餐廳名稱：Asitane Restaurant
消費時間：2015年/5月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
Asitane Restaurant
add_Dervi Ali Mh., Kariye Cami Sk. No:6 Turkey
tel_+90-212-635-7997
美食圖文網誌版：
http://pitasi.pixnet.net/blog/post/199355553
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最一開始的行程是安排要去卡里耶博物館，後來看LP地圖，旁邊有家
Asitane Restaurant，LP也有推薦，索性逛完博物館就到這兒用午餐。
（這天是先去逛卡里耶博物館，逛完還有一些時間，就逛逛博物館周邊，午
餐時間才去Asitane Restaurant）
Asitane Restaurant跟一般餐廳不太一樣，它的菜系是以宮廷菜為主，像是
托卡比皇宮Topkap Saray 、多瑪巴哈切宮Dolmabahçe Palace的御膳房宮廷
菜。餐廳的多位主廚長年研究奧斯曼的古老菜譜，盡量呈現最原始的口味，
也因此讓我特別期待，想著在今日，不必身為皇家貴族也可以吃到宮廷菜，
也高貴高雅起來。
先是看到Asitane Restaurant的小涼亭，接著跟著樓梯往下走，就會看到餐
廳。
Asitane Restaurant餐廳門口相當典雅，灰色的壁面跟鵝黃色的大門，交織
出簡約氣息。
一進門有馨香百合的迎接，一直很喜歡有著鮮花迎賓的飯店跟餐廳，除了滿
室的花香，還有一種綠意盎然的生命力。
門口左邊有一區深紫色的沙發區，要是餐廳人數很多需要等座位時，可以在
沙發區稍坐，翻翻雜誌等待。
門口的帶位櫃台上，除了放置土耳其的糖果之外，還有一本簽名留言本，可
以寫下任何隻字片語，找看看有沒有我的留言。
餐桌的選擇有長桌、圓桌等，看自己喜歡哪一種風格，都可以挑選。
後面有個小吧台，原本這天中午要點杯雞尾酒，但想想才中午就開喝不好，
就沒有點酒精類飲料。
H先生說我現在出門吃飯很常「來一杯」，我說年紀到了嘛，以前不懂品嘗生
活跟美酒，現在要調整一下（笑）
Asitane Restaurant菜單來了，雖然出門之前有做一下功課，但到了現場還
是請服務人員推薦比較保險。
Asitane Treats 一共有4小個，都算是沙拉前菜，不過跟一般印象中的沙拉
不太一樣，不是生菜淋上醬汁之類，正因為是鄂圖曼的古老宮廷菜，所以以
前的人吃的食材與烹飪方式也都很講究。
看到這Asitane Treats 沙拉，有種大開眼界的感覺，也衷心感受到旅行的美
好，如果不是因為旅行到了伊斯坦堡，也沒有機會可以吃到這種古老又優雅
的菜系。
Ottoman Hums(1469)右一：絞碎的碗豆泥＋松子＋肉桂。吃下第一口就嘗出
濃濃的肉桂味，以前都覺得肉桂只是加一點點提味而已，沒想到這根本就是
以肉桂為主角，碗豆泥因為混在裡面，味道沒有肉桂突出，吃不太出來味道
。
"Lor" Cheese Blend(1898)右二：新鮮乾酪混合蔥、香菜、青椒、番茄、迷
迭香、辣椒粉。加了辣椒粉，有點辣，但還在可以接受的範圍，這個沙拉因
為加了很多辛香植物，所以整個口味上很豐富。
Fave左二：奶油寬豆、洋茴香、些微橄欖油。這道的用料也很簡單，這沙拉
吃起來除了有奶油香之外還帶有細碎洋茴香的餘香。
Pounded cucumber Salad(1844)左一：小黃瓜沙拉、開心果、洋蔥。土耳其
因為產很多乾果，其中開心果也是其中一項，因此以開心果入菜倒不意外。
沙拉中吃的到切成小丁的小黃瓜、開心果與洋蔥，因為前兩者沒有強烈的味
道，洋蔥的甜味就順勢被帶出來了。
黃色是羅旺子汁，喝起來酸酸甜甜，感覺很開胃。
紫紅色是槿做成的果汁，喝起來比較甜一些，第一次喝到，很特別。
Grilled "Gircassian" Cheese with Oyster Mushrooms
原本以為這兩塊烤到有點黑黑的是豆腐，咬下一口之後才發現是起司！因為
起司種類很多種，這一款比較硬一些，烤過很香，吃起來鹹鹹非常扎實。相
較於起司，秀珍菇則是完全不一樣的口感，加上簡單的調味再烤過，菇菇非
常多汁入味，而且吃起來帶點泰式的口感，非常創新的手法。
Sea Bass"Biryan"
烤鱸魚，內釀有核桃、香料，還以番紅花跟玫瑰水當作調味。
其實當初選這一道菜主要是因為看到有「番紅花」跟「玫瑰水」這兩個關鍵
字，這兩樣在土耳其都是名產，不知道化身成為料理會是如何。
湊上前一看，魚內部真的塞滿了香料，香味淡雅不會過於濃郁，挺好聞的。
過了沒多久，仕者問需要將魚刺去掉嗎？有這服務當然好，便一口說好。過
沒多久，我的主餐就是上圖這樣，去除所有的魚刺，魚肉完完整整擺放好，
還保留一些香料墊在下面。魚肉新鮮份量又多，沾上香料超好吃，一個人吃
一條魚很暢快。
Stuffed Melon（1539）
這道Stuffed Melon可說是Asitane Restaurant最最最經典也最有名的菜色。
哈密瓜中間挖空，置入混合剁碎的肉、香草、杏仁、黑醋栗等，再放進烤箱
中烘烤。
因為在烤箱中烤，所以吃到的哈密瓜是熱的（笑）超甜多汁，配上上述那些
佐料，吸收了哈密瓜的香甜，同時都還保有自己原有的風味，一口吃下綜合
各種味道，也算是味覺的新體驗。
Sudlu Zerde（1539）
牛奶布丁，含蜂蜜與番紅花。在翻閱菜單時，選甜點時，看到1539年的這布
丁我笑了，原來早在1539年就有布丁了呀，以前的布丁跟現在的吃起來不知
道一不一樣，好奇心驅使，點個來嘗嘗。
現代的布丁比較滑絲嫩，古代的布丁比較「有口感」，比較不軟也沒那麼濕
潤，不過一樣很好吃。雖說加了番紅花，倒是吃不出來呢！
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