餐廳名稱：蘭城晶英酒店 紅樓中餐廳
消費時間：2015/09
地址：宜蘭縣宜蘭市民權路二段36號6F (蘭城晶英酒店內)
電話：(03) 910-1011
營業時間：11:00 ~ 15:00; 17:00 ~ 21:00
每人平均價位：1100
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/203808151
這次跟朋友一行八人到宜蘭玩，其中一個目的就是來一嚐櫻桃鴨的真面目，畢竟過去因為
都是跟著家裡回娘家，都是自小到大的小吃跟傳統美食為主，這次跟著朋友來就沒能放過
。
蘭城晶英酒店是隸屬於晶華麗晶酒店集團，其集團中旗下最知名的就是晶華酒店了，所以
就飯店的舒適與華美都有一定水準，而位於宜蘭的這間蘭城晶英酒店中，較為人知的就是
紅樓中餐廳的櫻桃鴨，原先鴨種是在英國櫻桃谷優化繁育後引進而得名，現於宜蘭三星一
帶的晶英農場養殖，據說飼料與水質都頗有品質，比起傳統的土番鴨要來得皮厚而肉質細
嫩，更適合配合料理作多種變化。
要造訪櫻桃鴨前得要先電話或線上訂位，假日時更最好要兩週前就預約，而且當天用餐前
會接到電話再三確認是否有變數，除了這點稍微麻煩之外其他倒還好，晶英酒店跟新月廣
場也有合作的停車場，交通上不是什麼大問題。比較微妙的是這八人桌的用餐場合怎這麼
像婚宴場合，此外這裡觀光客較多，穿著較隨興且常有小孩子奔跑尖叫，只能說飯店也很
難控管Dress Code跟孩童，建議還是興起來玩一趟時造訪即可，宴客倒是頗不恰當的選擇
。
我們這次是點了兩份四人套餐共兩隻烤鴨，許多菜單上的菜色會要八選二或三選一等等會
需要考慮一下。
蘭陽美味集中的冰糖荸薺倒頗有特色，一般來說荸薺的外皮老柴硬刮要事先削除，不過這
裡卻處理得能連皮啃咬，口感上仍舊保有馬蹄的鬆脆，且冰糖的甘甜中也不會過分掩蓋了
本身汁甜，這品是個人認為較有特色的。其他麻辣牛筋跟醉雞就一般般，中卷只能說新鮮
度夠但不突出，可憑個人喜好選擇。
時令海鮮這次上桌的是大蝦，新鮮度沒話說，即使蝦殼已經剝去但還是蠻清甜的，不過那
個醬汁就不一定要淋上去，一來是上面一層油醋容易蓋去了原有的味道，比較適合沒什麼
味道的生菜沙拉，蝦子還是單吃就好，二來是醬汁的口太小不好用湯匙勺盛，也沒有杯口
容易弄得髒兮兮的，這點質感可以弄得更好些其實。
這時櫻桃霸王鴨五吃的香滷鴨小拼會先上桌，其實對於這品料理個人有點意見，這種帶骨
且須要啃咬的滷翅膀和滷鴨腳，不論用湯匙刀叉還是筷子都不好品嚐，要是發一些手套當
場嗑起來也是蠻不優雅的，在這種場合中是蠻尷尬的一品。個人覺得還不如打包起來，讓
人帶回去當消夜配酒還好一點，反正冷盤也蠻夠的並不差這盤。
現榨果汁在菜單上只寫了四杯，這天是西瓜汁就直接變一壺上桌了，其實就是除了茶以外
解渴用的。
等了許久烤鴨終於上檯，師傅會為我們桌邊服務這點畫面感還蠻好的，首先會片下酥脆的
鴨皮作成櫻桃鴨握壽司，鴨皮多餘的脂肪已經逼出，起司片的奶化濃郁跟鴨皮酥脆的結合
是很飽滿地佔據，第一口就印象深刻，姑且不論既不是用醋飯也不是扇形能不能叫握壽司
，這一品的印象是很好的，不過可怕在於這麼肥美厚實的飯捲有兩卷，接連著吃容易被豐
厚的油脂給寵膩了，建議中間搭配果醋飲的效果會更佳。
接著師傅會片些胸肉下來，會先拿一些給我們吃原味，也放了一碗味噌醬供以佐配，吃過
後感覺直接吃的印象較深刻，尤其蘸以鴨汁更能吃出肉質的細緻與汁嫩。其他的片鴨主要
是用作片皮鴨捲三星蔥餅，又分作炸蔥跟生蔥二種，生蔥的嗆辣跟滑口較不膩口，炸蔥則
是少了嗆辣多了鮮甜，味噌醬其實比起甜麵醬稍微沒那麼膩一些，不過還是大同小異，整
體來說也是不錯的，且每人份量有兩捲以上也挺厚實。
下面就是幾道熱菜了，川味松阪豬的醬汁調得不錯，有興趣可點。鴨油麻婆豆腐也蠻香的
，但可以的話把飯跟豆腐一併送上嗎，因為空等了很久小細節注意會更好。高纖蔬菜系列
就是把青菜用清炒或川燙後再以鴨油與蔥酥澆淋拌開，水蓮稍微澀口了些，三星蔥表現較
好比較推薦。三杯鴨骨感覺就是經典菜，不過口味重較適合下酒或配飯。個人會偏好把三
杯鴨骨換成生菜包鴨絲，搭配蘋果絲和醬料拌炒過後帶著果甜香，會更印象深刻。
最後一吃的慢火白菜煲鴨湯份量十足，當時服務人員就有詢問我們兩鍋是不是要包一鍋走
上一鍋就夠，也確實一鍋就夠八人喝了，湯頭確實如其白濁的色澤一般渾厚鮮甜，尤其白
菜燉得軟爛，一兩碗下肚就暖腹滿足，不過因為櫻桃鴨鴨油較豐的緣故，整鍋來說即使八
人分食還是會偏膩，還是打包回去分幾次品嚐地好。
蘭城晶英酒店紅樓中餐廳的櫻桃霸王鴨餐確實表現不俗，尤其櫻桃鴨本身的肥厚與鮮嫩確
實是不俗的選擇，且為了這鴨種構思了不少新穎的詮釋，好比握壽司、炸蔥片鴨捲與蘋果
鴨絲等，可以感受到師傅的巧思。不過不難發現整桌的菜都繞著那迷人的油脂傷腦筋，不
論現榨果汁、果醋和味噌醬都是為了去舒緩嘴裡的油膩感，但那白菜鴨湯就很明顯，跟許
多像醃篤鮮或其他上湯來比終究是膩了些，但總歸來說還是濃郁豐厚得令人印象深刻。服
務上來說也是沒話講，積極且笑臉迎人，雖然有些口條式地朗誦菜譜感覺微妙，但還是沒
什麼好挑剔的部分。
有點感到疑惑的是片鴨肉的部分沒有吃得很盡興，一份烤鴨不應該只有那一小盤胸肉，尤
其後面鴨腿的部分還是兩份鴨肉合在一塊，都感覺皮要比肉還多了，可能是師傅為了後續
的料理所以保留了不少肉下來，但整桌吃完並沒有感受到有相應的肉量，這點是讓我有些
微詞的部分。個人寧可麻煩功夫好的師傅多片幾片肉下來，也好過要我們不優雅地拿起鴨
骨來啃，至少在這樣等級的飯店用餐理應不必發生，如果有桌上的餐具都不方便食用的料
理時，需要多費心的就不會是品用的客人了。大體上還是推薦可以來試一次，建議家族出
遊來此一訪即可。