※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1Lz50hiO ]
作者: LFking (小均) 看板: Tainan
標題: [食記][永康] 牛小妹溫體牛肉火鍋 永大路新將
時間: Sun Sep 13 00:17:43 2015
餐廳名稱：牛小妹溫體牛肉火鍋(牛小妹牛肉湯)
消費時間：2015.9
消費時段：18:00
地址：71087 台南市永康區永大路2段918號
電話：062718611
營業時間：11:00-14:00 17:00-22:00
休息時間：週一
每人平均價位：150
推薦菜色：牛肉湯、牛肉丸、肉燥飯、炒牛肉
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：Facebook ( https://goo.gl/fILVZ5 )
參考評價：4/5☆☆☆☆
完整食記：http://goo.gl/iWcjtK
( http://goo.gl/nUsc52 )
因為老闆娘一句「低調就好」讓小編們遲遲未寫，
如今時機成熟，也不少人介紹了，不寫反而有壓力XD
( http://goo.gl/btzEeS )
牛肉湯有薑絲提味，肉質看部位，通常都水準之上
肉質就不用說了，自己家的肉當然高水準。
( http://goo.gl/A8y0rH )
屠宰業者蘇念成，
也是目前台灣肉牛產業發展協會 ( http://goo.gl/fh7LF )的理事長，
同時是牛小妹的老闆XD
牛肉湯店家幕後的功臣就是所謂「屠宰業者」
也就是俗稱「殺牛的」，除了少數跟菜市場拿肉的店家，
基本上台南牛肉湯要新鮮的肉就得找屠宰業者
每次我們寫文基本上都會有點到屠宰業者，
因為他們的努力才造就今日台南牛肉湯的「盛事」
( http://goo.gl/qNRY6d )
台南六大屠宰業者中 [王賢堂/蘇春珠(劉三和)/蘇念成/陳勁奮/陳正義/陳勝沂]
其實蘇念成算是最「菜」的，算到今年是第四年批發牛肉給店家，
可是卻成為許多牛肉湯店家的最愛，品質備受肯定
好吧，你一定會說：「那屠宰業者自己下來開店也太不公平了？」
是啊，所以呢XDDD，不過基本上永大路戰場的強將也不是省油的燈就是了...
( http://goo.gl/tpWIEG )
湯頭走大眾路線，
輕甜蔬果味，紅蘿蔔、菜頭、甘草等蔬果熬煮，湯頭清甜爽口，
不會膩、渴，也不濁，天然路線，在永大路戰場這麼多家之下走出新風格！
老闆認為自己要當模範，仿間有加粉的、味精的，
都不是長久之計，做生意還是要帶給人們健康，
如過喝起來覺得「卡卡」、「口乾舌燥」等，就要注意
( http://goo.gl/4IGaXH )
菜單
( http://goo.gl/yauiOs )
套餐實在便宜
( http://goo.gl/XtLoiU )
雙人牛肉鍋(399)
除了配兩盤整盤的芋頭、蛋餃，鍋內還有高麗菜/豆包/金針菇等
( http://goo.gl/L9650p )
附搭一盤牛肉
( http://goo.gl/QS9lPI )
擺盤漂亮，肉片切得也很豪邁！
( http://goo.gl/6jNtbh )
老闆笑說其實花肉在市場上有點被過分強調，
甚至也有人刻意留一大塊白色油的「花肉」，那又太超過了。
有好部位的瘦肉，若刀法處理也很好，時間又對，口感有時更迷人。
( http://goo.gl/CcskV0 )
白飯，軟硬適中
好像是第一次看到牛肉湯店家在白飯灑黑芝麻
( http://goo.gl/GpbDCQ )
芥藍牛肉(130)
老闆說「炒類不足以一提啦，能炒得出區別又有多少家」
這盤實在炒得很下飯，雖然以平均炒類來說價格較高，
亮點是肉片切得夠大片，適合大男孩的豪邁。
( http://goo.gl/sLZ1OH )
炒青菜(80)
友人讚：「說手撕青菜就好吃」
( http://goo.gl/lqhDgL )
蔥爆牛肉(130)
( http://goo.gl/0ggDgL )
肉燥飯(15)，很台南甜，非常下飯
( http://goo.gl/57KZBx )
老闆最推薦的沾法是一點點的豆瓣醬跟東成醬油膏與薑絲，
然後均勻攪和，通常一般人豆瓣醬都太多了鹹味出來太搶味，
一點點甘甜味就會出來，頗討人喜歡。
( http://goo.gl/UBR7BF )
牛肉丸，很厲害！
( http://goo.gl/uuF6K4 )
若點牛肉丸湯有整整十顆…數量好像有點多啊XD
在貢丸普偏偏弱的台南，這牛肉丸可真是厲害，
牛肉香與豬油香都很足。口感非常Q彈，
製作時經過兩次「擂潰」，造就Q彈程度不輸新竹貢丸，
宛如雞姐最愛的撒尿牛丸啊(不會噴水啦xDD)
( http://goo.gl/cYHi7H )
能遇到老闆不容易，平常他都在忙其他事務，
通常只有在假日才有可能遇到，但也說不定，
若有機會可以好好聽他說一整套的「台灣牛肉學」
( http://goo.gl/dCv56g )
看起來有點兇，但其實很友善的老闆娘
( http://goo.gl/g7hzmB )
牛肉也都在冰櫃保存著
( http://goo.gl/MKwZK0 )
老闆也提到，湯鍋的位置也很重要，
若湯鍋距離牛肉太近，熱氣仍會影響肉質，
平常店家在裝湯時，也要避免湯直接對肉沖下去，
追求好肉質的路上，真的很多細微功夫
( http://goo.gl/i83o4t )
冰箱各種飲料跟火鍋料
( http://goo.gl/KOpvoL )
( http://goo.gl/xHW8S1 )
各種醬料
( http://goo.gl/2NKg77 )
( http://goo.gl/El9UQQ )
每張桌子都有FB的打卡傳單
( http://goo.gl/moFa4i )
( http://goo.gl/YHzq7B )
( http://goo.gl/VbR2L2 )
與農委會跟農業科技研究院合作的產地標示示範，一掃就知道肉源！
不過距離「產銷履歷」還有很長的路...台灣牛肉加油><
( http://goo.gl/zdRxnn )
牛肉乾250
( http://goo.gl/NhpO8y )
朋友讚說「很厚實而且不乾澀」
( http://goo.gl/TCIUiz )
自由時報報導！
( http://goo.gl/1HkMCG )
在牛小妹之前是「牛馥堂」，因為價格實在偏高，
所以一直沒有進去吃，沒想到還沒吃到就換手了XD
( http://goo.gl/3DNfVj )
( http://goo.gl/arDzyP )
店內有一間包廂，聚餐方便
( http://goo.gl/wDR0hZ )
結帳區零錢捐跟糖果
( http://goo.gl/nbxEtu )
店內有WiFi，還有小張菲公益電視感謝狀
( http://goo.gl/8s9Pkp )
午餐晚餐雖有人潮，但人手跟送餐速度都還在接受範圍
( http://goo.gl/728oLc )
客群也以家庭客多
( http://goo.gl/I7pOq2 )
因為裝潢比較現代餐廳，所以在服務上小編一直覺得不夠細緻，
不過這種事也是要慢慢來的
( http://goo.gl/Z4SKdA )
( http://goo.gl/D1GEBt )
兩隻幼兒電動車都是牛牛造型XDD
( http://goo.gl/XGHRAe )
隔壁看起來以為是荒地，但也是超大停車場XD，遊覽車來也不怕
( http://goo.gl/2UPmwF )
( http://goo.gl/kKtPur )
除了最近開的阿麒
永大路戰場的戰將之多啊...重口味的中華、阿銘 ( http://goo.gl/2aVZcS )、阿榮
還有三大 ( http://goo.gl/Tp8PFt )等店
牛小妹與合滿味、天才兩家的湯頭屬性最為相似，
屠宰業者的加入已讓永大路成為戰場中的展場...
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