餐廳名稱：濃厚豚骨ラーメン 特濃屋
消費時間：2015年8月13日/9月15日
地址：台北市中山北路二段77巷22號
電話：02-2522-2808
圖文版見 http://maverick007.com「☆ 濃厚豚骨ラーメン 特濃屋」一文
或DeepLink http://maverick007.pixnet.net/blog/post/42849917
九州的拉麵一般而言是濃厚的豚骨湯頭
加上細麵條(尤其是博多系統)
這兩者剛好是我喜歡的
由於有期間限定的九州拉麵
所以(8/13)特地來吃吃平常只有粗麵條的家系拉麵特濃屋
說到橫濱家系拉麵
指的是1974年誕生在橫濱的拉麵體系
特徵是加上雞油的豚骨醬油湯頭
以及中粗麵條
據說元祖是「吉村家」
當然衍生出來的店口味就各自變化
不過醬油豚骨跟中粗麵基本上是一定有
台灣目前有三家拉麵店屬於橫濱家系拉麵
一是大和家 (參考「☆ 橫浜家系ラ‐メン 大和家 台北店」)
http://maverick007.pixnet.net/blog/post/32438887
一是本文的特濃屋
還有一間是台灣人去橫濱學藝
學成回台灣到彰化開店的「麵處小林」(台北已有分店)
吃重口味的我當然點了加背油(豬背脂)的濃郁版
統統選濃郁
九州豚骨沒有醬油
就不用選醬油的濃淡了
由於是午間來
午間有優惠
加大不加價
濃郁九州豚骨拉麵 250 味濃油多麵硬/大盛
濃厚加了豬背油的白湯
只有濃純不會鹹
細麵但不夠脆
叉燒可選五花肉或梅花肉
五花肉帶皮
脂肪部份很軟化
瘦肉部份有咬感
沒有什麼醬味
DM上那個醬色頗深的叉燒
基本上當平行宇宙的產物看就好
這天的糖心蛋蛋黃夠溼
蛋白也是沒什麼調味但嫩
由於湯頭夠醇厚
所以找了一天(9/15)來吃店裡家系的招牌拉麵
這天選了豚骨REDDX拉麵 270 醬油4日本普通/味濃油多麵硬/大盛
豚骨醬油湯頭
淡淡地染上醬油棕色
醬油味很淡
主要還是豚骨湯的醇厚
粗麵不太會糊
有彈性
DX比一般版多一塊叉燒
就請店家五花肉(左)/梅花肉各放一
梅花肉不帶皮
雖然瘦但不柴
而且肉更有彈性與咬感
五花肉帶皮
油脂的部份幾乎化掉
沒法完整夾起來
一夾就散掉
可見其軟
RED豚骨多了一球辣肉燥與泡菜
泡菜酸度/辣度均不高
辣肉燥肥瘦均有
沒有煮化
還帶有彈性
肉燥拌開
湯頭色澤變得更深
辣味由辣肉燥提供
不過日本式的辣真的很不辣
這天糖心蛋蛋黃略熟了
喜歡吃日本濃厚豚骨
但不喜歡口味太重或太鹹的人
可以試試這間
不收服務費
也少見的有「外帶拉麵」服務
有朋友問
收不收一成服務費有那麼重要嗎
看總價不就好了
個人覺得這一成服務費反應了經營者的心態
如果是真的收來發給員工的鼓勵提供更好的服務也就罷了
不過你知我知
這幾乎都是店家變相加價的名目而已
我寧願你誠誠實實的包含到定價裡
會在花心思在價目上搞小動作
我怎麼能相信你能腳踏實地專注的煮好一碗拉麵？
就像某餐飲集團代理進來的ＸＸ堂
服務費照收
免費的小菜照偷
完全利益導向
看得見的都這樣
看不見的做工跟食材呢？
吃過一次果然沒有日本的水平
一次就列為拒往
反之鷹流系列
不收服務費
不搞大量生產複製
每家分店有自己的特色
一樣做的有聲有色
而且有趣多了不是
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濃厚豚骨ラーメン 特濃屋
地址：台北市中山北路二段77巷22號
電話：02-2522-2808