餐廳名稱：麵屋偶 拉麵本也
消費時間：2019.09
地址：新竹市東區中央路229號B1樓
電話：
營業時間：11:00~21:30
每人平均價位：200~300
可否刷卡：可
有無包廂：no
推薦菜色：
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/y6rb7eaq
▎拉麵名稱/價格：激辛本也拉麵（250）
▎配置：超硬，吃下後是我拳頭變比較硬
隨波逐流的遺憾
再次出張。新竹的拉麵名店大概就那幾間，扣除中午沒營業的選擇並不多；跟LINE群探聽
了下原本要去博多一幸舍，準備從寶山過去東區路上忽然噴起大雨，臨時改成到有安穩停
車的巨城試拉麵本也。
地利優勢，真的是很舒服的用餐環境。聽了外場推薦，點了激辛本也。
麵體是介於細麵跟太麵間的粗度，形狀類似意麵加厚版的感覺；味道坦白說記憶點不深，
畢竟辣湯底的氣味相當濃烈也蓋掉了不少。問題在於硬度吧？雖然對於食物我常有意見，
但是有意見到我當下直接跟店面反映的頻率是少之又少；點單時特別指定要"超硬"，但實
際吃到呢？照一般麵友標準敢標註到"超硬"最少是細麵15秒的程度，但這絕對是一般正常
硬度甚至以下，最基本的麵心也沒留下；雖然不到軟趴趴的程度、但我不敢想像同事那碗
正常硬度吃下去會是怎麼樣的麵線糊，更何況麵體似乎還頗吸湯，吃到後來我連湯喝下時
一點咀嚼感都沒有了。
湯底，今天少數在該有水準的項目吧。點單時特別問了外場哪款是屬於較濃厚重口味的湯
底：原味或激辛，好吧，那就來辣一下；旁邊有放一小搓類似蒜酥的粉(不太確定)，整份
一起拌入，喝下，辣度很足、有到中辣的程度，鹹度依重口味標準來說也控制得不錯，整
體的辣、鹹、香、燙、濃都分別帶出相當層次，味感與口感都屬有水準的表現。
叉燒，薄薄兩片；好吧，如果味道好我倒不是太在意。咦，沒調味？沒滷製？沒炙燒？很
大膽，上次吃到有這樣勇氣的就台中KIDO或渡山樓是走類似燒肉的做法、但可以讓人吃到
充分處理後的焦香，喜不喜歡就看人。本也的這兩片吃下，只有吃到滿口的舒肥後微妙的
脂肪味跟湯底本身的味道，類似蒜泥白肉忘記沾蒜泥的風味吧...還有滿滿的疑惑，是我
點錯品項了嗎？
聽到內場說日文才知道原來師傅是日本人；回家一查，原來本也是沖繩來台灣展店、之前
也有在巨城快閃過但當時評價還算不錯，似乎正式進駐巨城後有大幅度調整過。外國人來
台開店通常有兩種路線：一種是堅持自己的味道、當然另一種便是隨波逐流。或許隨波逐
流在短時間內能夠受到絕大多數生客接受、尤其又是在百貨商場這類過客比例佔絕大多數
的地點，但拉麵這類打著"傳統"的招牌或其他異國料理若要長期經營下去，靠的要是培養
起一群認同跟喜歡你口味的熟客；熟客想嚐的會是你的獨特、而不是衝突妥協後純以營利
為目的的成品；不過開店自然是以營利為目的，中間的拿捏端看經營者的智慧了。