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作者: pure816 (玫玫) 看板: Hsinchu
標題: [食記] [新竹] 大古堡：肉夾饃 ～大鼓滷味已停賣
時間: Sat May 21 13:39:24 2016
[新竹‧清夜] 大古堡：肉夾饃 ～大鼓滷味已停賣
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　　在清大正門斜對面的肉夾饃，是今年三月底才開幕的店。
　　開幕時，店頭的攤位上的「大古堡」、「大鼓滷味」、「大鼓飯」，都有販售。
　　有三大經營項目，開幕優惠是以「大鼓滷味」為主。
　　開幕後，滷味吃過兩三次，還蠻喜歡這滷味的，不過目前已停售。
　　就不把照片翻出來寫食後感囉！
　　（大鼓飯則是還沒吃到就已停售，:p。）
　　最早時，滷味是由前場的老闆娘負責。
　　大古堡的肉夾饃、虎咬豬、燒餅等則由後場的老闆處理。
　　店裡空間本就不大，還分前後場，前場除了老闆娘工作區，還有一兩桌供內用。
　　故客人夾料、外帶客人等餐、座位區的客人，還有一直忙進忙出的老闆娘，
很容易塞在一起。
　　後來滷味區擺放位置一直有修改，現在則是原滷味夾料區成了老闆娘工作區。
　　所以後來買肉夾饃時，就看得到內餡調味方式了。
　　之前應該也是屬於大古堡的「虎咬豬」，目前也是停賣中。
　　還蠻喜歡這一款夾豬肉、洋蔥、酸菜、花生粉、香菜，外皮還稍稍有烤過，
算是頗獨特風味的火烤虎咬豬。
　　以目前的經營項目，它應該是比較有可能重新開賣的品項。
　　之前靠北清大的小編，曾經特別推薦過肉夾饃，不知停賣滷味跟這有無關係？
　　總之目前大古堡主賣的產品是肉夾饃：豬肉夾饃（35/45）。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　咖哩牛肉夾饃（40/50）。
　　大古堡的肉夾饃皆分兩種尺寸，可選辣或不辣。
　　肉夾饃是陕西著名的傳統小吃，台灣少見。
　　大古堡的做法是客人點單後，把饃放入烤箱加熱。
　　看過咖哩牛肉夾饃的內餡做法是，把肉、洋蔥、青椒加醬汁一起剁。
　　再把剁均勻的內餡夾入饃內。
　　這可能是豬肉夾饃的肉比虎咬豬更為軟爛的原因吧！
　　饃若單吃偏硬酥香，可是有夾含醬汁的內餡，有部分的饃就被浸濕了。
　　記得有一次來買，有客人問老闆是豬肉夾饃還是牛肉夾饃好吃。
　　原本還以為老闆會推薦價位高一些的牛肉，卻沒想到老闆很自豪地說豬肉。
　　嗯～由於兩款口味隔了頗久才吃，沒有辦法仔細分析兩款口味的差異。
　　只是這兩款夾饃都屬於重口味，咖哩牛肉部分的香氣我沒有很愛。
　　而豬肉夾饃的口感、調味較合我胃口就是了。
　　一樣是咖哩，目前依然有販售的印度咖哩大燒餅（30），則較討我歡心。
　　印度咖哩大燒餅是一大片燒餅上有灑芝麻與些許糖粒，然後有鋪上薄薄一層
有咖哩調味過的蔬菜。
　　燒餅本身頗為乾香，雖有加餡，但沒啥湯汁，故餅的酥脆感不怎麼被破壞。
　　咬下去餅還有些Ｑ度，。
　　餅、咖哩、蔬菜、芝麻、糖，各自的風味融合在一起，鹹中帶些微甜，很迷人。
　　大燒餅另有新疆大燒餅（30）、香蕉烤大餅（35，限量），還沒吃過。
　　多了一款飲料：蒙古奶茶（20）。
　　之前店裡販售的飲料是鋁箔包，這款就不知是自製還是代售的包裝飲料了。
　　
　　現在販售的產品縮減了，不過因為夾饃加熱、剁餡都是需要時間的。
　　所以若是前面已有幾個人點單，那麼小店一樣會有塞滿等候的人喔！
　　
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新竹市東區光復路二段398號（MOS清華店旁）　0985-439123
12:00～00:00（不午休，但開店有時延後，此為老闆娘說的參考值）