圖文版: http://yo-kusama.blogspot.com/2018/09/blog-post_27.html
|餐廳：謙安和
|時間：2018/9
|地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
|電話：02-2700-8182
|消費：晚 5800NT+10% (割烹)
兩年前造訪鮨小馬時 正好和知軍雄師傅剛離開
直到米其林一星後又突然想起
得星後訂位實在不易
中餐 3800NT+10% 握壽司為主
晚餐則是 5800NT+10% 的割烹料理
一訪選擇了晚餐 很是期待
菊姬黑吟 - 香氣意外的淡,微微的苦味,沒有其價格來的驚艷
5800NT+10%
前菜 - 黑鮑魚以及水章魚無可挑惕,軟嫩又香
茶碗蒸 - 蝦茶碗蒸,內有小塊不顯眼的麻糬
平政魚
湯品 - 難以形容的清湯, 調味完美又暖胃 經典!
烤魚
鯛魚握
中腹握
海膽手捲 - 海膽甜度中上但量少,海苔不脆又厚,不知為何
烏賊/生魚片 - 烏賊沒什麼甜味
炸宮崎和牛 - 吃過不少和牛,但在口中炸開的還是第一次
鰻魚飯
蕎麥麵 - 不知為何相當冰,凍到有點受不了
芒果果凍
這次造訪讓我對和食割烹有更深的認識
熟食尤其精緻 炸宮崎牛 湯品 令人回味再三
服務上 不論是出菜速度 外場應對都難以挑惕
師傅態度嚴謹 對學徒相當不客氣
一有小錯誤 毫不給面子的用日文責罵
不難理解品質如此穩定優良的原因
日本民族的職人精神 台灣人究進學不學的來？
職人極盡挑惕、嚴厲的態度
又適不適合運用在管理 抑或融入公司的文化中呢？