[食記] 大阪 今井本店:新芽探雪報春來

作者: violetphoeni (ç´«é³³)   2017-09-10 21:50:26
無音樂圖文網誌(2017/09)
http://viophex.blogspot.tw/2017/09/blog-post.html
出差日本,很不幸的只有一晚可以外出覓食,因此格外珍惜這餐的機會。
幾經詢問各路老饕朋友,得出了去今井吃烏龍麵的結論,還可以順便逛逛道頓崛。
雖然外觀稍微低調,還是順利找到店面並火速入座。
有一說是到大阪就是要吃小吃而非大菜,章魚燒、大阪燒、串炸等各顯神通。
今井本店開了60年,雖在日本不算是非常老的年齡,但也一定值得一吃。
看了中文菜單後覺得品項有點少,補翻了日文菜單多點了些東西。
蒸湯葉
濃芡上方一抹薑末,湯葉滿滿沈在碗底,需拌勻後再吃。
濃芡卻味淡,作為烘托的底層,首先散發出來的是柚子皮的清爽,
隨之而來的是湯葉清爽豆香與渾厚薑氣混搭,整體淡雅風味很是開胃,如清風吹徐。
特別覺得薑量精準,多一分則辛辣,少一分則薄弱。
炸蝦烏龍麵
原本想要加點一隻炸蝦,店員說有直接一組的選擇,但不在中文菜單內。
雞同鴨講了一陣終於搞懂,不禁覺得幸運。
除了麵衣適中的鮮彈炸蝦,用料種類豐富,有種自己裝自助餐的感覺。
鰻魚品質好、麵體吸飽湯汁之餘仍舊保持嚼勁,配料皆不錯但不搶過身為主體的湯頭。
初嚐湯頭是一股濃濃柴魚香氣,
隨之突然如雪融般在舌尖瞬間淡薄下去,其落差讓人一怔。
淡薄之後,後韻漸漸升起,一陣香甜勾回,在口腔內悠悠不絕。
層次豐富的湯頭需一口一口慢慢品味,喝太快便感受不到中間的細微變化,實在精彩。
令人印象深刻的魚漿製品(?),清甜爽口。
特別留到最後吃的半熟蛋。
氣泡水
為了快速清口點的,杯子也稍微冰鎮過,似乎是當作啤酒標準來上。
當初就聽說今井的湯頭不簡單,細細品之,確具備屹立60年不搖的理由。
匠人文化在一碗烏龍麵中做了最好的詮釋,在烏龍麵界也豎立了標竿。
輔以相對便宜的價錢,不如列為大阪必經行程,每隔一段時間重新體驗一次此等美好。
作者: Lamigo0113 (玉米)   2017-09-10 22:25:00
老闆發文,先推再說

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