餐廳名稱：塞子小酒館
消費時間：2015年/04月
地址：台北市信義區嘉興街129號
電話：02-2732-9987
法式料理塞子小酒館 不小心把菜單吃過一輪的全紀錄
http://natasha543.blogspot.tw/2015/05/LeBouchonAuxVins.html
來塞子不知道是三訪還是四訪了，前同事們組了個吃貨團，組頭老大聽說塞子小酒館換了
新菜單，首發聚會就在這囉。人多好吃飯，點菜超豪邁的老大指著菜單說：「這道，和
這道－不要，其他都來。」 (喂！今天可不是來挑戰黃金傳說的！) 所以就產出了這篇
，不小心把菜單吃過一輪的食記了。
塞子小酒館的主廚Raven在餐飲業已有十多年的經歷，曾遠赴英國藍帶廚藝學院學藝，主
要專研法國菜。但塞子小酒館並不是正襟危坐的高檔法餐，而是氣氛輕鬆的 bistro 小酒
館料理，樸實的鄉村菜，讓人可以輕鬆的享受美食、美酒。要說這裡是台北最道地的法式
料理也不為過，法國東南西北各地的特色菜都作的極好，而且都是要花時間料裡的功夫菜
。當天吃到的是四月初剛推出的新菜單，包括阿爾薩斯的酸菜豬腳、波爾多醬汁的菲力牛
排(這道大推)，東南部傳統的配菜焗烤馬鈴薯。喔，還有甜點的諾曼第可麗餅。法國的美
饌精華，都濃縮在這間店裡了。
新菜餐跟RAW一樣的形式，只列出菜內主要的元素，有些更用插畫代表，相當俏皮。
(擔心看不懂的朋友，菜單最後有完全列出食材的白話版本。)
除了伊比利生火腿拼盤、肋眼牛排之外，其他全點了各來一份！ 以下只列出幾道推薦
菜色，完整圖文介紹，請看網誌囉
前菜推薦:
水牛乳酪、生火腿和西瓜的有趣組合 (NT$480) 。意大利菜是用生火腿佐哈密瓜，塞子小
酒館換成同樣具有高甜度的台灣西瓜，鹹鹹甜甜的滋味，有異曲同工之妙，推薦可以點來
試試。
風乾辣腸、雞肝、醃菜 (NT$520)
是我最喜歡的前菜：旁邊一小碟是雞肝和波特酒作的慕斯，雞肝醬吸收酒的香氣，入口
即化的濃郁味道，十分誘人哪。
主菜
六堆豬肉、酸菜、法式手工腸 (NT$840)
其實就是簡單版的阿爾薩斯酸菜鍋(Choucroute a Alsacienne)，將豬腳、豬肉、培根、香腸和馬
鈴薯，放入鐵鍋中用酸菜(choucroute)與白酒一起燉煮，也是最具代表性的法國豬肉料理
。塞子小酒館的酸菜鍋只差沒有馬鈴薯而已。這道菜的特色在於豬肉油脂與酸菜、白酒醬
汁互相交融，豬腳燉煮得非常入味卻不油膩，喜歡肉食者一定會愛上這道菜。我曾推薦過
Bistro 1516是台北最棒的德國豬腳，塞子小酒館則是最佳法式豬腳！
0oz冷藏牛菲力、骨髓、紅酒 (NT$1,050)
當天最令人驚艷的主菜，皮脆肉軟的牛排，五分熟處理的非常完美，完全顛覆我對菲力牛
排乾硬的刻板印象！牛排上是骨髓，用骨髓與紅酒作成的醬汁，據說是波爾多的傳統作法
。美式牛排靠肉質與火候取勝，僅靠海鹽提味就很出色。而醬汁則是法國料理的靈魂，這
紅酒醬汁將菲力牛排提升到另一個層次，讓牛肉風味更為凸出。醬汁似乎還加了其他酒類
調味，讓風味更濃郁？主廚Raven笑著說這是秘密，留給各位來品嘗啦。這道絕對是必點
，極品中的極品哪。
甜點首推小荳蔻、蛋、薑 (NT$180)，也就是法式烤布丁啦！但這可不是一般的烤
布丁，因為它加了薑和荳蔻！ 當你正享受烤布丁的蛋香，薑味卻三不五時跳出來戳你一
下的感覺，但味道一點都不衝突，有趣的很！
還有柳橙、大溪地香草、可麗餅 (NT$240) 柳橙口味的舒芙蕾，鬆鬆軟軟的口感就像烤
過的棉花糖，上面以可麗餅裝飾，美味再加乘！
溫暖昏黃的燈光，美味誘人的料理，和好友把酒談心，度過一個美妙的夜晚。
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