消費時間：2015年/12月
[記食] 牛排界的聖母峰. 橡木炙燒牛排館 MEATGQ steak
圖文並茂 http://goo.gl/7dQBEz
愛吃牛排的人應該都聽過牛排教父鄧有癸, 他的名字幾乎已經象徵頂級的牛排, MEATGQ
steak位在八期重劃區, 附近除了最近新開的与玥樓, 還真是荒涼一片, 所以真正做得好
的餐廳, 人家常說的location看起來不是問題, 開在玉山或聖母峰上也會有人爬上去啊!
台中八期重劃區規定建築物需斜屋頂設計.
餐點眾多, 以下節錄值得一書的餐點.
吃西餐首重餐前麵包, 就像米飯煮的好不好吃一樣, 基本上餐前麵包好吃, 主菜都不會差
到哪裡去, 畢竟這是基本功, 利用天然酸麵團發酵的餐前麵包上桌時還熱呼呼的, 是近期
吃過最好吃的麵包無誤, 忍不住還多要了一個, 被麵包撐飽後差點要放棄稍候上場的牛排
.
前菜大多為海鮮料理, 利用海鮮的原始鮮甜開胃, 鐡板煎鮮干貝, 香酥外皮脆如薄餅, 一
口咬下, 干貝濃縮成海鮮濃湯在口中炸裂, 直衝喉頭擋都擋不住, 差一點被干貝嗆到都不
誇張.
限量供應小朋友的玉米濃湯也不簡單, 加上奶泡滋潤的玉米濃湯, 感覺是利用很多玉米在
煉丹爐中熬製精煉而成, 被玉米 X 10的濃厚香氣給迷住, 這玉米濃湯都不玉米濃湯了!
湯品要推薦牛肝菌卡布其諾, 上菜時還一度以為這麼快就尾聲要上咖啡了, 很好奇的用湯
匙舀了一口, 迷魂菇十次方味道大爆發, 牛肝菌菇的香氣是詭異的, 一種會上癮的味道.
美國特選老饕牛排, 老饕牛排就像紐約客菲力沙朗也是牛排的一種, 不常聽到是因為稀有
, 因為稀有所以珍貴, 選用肋眼牛上蓋肉, 這肋眼(沙朗)位置大約在那裡呢? 想像自己是
條牛, 舉起右手伸過腋下摸到的背部就是肋眼, 這個部位有一個牛肉的特性就是油脂花紋
分布均勻, 呈現大理石般的紋路. 老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉, 為肋
眼牛排的精華部位, 大理石油脂花紋分布均勻之最, 均勻的油脂是優質牛排的關鍵, 均勻
的油脂燒烤之後轉換為juicy的牛排.
比較特別的是蒜頭再度被選為牛排的刷口菜, 泓品牛排選擇煎蒜片, 而MEATGQ選擇烤蒜頭
, 很意外的烤蒜頭把蒜頭的嗆辣完全拔除, 留下清新滑潤的蒜頭, 蒜頭本人應該也很意外
吧! 非常緩解大口吃肉後滿嘴的油膩肉味.
美國頂級乾式熟成紐約克牛排, 為21天乾式熟成牛肉, 所謂乾式熟成剛好和台南的現宰牛
相反. 牛隻被屠宰與清理後牛肉必須儲放在接近攝氏零度的溫度下, 這過程使水份從牛肉
的肌肉組織內蒸發出來, 牛肉風味會更加集中, 而且牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的
結締組織, 使得肉質變的更軟.
牛排呈現三個部分, 乾煎的肉塊外表充分鎖住牛肉的鮮美, 下方微熟的部分展現縱橫四海
的肉汁, 核心就是牛肉乾式熟成的精華, 充分表現軟嫩鮮甜的肉質, 加上紐約客帶有嚼勁
的特性, 的確好吃.
MEATGQ使用開放式來自澳洲的烤箱Beech Oven, 是要價不斐的烤牛排神器, 牛排烘烤的同
時以橡木及龍眼木煙燻熱循環, 可模擬出利用木頭烤出來的牛肉香味, 這牛排的獨特香味
是來自這烤箱.
牛排上桌時以法國Staub鑄鐵鍋裝盛也是經典, 牛排上桌時可以感覺溫度不是很高, 如果
不是用Staub鑄鐵鍋保溫, 牛排吃到最後就是冷的了!
牛排的調味是芥末子跟鹽之花, 但秘密是原味不沾調味最好吃, 偶爾一點點鹽之花可以感
受一下牛肉不可思議的甜味, 但芥末子就有一點太搶鏡了.
配菜獨立用Staub鑄鐵鍋裝盛, 印象最深刻的是焗烤洋芋, 熱呼呼鬆軟的馬鈴薯加上帶酸
味的鹹奶油, 好吃但非常有飽足感要小心..因為甜點在後頭窺探中.
這幾年開始DIY牛排後, 對於好吃的牛排越來越主觀又有一點固執, 個人偏好七分熟帶熱
度, 切開後還要帶一點血水這樣不好相處的牛排境界, 所以牛排上沒有暈倒的驚訝. 但
MEATGQ的甜點就只能用非常好吃來形容, 人家賣上等牛排, 我們誇讚他們的甜點, 每次都
畫錯重點.
故事是這樣, 看完以上照片, 不用吃你都會覺得飽, 這時候竟然上飽到撐的甜點, 通常都
草草了事放甜點一馬, 一開始不應該貪心多要了麵包. 但這抹茶舒芙蕾很快的完食, 如果
可以真想再來一個抹茶舒芙蕾, 蓬鬆溫熱的抹茶舒芙蕾帶有些許抹茶苦味, 被些許甜的鮮
奶油穿入後的半濕潤口感, 伴著香草冰淇淋冰火五重天, 厲害!
蘋果派也是一絕, 派皮上鬆軟的焦糖蘋果伴著海鹽太妃糖冰淇淋, 走的是完全不甜膩的甜
點風格, 帶著五味雜陳的甜點再搭著黑咖啡, 連結局都試圖弄得很完美.
其實好吃的美食很常見, 但好的服務就很少見, 這次在MEATGQ遇到的服務人員都很優秀,
有著米其林星級的水準, 一種服務舒適又若有似無的感覺, 跳脫SOP制式的服務方式很少
見, 值得一寫.
飯後還參觀了濕式熟成室, 牛肉們躺在一座三面透明玻璃的房間裡, 以恆溫零度確保牛肉
品質, 牛排的極致應該就是如此吧!