餐廳名稱：Molière
消費時間：2018年/7月
地址：北海道 札幌市中央区 宮ケ丘 2-1-1 ラファイエット宮ヶ丘 １Ｆ
電話：011-631-3155
每人平均價位：15000日圓
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計程車抵達時我愣了一下，外觀雖然整潔雅緻，但就是民宅感，如不是走近前門看到餐廳
及Relais&Châteaux的標誌，實在難以想像日本名廚中道博開設的旗艦餐廳Molière就位
在此處。
入口的伺者飛快拉開前門，我示意"抱歉沒有穿正式外套"，侍者友善的回答"你完全不用
放在心上"；環顧四週，一樓的用餐區大概只有20多坪，桌數不多、桌距亦不寬敞，滿坐
約是20位客人，伺者多半有些年紀、穿著背心、梳著油頭，動作迅速而安靜；我被安排在
角落，一個靠窗，同時可以看到全場、又可以看到窗外円山公園的隱密位置；坐定後，經
理過來確認我預定的菜單(這裡訂位時就要先確認選哪種套餐)，我請他推薦兩杯北海道在
地葡萄酒佐餐後，還想要一瓶礦泉水，或許是看我只有一位，飲料點太多也是浪費，經理
主動問"Tap water,OK?"，完全沒在貪圖酒水錢，很不錯。
兩道開胃小點先後上，蔬菜冷湯、紫蘇扇貝，前者酸涼醒胃，後者以紫蘇包裹扇貝、山葵
後現炸，扇貝不厚，但絕佳彈性說明了食材品質與精準火候，山葵與紫蘇都是清口而各成
一格的風味，在Molière手下，山葵去嗆、紫蘇除澀，留下的馨香鮮明，卻不打架，讓我
頻頻點頭；正式的第一道前菜是招牌溫沙拉，不像Hajime或Bras的千變萬化，Molière"
只"揀了20多種北海道野菜，紅蘿蔔、白蘿蔔、甜菜、蕪菁、蠶豆等，經理請我先拍照後
，把所有野菜攪拌均勻，再將一旁的油封檸檬、甜菜泥、菠菜泥混入後再攪拌一遍，入口
時"震"了一下，好溫柔的味道，明明拌入了這麼多野菜與元素，但實際品嘗時卻難分彼此
，除了香醇奶油貫穿全場增添厚度，每種野菜滋味飽滿、水分盈溢，而且毫無違和感，好
似這20多種不同蔬菜註定就該放在一起似的，不用在意吃進嘴裡的是何種野菜，一口一口
累積幸福感，迥異於著重不同特性與層次的技巧派，Molière顯得專一、自然而踏實；第
二道前菜是鰊魚，應以煙燻處理，皮香肉細，鹹味抓得恰到好處，即便單吃也是舒服，經
理推薦的吃法是魚肉搭配下方馬鈴薯、數之子、酸奶foam一起食用，這種搭配法讓我想到
"魚子醬+馬鈴薯泥"的經典組合，讓鹹味顯得溫婉，亦讓鮮味流的悠長，非常好吃!
海鮮主菜是另道招牌料理，鮑魚佐墨魚燉飯，麵包粉以墨魚汁調味、上色後，均勻沾裹在
整顆鮑魚上，上桌時整顆鮑魚放在鏡面效果的墨魚黑醬汁上，白盤中透出兩種不同色澤的
黑，簡單卻有氣勢，經理將鐵鍋中的燉飯秀給我看後，直接在桌邊將燉飯舀至盤中，這燉
飯相當美味，乾爽而飽收味道，墨魚汁不重不強，幾葉山椒襯的欣爽宜人，而作為主角的
鮑魚柔軟中帶有口感，可惜海味偏弱，外層麵包粉裹得細薄勻稱，足見細膩；肉類主菜是
和牛菲力，熟度完美、肉質乾淨香甜，紅酒醬汁甘美帶厚度、最見功力，也有味增、胡椒
可搭，前者鹹度有些過、後者新鮮暢快，主菜食至中途，侍者端來現烤的side dish白醬
焗烤馬鈴薯，熱燙軟糜、質地纖細，幾乎是融在嘴裡的滿足，這應該是我吃過最讚的馬鈴
薯了；中午不管選哪種套餐，只提供一種甜點"Cheese Cream"每桌分送，牛奶跟起士拌入
空氣，打發成泡沫，單吃就非常美味，無比輕盈卻奶香滿載，這我可以嗑掉一大盆沒問題
，Molière還會淋上蘭姆葡萄的熱醬汁，果酸突出，與cream的搭配讓輕重顯得剛好，侍
者貼心的一桌一桌詢問要不要再來一點? 我取了第二盆，婉拒了第三盆，然後懊悔到現在
...
米其林於2012、2017兩次發行北海道特別版，能夠兩次皆奪下最高榮譽的僅有Molière，
其實力無庸置疑；而當日一訪，乍看有點老派的呈現方式，實際品嘗才知主廚掌握在地食
材的熟稔踏實，猶如外場侍者的從容不迫，從頭到尾皆維持相當水平，那道溫熱沙拉尤其
令我難忘；價格非常漂亮，不知是否身為食材寶庫的優勢，午間最豐盛的套餐約11000日
幣，晚間約15000日幣，"物超所值"很難得的用在三星餐廳上了，甚至，午間也有3600日
幣的套餐，雖然道數較少，但每道幾乎也是桌邊服務、毫不怠慢(坐我前方的單身男客就
選這個套餐)，換算後就是台幣1000元嚐三星水準，除了很久以前的澳門Joel Robuchon，
我想不到有哪家三星這麼佛心?
Molière主廚中道博將在今年(2018)11月中至台中樂沐客座，當我提及今年是樂沐的最後
一年，經理一臉不可置信，我也問到"招牌的溫熱沙拉、與鮑魚佐墨魚燉飯會帶來台灣嗎
?"，經理躊躇一下"菜單還不確定，台灣有好的海鮮嗎?"，Well，一語道破本店與客座的
差異。