，有了很
大的改變，詢問過老闆料理方法，老闆也很大方的介紹一番，但在此不便透露太多訊息。
食材是採用4、5斤左右大小的仿土雞，但仍保留了鹽焗雞的特色—皮香肉嫩，不油不膩。
借用古人形容美人的說法，那就是”減一分則太瘦，增一份則太肥”，那樣穠纖合度的恰
到好處。適合當作單一道菜，也可搭配其它的菜色，來個五福大拚盤，亦不失其特色。
陶板九孔燴西蘭
九孔，原本就是一種高檔食材，台灣地區，拜北方親潮所帶來的乾淨海水，以及南方黑潮
帶來的豐富食物，在台灣東部沿岸交會，造就了龐大的天然食材庫，也讓我們有幸得以品
嚐到這些天然的美味。而九孔，就盛產於北海岸一帶，滋味也特別的鮮美。它的美味，除
了可以清蒸，或是夼湯的方式來品嚐原味外，這一天，筆者特別品嚐另一種不同的烹調方
式。佐以蠔油的醬汁，輔以西蘭花的脆與綠，除了味覺的滿足外，也同時滿足了視覺的嚮
宴。一入口，完全是九孔的鮮，全無腥味，Q彈的口感，鐵定會讓你一口接一口。而吸飽
美味醬汁的西蘭花，入口的清脆口感，會讓你多吃而不覺膩。
清蒸紅袍大沙公
懂得品蟹的饕客，一定會在秋冬之際，特意去品嚐秋蟹的肥美，以及滿滿的蟹黃膏腴。這
又是另一種人間美味！這天，我們選用的是大沙公，它的美味，不用筆者多說，相信每個
人心中自有評斷。清蒸，最能襯托出秋蟹的滋味，但只有新鮮的才行。下次來到國富，記
得點上一隻，品味一下它的鮮甜…
密密蜂巢網鮮蚵
懂得台灣古早美食的人，相信多少都知道這道有名的”蜂巢蚵”。以蛋汁在熱油中酥炸，
讓它以網狀的方式來呈現，裡面加上新鮮肥美的蚵，最後以點點蒽花來點綴視覺。夾一口
放入口中，輕輕咀嚼，酥酥脆脆的口感，加上蚵仔的鮮嫩，口中散發出雞蛋的香味，還有
蚵的海味，這是一場山與海的交會，一場用口品嚐的交響樂。有機會來這裡，記得一定要
點上一盤！！
五代同堂福綿腸(湯)
這是一道老人家的手路菜，由菜名之中，也可以看出長輩對於家庭的渴望，以及對於晚輩
的呵護。傳統的家庭觀念中，長輩們總希望家族興旺，所有成員皆福壽綿長。將豬腸一層
層的套疊，不僅象徵著代代相傳，也蘊含著長輩對晚輩最深的愛。輔以排骨加上中葯材清
燉，看似濃郁卻清淡，輕輕喝上一口湯，感覺就像長輩對子女濃濃的愛，卻是用最簡單的
一句叮嚀來表達一樣，令人感動與懷念，也能激發遊子的思鄉情緒。
紅樁素果甜芋泥
飯後，不免要來一道甜點，做為晚宴的結束。經由老闆的推薦，筆者點一道純芋泥做的甜
品。這是國富的老阿嬤，早年跟著一群廚師一起改良研發而成。紅樁正是這位長輩的名，
素果即是長生果，芋頭則隱含有多子多孫之意。簡單的一道甜品，卻隱含了阿嬤無限的愛
與期望。入口即化，綿綿密密，微甜不膩，在吃完前面幾道佳肴後，也不會讓人有吃不下
的感覺，正適合吃完豐盛晚餐後的小品。
完成第一次的國富飯店復古美食之旅，筆者一行人，特意點了店內幾道帶有不同地區，不
同料理方式的菜色，品嚐過後，竟是如此的美味與驚豔!!真如電影中所描述的那樣，讓筆
者讚嘆連連，同行的親友亦給予每道菜極高的評價，在價格上亦相當的實惠，平均一個人
不過5~600左右的預算，即可品嚐到高檔的美食。台灣雖小，但處處臥虎藏龍，鄉野之間
，不知還隱藏著多少的美食，等著我們去發掘。同時，筆者也深深覺得，料理，是為了帶
給人們幸福；美食，是讓真正懂得美味的人而存在；國富，則永遠為真正的饕客而發光…