餐廳名稱：Longtail
消費時間：2018年/4月
地址：台北市大安區敦化南路二段174號
電話：02 2732 6616
每人平均價位：3000元
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被安排在廚房邊類塌塌米的獨立空間，雖然盤腿又沒椅背靠很痛苦， 但好過一般桌位的
擁擠與狹小；與其說是餐廳更偏向bar，昏暗色系+慵懶音樂+酒精瀰漫+夜店打扮+ABC+外
國人，顯然與肥宅我類的同溫層相隔甚遠，只好專心研讀菜單；除了有兩套Tasting Menu
可選以外，菜單跟林明健在Achoi時期的呈現方式相似，幾道經典菜色也帶了過來。
頭盤是Achoi時期很愛的無花果吐司佐Ricotta起士，以肉桂調味的Ricotta起士繞著圓盤
週邊抹成一圈，新鮮無花果與酥脆吐司塊交錯擺在起士上，圓盤的中間空空如也，我個人
感受不到這種留白有什麼美感...但口味很棒，肉桂獨特的氣味與波特酒的酸味，讓涼爽
的起士泥顯得繽紛立體，無花果與吐司塊交錯呈現香氣與口感，自己取用的趣味在於，可
以照喜好嘗試不同比例的搭配；番茄沙拉選用各式品種的小農番茄，佐上風乾草莓片與粉
狀羊奶起士，稍微攪拌一下，草莓片提供濃縮果香、粉狀起士有著奇特而乾爽的溶化感，
各式番茄酸甜氣味均不同；外場推薦的兩道招牌前菜，燴鮮蚵與鴨肝餃，我們都點了，評
價兩極，我很喜歡燴鮮蚵，其實就是燙過的日本牡蠣佐綜合香草醬汁，牡蠣個頭不小，生
熟度絕佳，滋味飽滿而爽脆，一口爽吞一粒，相當過癮，香草汁氣味紛雜，連本人死敵"
香菜"都用上了，不過還算搭調，驚喜是一旁的芝麻燒餅，熟悉的氣味，卻輕盈現代，好
好吃，我問了作法，外場只冷回"就芝麻燒餅"... 鴨肝餃不知是品質、處理、還是調味的
青檸檬有問題，苦味過重，鴨肝油脂也過膩，無法消受，難以完食。(我有聽到外場跟林
明健報告有一桌直接退掉這道菜...)
主菜一道海鮮一道肉類，去殼角蝦給了三隻，熟度可，但尺寸過小，美味自然大打折扣，
調味用上茴香跟九層塔油，雖然從Achoi時期，就知道chef香料用的奔放不拘，但這道顯
然太過，過重的鹹味與氣息幾乎壓掉主角原有的纖細格調；肉類主菜選慢燉牛小排，這道
菜等了好久，好在表現不錯，軟爛嫩口，上方炸米酥脆、下方山蘇青翠，白花椰菜泥單吃
或配肉都可以，可油味較重，末了有負擔感；甜點也選兩道，醃漬草莓、草莓冰沙佐檸檬
慕斯，涼口清爽，一洗本餐的重味，法式咖椰吐司聽說是招牌甜點，解構於新加坡早餐，
外表看起來油膩，但膨膨鬆鬆又飽吸咖椰的熱燙吐司實在令人愛不釋口，焦糖醬油醬汁與
咖啡冰淇淋可搭配食用，甜鹹與熱冷的恍惚過招，怎麼樣都好吃，美味與概念兼具的成功
作品。
善以香料及亞洲元素入菜，熱情奔放、活力四射，整餐吃完最大的感想(或領悟)是"請記
得配酒..."；另外，至少在我們用餐的兩個小時，林明健主廚都待在出菜檯盯菜，專程造
訪的鄰桌客人要求合照，主廚也非常親切，態度嚴謹無傲氣，如果能把座位用的舒服點就
好了...。