餐廳名稱：卓家汕頭魚麵
消費時間：2015年/10月
圖文網誌版：http://goo.gl/Lld5qk
卓家汕頭魚麵
地址: 台南市中西區民生路一段158號
電話: 06-2215997
營業時間: 10:00~21:00
推薦菜色: 乾魚麵+魚冊湯
卓家魚麵從第一代老闆自行創業到現在已經五十餘年啦。
根據書上的說法，這味從潮州汕頭來的魚麵，自天津條約簽訂之後，因安平和汕頭之間有
定期的船班，所以就跟著這些往來商人引進台南啦。
書上稱他是府城十大要排隊店家之一，我很幸運，去了兩次都沒什麼排到隊，嘿嘿~~
價目表
賣的東西依然就是簡單幾樣，必點的是「乾魚麵+魚冊湯」的組合。
這種組合理論上是吃巧不吃飽，如果真的想吃飽，可以再點個肉臊飯+滷蛋、滷丸、滷豆
腐，這樣應該差不多。
不然的話，隔壁就是松竹當歸鴨，和冰鄉，都非常適合續攤呀~~
點餐後現煮，煮好後自行端著托盤到位置上吃。
魚冊湯(NT$35)
有點類似書冊的形狀，所以稱魚冊。將薄片魚漿用刀片擠折後，放上一根芹菜和少許碎肉
捲起來。
每碗湯裡面有五個魚冊，這個我真的很愛。魚肉的鮮味，加上一點碎肉的口感，還有芹菜
的香氣，真是完美呀~~
第一次來可以試試看綜合湯(魚冊+魚丸+魚餃)，但我覺得還是魚冊最特別，點魚冊湯就夠
了。
嫌五顆太少，好像可以加價請店家多一份喔~~^^
乾魚麵(NT$45)+滷丸(NT$6)
魚麵其實真的是個蠻酷的小吃，雖說是「麵」，但其實並沒有用到麵粉。主要是用「狗母
魚」打成魚漿所製。
先用沒有木頭毛細孔的伏特加酒瓶將魚漿壓製成薄薄一大張，稍微撲一些太白粉讓他不那
麼黏，然後來回折幾褶，再切成細細三分寬的麵條。
魚漿的成分除了魚肉以外，也包含了磨碎的狗母魚軟骨，有蛋白質，還有鈣質跟膠質，是
不是很符合現代養生理念...:p
書上建議點「乾麵」(老師演講時也說「不要傻傻的跑去吃湯麵」)。我個人也是這麼認為
，因為吃湯麵會讓魚麵的特色口感還有味道都無法突出。
麵條燙熟後，加上一些燙熟的青菜、碎絞肉，加上幾滴香油、幾片海苔，些許芹菜末，再
撒一點白胡椒就大功告成。
簡單的調味，帶出魚麵淡淡的魚香，沒有魚腥味，咕溜順口，略帶點Q勁，越嚼越有魚香
味，很奇妙的美味。
廟埕座位區
從第一張照片可以看到，店門外有幾張桌子供內用，或者也可以走進巷子的開山宮廟埕
，那裏也有一個蠻大的共用用餐區。
我自己非常喜歡這種在老廟口吃飯的感覺，看似有點衝突，卻又一片和諧氣氛，入世的神
明，看顧著在門口吃飯的芸芸眾生，有吃有保庇，這是屬於古都街頭小吃才有的味道。
我自己覺得這是個還蠻有故事、來頭可以講的店家，如果是帶外地或外國朋友來，這裡是
不錯的選擇。