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>烤鴨是很多人愛吃的美食，有店家做出創意烤鴨吃法，不同於一般烤鴨都只在表皮塗上
一層油，他們的秘訣是在鴨的表層刷上「柳橙汁」，而且每隔一個小時，就得反覆刷，因
為這樣就能減少鴨皮的油膩感，增加淡淡澄香味，另外餅皮也很獨特，用的是法式可麗餅
，搭配自製的椰棗醬，吃起來特別爽口。>>
一整隻鴨熱騰騰出爐，表皮呈現咖啡色的油亮感，自然溢出淡淡香氣，外表看起來和一般
的鴨，沒什麼不同，但其實它製作過程「很厚工」，將鴨的內臟去除後，放入月桂葉、豆
蔻等印式香料，醃製72小時。
接著要幫整隻鴨，洗燙水澡，全身洗乾淨之後，就要幫它穿上外衣，師傅將現榨柳橙原汁
，刷在鴨的表層，每一個小時刷一次，這樣反覆刷柳橙汁的過程，至少要五次以上，柳橙
入味，是減少鴨皮油膩的秘訣。
師傅：「柳橙第一個是因為增加它的果香，而且也增加它的亮度。」
風乾完成後，將鴨放進烤箱，烤一個半小時，就大功告成，但這樣還沒結束，最重要的配
角餅皮，得一片一片仔細煎，師傅用法式可麗餅，取代傳統中式薄餅，可麗餅餅皮較厚，
能讓口感更有層次，再搭配自製的椰棗醬，以及蔥絲、小黃瓜等配料，增添清爽口感。
民眾：「一般烤鴨的餅皮，麵皮味比較重，可是這個用法式薄餅，吃起來很有香味。」
民眾：「一般的烤鴨我覺得比較油，這個烤鴨我覺得比較爽口，然後它好像有淡淡的橙香
味。」
天然柳橙酸甜香氣融入鴨肉中，創意吃法，美味加分。
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