【米其林一星片】La cocotte法國主廚以鑄鍋料理　台灣老婆是頭號創意夥伴
更新: 新增主廚太太受訪
米其林一星餐聽La cocotte比昂創意料理主廚Fabien Verge已在台灣9年，從事美食料理
業已超過10年，這次獲獎他感謝背後10人團隊與他的台籍太太，太太管乃茵也是他的第一
個創意夥伴，他也很開心台灣美食可獲得世界注目。
他說，比昂創意料理95%為法國菜，其他5%融合來自各國料理，如台灣、日本、馬來西亞
、非洲等異國美食。獲獎後他也會再繼續改變餐廳風格，希望提供給顧客更好的服務。
La cocotte為法文鑄鍋之意，餐廳採黑白現代裝潢，共有20個座位，以燉菜料理等傳統法
式家鄉菜為主，每季會更換菜單，並融入本地食材，各種牛肉做法是10年不變的招牌料理
。
管乃茵與主廚老公在法國廚藝學校認識，Fabien Verge來台灣觀光三次後就愛上台灣，覺
得在台灣很自在，因此決定辭職到台灣創業。2009年剛開店時，台灣比較少法國料理，兩
人一路走來堅持希望堅持法國料理的原汁原味，也會將四處旅行將不同的香料融入菜色，
注入新火花。
從單身，步入禮堂至今已有兩個小孩，管乃茵對於9年來的成長有感而發，她說，和大家
一樣，總是滿心期盼，希望來到這間餐廳的客人都能得到最好的照顧，一路行來，不斷重
新投入心思來回饋長期以來支持我們的客人。
她說：「邁向這第九個年頭裡，我們經歷了無數陽光的溫暖和雨水的洗滌，這些年過去，
每一顆晶瑩剔透的水珠終就慢慢浸潤至內心。此刻的我，特別寧靜，腦海裡浮現了很多面
孔，謝謝！謝謝您們成就了現在的la Cocotte。」
管乃茵說，主廚老公的味覺敏銳，而她屬膽子較大，常拉著主廚嘗試新作法。比昂早已在
國際獲得許多肯定，如2011/2012年獲得亞洲美食評鑑指南 The Miele Guide評選為台灣
前5大餐廳，美國「每日一餐」美食網站2015年評比亞洲101餐廳中，則是名列第76名。（
林巧雁／台北報導）
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