店名：匠壽司
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：02 2508 0904
試吃日期：2018/08
有圖網誌版：https://youziyo.cc/takumishousi/
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匠壽司（匠すし）是許多日式料理愛好者口袋名單之一，新鮮精緻的無菜單日式料理，讓
許多饕客嚐過就念念不忘，午間亦有推出不同價位的割烹無菜單日式料理，上班族也能利
用午餐時間享受美食，商務宴客也很合宜大方。
鄰近捷運松江南京站，對面即是中山女高，交便方便，搭乘捷運和公車都能抵達。午餐時
段共有800、1200、1500、2000四種等級的套餐，這日吃的是1200的套餐。
割烹無菜單日式料理多數建議坐在板前的位置，可以一邊看師傅俐落刀工，師傅多半都會
在料理結束後聊上幾句，藉此多了解食材與料理方式。不過這日的客人有些多，搖滾區的
板前座位已坐滿，我們被安排在邊邊的位子，隨時還有服務生從旁邊端菜出去，用餐起來
就不太舒適了。
前菜是師傅手工切的日本山藥，細如髮絲，搭配甜豆仁和進口紅酸膜與可食用玫瑰花瓣，
色味俱全。
生食級干貝上桌時師傅特別交代別沾醬，原味才嚐得出干貝鮮甜滋味。
口感彈牙的真鯛以萊姆皮跟玫瑰鹽入味，清香味道帶出真鯛自然甜味，讓味道更有層次。
師傅的好刀工在白潔通透的軟絲上刻畫紋路，增添軟絲入口後的特殊口感。
甜美的牡丹蝦握壽司，舖上些許烤過的蝦膏，蝦味香濃，這顆握壽司是這日最喜歡的一道
，味道好極了。
烤鰤魚下巴一上桌香氣就撲鼻而來，鰤魚肉質細膩，烤過後將油脂逼出更添香氣，外酥內
嫩，搭配一旁的杏桃和紅酒蕃茄，清爽解膩。
鰭邊肉與鮭魚卵拌哇沙米的小蓋飯，上頭灑了白芝麻與紫蘇葉，小小一碗有飽足感又不致
太撐。
清爽的鮮魚味噌湯夏天喝也很合適，隨手一撈都是大塊鮮魚。
匠壽司（匠すし）餐點有一定水準，但不知是否因為我們坐的位置比較偏，鮮少有機會與
師傅互動，每道上桌時也只是說了品名而沒有介紹，似乎少了坐在板前的意義，有些可惜
。
另外後頭的位置可能是空氣比較不流通，吃到最後油煙味有點重，若是後頭還有重要會議
，建議就別坐在最後頭的板前了，一旁的四人座位可能會舒適些。