※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1OFPVK2c ]
作者: LFking (小均) 看板: Tainan
標題: [食記] 萬林牛肉湯 - 師出阿裕，只用好部位
時間: Tue Nov 29 22:59:25 2016
餐廳名稱： 萬林牛肉湯
消費時間： 2016.9
消費時段： 12:00
地址： 722台南市佳里區延平路181號
電話： 06-721-7626
營業時間： 1100-1400 1700-2100
休息時間： 週一
每人平均價位：100
推薦菜色： 牛肉湯、肉燥飯、炒芥蘭
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：無
參考評價：4/5☆☆☆☆
完整食記：https://goo.gl/q3pzrY
前面連寫兩篇負評(葉牛肉湯、員林的台南溫體牛)
該來轉換心情，來看看位於佳里的萬林
之前訪談嚐遍佳里所有牛肉的「囧哥」時，
他特別提到這家「很特別」，當下沒有行動，
隔了好久
又聽到很懂牛肉的前輩再次強力推薦，趕緊找時間坐公車來嚐嚐。
( https://goo.gl/8trRXk )
牛肉肉質非常好，部位也用得很好，刀工厚肉片大，爽度十足
( https://goo.gl/E0yFDi )
湯頭師承仁德阿裕 ( https://goo.gl/9Dqadt )，可是口味沒那麼重
少了阿裕的「百花齊放」般的豐富
偶爾會覺得好像喝統一肉燥麵的湯頭
有層次感，喝得出番茄洋蔥的香氣
很像不加醬油也不加豆瓣的紅燒牛肉麵的原汁湯頭
越喝越順口，非常特別，感覺像新的派別
從加湯的原湯比較起來，跟沖肉的湯差異很小
就知道這湯頭已經煮很多肉了
( https://goo.gl/JQzKiY )
老闆有著對自己料理的自信
聊到其他有用味素的湯頭，也不否認地說：
「加味精湯頭第一口超好喝的」
「但不久後你就膩了」
權衡之下，要做給在地人每天喝的
而且還要能「讓肉幫到湯頭，湯頭又幫到肉」互相輝映
( https://goo.gl/ZZrfXz )
很久沒遇到如此重視肉質的店家，實在感動
再點一碗不同部位的，肉質一樣好
老闆拍胸脯保證在這邊不會吃到不好的部位(自信)
( https://goo.gl/g5CbRp )
簡單的菜單
( https://goo.gl/gMJ7a9 )
( https://goo.gl/F2cZrU )
炒芥蘭牛肉
有拌沙茶跟勾芡炒，水準之上
( https://goo.gl/JoqtcE )
( https://goo.gl/E2xOU1 )
( https://goo.gl/wUpCYT )
常見的佐料組合
( https://goo.gl/nhJDZT )
附贈的肉燥飯很強
甜度香氣都令人討喜
每天都自己下去炒
「跟那種隨便滷一滷的不一樣啦(笑)」
( https://goo.gl/3pklho )
(老闆很認真的解釋台南牛肉)
前面這背對鏡頭的阿嬤
癌症化療時開始每天喝到現在，現在很健康，
今天特別帶全家人來吃，讓人想起鹽水的阿生牛肉湯 ( https://goo.gl/8jC5I6 )，
一碗牛肉湯承載的不只美味、記憶、還有健康
( https://goo.gl/pO7WrS )
用日本來的牛刀，比生魚片刀再更厚
屠宰業者蘇念成，每天兩個時段送肉
( https://goo.gl/X7GbYV )
即使佳里的牛肉湯很競爭
與阿超、阿安、安仔湯頭比起來算各有特色，難分高下
但肉質可以跟萬林對決的的大概只有順福，
價格又更便宜，實在是佳里的超新星啊！
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