餐廳名稱：蔡萬興老店
消費時間：2015年/5月
地址：台北市中正區福州街16-6號
電話：(02)2351-0848
營業時間：週一公休
圖文版：http://yuann.tw/?p=6995
以前我就寫過蔡萬興的湖州粽超級好吃，這幾年下來，這個排行榜在我心中依然沒有動
搖過。包括南門市場那些所有知名的湖州粽、信維市場內的知名湖州粽、鼎泰豐(Costco
有賣還附精美冷凍袋，去年和今年都是賣一包十個 744 元台幣)、便宜高 C/P 值的永和
上海肉粽，這些通通都是長條型裡面只有一條肉的湖州粽，我都吃過何止十輪以上，吃
來吃去還是福州街上蔡萬興老店的湖州粽最好吃啊！
2015 年的端午節快到了，找了個時間親臨蔡萬興，看到今年的價格是一般的湖州肉粽 75
元一個，加了蛋黃的是 90 元一個，我怎麼記得以前有蛋沒蛋的價差是 10 元？算了不
重要，反正今年就是這個價了。
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加了蛋黃的肉粽是只有端午節前才有的，過了就沒了，其他時間是只能買到沒有蛋黃的
普通版肉粽。所以說限量是殘酷的，要吃到我個人心目中不論價格高低，純論美味度是
No.1 的湖州粽蔡萬興蛋黃肉粽，就是只有最近這一段時間了。
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把粽葉剝掉後露出了油亮亮的粽身，我每次看到真的都會覺得口水橫流不止…
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蛋黃會偏在某一側。我喜歡先找到蛋黃，然後把蛋黃略微挖出來，稍微塗抹到粽子其他
部位，這樣可以享受糯米、豬肉、蛋黃三位一體交織出的人間美味。近年來不是有些菜
色會標榜著「金沙」嗎？就是用鹹蛋黃包覆在食材上增添出的口感，這蛋黃粽子也是同
一個道理，蛋黃雖然躲在某個角落，但是吃的時候多花點功夫，讓蛋黃分布到整個粽身
上，就可以讓每一口更加的美味豐富，發揮粽子的最高價值，豈不挺好？
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您也許不用像我這麼費工，反正一顆粽子下來也不用每一口都有蛋黃，某幾口有吃到蛋
黃就好，哈！
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說到湖州粽，這種長型的粽子又叫做枕綜，因為很像古人用的枕頭。中間就只有夾一條
肥瘦兼有的豬肉條，美味則是靠著各家對於這條豬肉以及糯米事先的拌炒調味來取勝。
我最喜歡蔡萬興的原因不在於那條豬肉，我覺得各家名粽在那條豬肉上沒有明顯的高下
之分，大家的口感味道都差不多，蔡萬興之所以在不論價格高低，純看美味度的絕對值
下能深得我心，就是因為對糯米的調味真是一絕。Q黏的口感不說，那若有似無的酒香是
我覺得它最棒的地方。
說到肉粽的加熱法，尤其是蔡萬興這種湖州粽，或者是台灣的南部粽，他們都是長時間
水煮而成，美味與Q黏的口感也正是來自水煮，所以要還原一個冷凍的水煮粽，方法是很
重要的。切忌用微波爐一次加熱到好，雖然快速但是會蒸發太多的水分，導致粽子變乾
變硬，一個美味的水煮粽子就這麼硬生生的糟蹋掉了。所以水煮粽的加熱法，不是蒸，
就是煮，只是，從冷凍狀態開始蒸煮到熱透要花上很多時間，所以我會先把冷凍的粽子
丟進微波爐，加熱時間以我的微波爐來說大概一分鐘，可以把粽子從冷凍狀態加熱到微
熱，就這樣就好，剩下的還是要靠蒸煮法繼續加熱，才能完整還原一個水煮粽的美味。
用這樣的方法，我個人的經驗是可以縮短一半的加熱時間，對於節省的瓦斯或電力以及
時間還是蠻可觀的，有興趣的人不妨試試看這樣的兩階段加熱粽子法。
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