餐廳名稱：祥八福滷煮店
消費時間：2015/10
地址：北京市東城區東華門大街31號
電話：139 1111 1950
營業時間：06:00 ~ 21:00
每人平均價位：￥20 ~ 40 (NT $103 ~ 206)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/206003230
比起道地的北京菜，更令人想一探究竟的反而是哪也吃不到的地道小吃，其中滷煮火燒就
是很經典的一道，由宮廷傳統菜品蘇造肉輾轉演化至今，以小腸跟豬肺取代較貴的五花肉
，不僅更能為平民所負擔得起，又增添下水內臟的脆感跟鮮甜，加上火燒這種厚實的大餅
後。
北京有幾間以滷煮火燒著名的店，其中一間就是祥八福，他就位於故宮東門的東華門大街
上，外頭鄰近王府井大街，作為逛完故宮並前往逛街的中繼點來說相當理想呢。
滷煮的點法算是組合式，主要有分傳統跟淨腸兩種，是因為傳統的滷煮雖以小腸、豬肺跟
炸豆腐做基底，但有些顧客更喜愛小腸的口感勝過豬肺，所以有了淨腸這種只放小腸的選
項，這些食材的滷煮稱之為菜底。而菜底可以另外加主食，最主要的就是厚實的火燒大餅
，火燒是由純麵團去製成沒有任何味道，口感扎實有飽足感，經過熬煮過後入味而有彈性
飽湯也很不錯。若不習慣的朋友又要吃飽也可以點澆麵，就是傳統底加上麵條就比較容易
接受多了。
得說這裡的滷煮口味確實不錯，其實就是比較淡的滷味風格，然後茴香的味道再稍稍重一
些，這樣的滷汁差不多讓清洗乾淨的內臟餘腥不留，也能帶出臟器特有的鮮甜味道。小腸
跟豬肺算清洗得很乾淨，小腸本身的彈性本就十足，內裡還餘有一些脂肪熬過後更顯鮮甜
，豬肺相較在台灣吃到的反而切得更薄，強調的是肺葉的鮮嫩跟肺管的脆口，搭配上炸豆
腐的酥跟綿而飽湯，口感層次豐富確實好吃也耐吃。
麻豆腐本來是綠豆發酵製作豆汁後剩下的渣滓，因為以前物資缺乏所以會加入鹹菜跟羊尾
脂一同拌炒，雖然模樣可怕卻開胃清熱也助消化呢。而祥八福的麻豆腐雖然比坊間要貴卻
也更精緻些，上頭混入了油爆乾辣椒增香去味，帶點蔥花還跟鹹菜與毛豆拌炒其實香氣頗
盛，入口是扎實的綿稠但頂開卻又滑順有意思，就像乾掉的豆腐剁碎後以油拌炒的感覺，
說不上多好吃卻還蠻香的，唯一缺點就是實在太油了，所以也忍不住點了北京才有的北冰
洋汽水配著爽口去味，想體驗老北京小吃麻豆腐的話不妨從這下手接受度較高。
祥八福的滷煮火燒確實是很有水準的賣店，其實就台灣人的飲食習慣偏甜的這點來說，滷
煮火燒的口味較死鹹，靠的都是內臟熬煮出來的甜味去支撐，所以接受度較保守的朋友可
能會覺得湯頭不夠醇厚有深度，但在北京這樣的環境天涼又乾燥，這樣溫和的風味其實才
更耐吃，而且這裡的內臟確實保有迷人口感又不會過爛，功夫確實到家毫無疑問，若從故
宮到王府井的中途不妨到這裡用餐，好好體驗正統的老北京滷煮火燒。