終於滿180天發文門檻了,
小弟跟新竹米粉有很深的淵源,應該有立場來發篇文章說說我的看法,也算小爆掛吧?
之前這議題我也有在新竹板po文請人轉過,解釋過整個政策的來由(八卦板搜#1Jcpsus2)。
建議有興趣的鄉民也翻一下那篇文章,謝謝。
在文章開始前,想先引用一句柯P的話作為這個事件的註解:「在這社會什麼是對什麼是
錯其實很清楚,只是在這個國家對的事情沒辦法去做,而錯的事情一直在做。」
全文頗長,不想看太長可PageDown到【短版文章開始】的地方看起。
【全文開始】
個人認為基於食品安全跟基本的消費者權益,
將包裝標示清楚是理所當然的,這點根本不用爭。
所以新竹(米、炊)粉的業者是在爭什麼呢?
先來說明一下這個政策(指米粉的部分)的目的,
其實是要確保市場上出現「米粉」二字的產品至少都有50%含米量。
(100%可用:米粉二字、50%↑可用調和米粉四字、50%↓不可出現米粉字眼)
在這邊我想舉果汁為例,相信常去便利商店的鄉民都有發現,
某個純x茶的包裝上出現了非常明顯的幾個大字「果汁含量未達10%」
但是它有被要求更改品名嗎?沒有。
新竹米粉的市場現在就很像果汁市場,唯一不同的是,
「新竹米粉」四個字幾乎已經是個代名詞,這也是業者所爭的點。
當你被問到新竹有什麼名產?一般都會回答「米粉、貢丸」
殊不知未來人家到新竹買「新竹米粉」時,
老闆拿給你的是寫著「新竹炊粉 含米量10%」的包裝。
雖然現在也是含米量10%,但對一年買一次來送禮的人而言,什麼叫做炊粉?
而且有沒有發現,是「新竹炊粉 含米量10%」哦!
也就是說,跟果汁市場相同,米粉包裝上面也得明顯標出含米量…不覺得有點多此一舉嗎?
難道消費者看到「含米量低於10%」、「含米量0%」、「本產品不含米」時,會不懂意思
嗎?
*******【短版文章從下面開始】*******
再回來說說政策,
政府的立意是好的,希望消費者買到「米粉」時都是有50%以上的產品,
可是卻忽略掉「新竹米粉」這四個字的意義。
什麼意義?沒有米的米粉嗎?並不是。
或許各位不知道,新竹米粉在國際上的知名度其實是很高的。
至少在米粉市場這一塊,新竹米粉算是很有名的。
(下面只專指「在新竹真的有設廠的米粉業者」,不包含其他不在新竹的「新竹米粉」)
就我所知,以前統X、康X傅似乎都曾找過新竹米粉業者來代工其品牌,
甚至有意願請業者到大陸設廠製作,但都被婉拒了,所以有人說業者都死要錢?呃?
而在日本無印良品販售的米粉,也是新竹在地米粉業者製作的米粉。
還有前兩年有個美國部落客票選全球最難吃泡麵,連新竹米粉也榜上有名(算好事嗎XD)
但看看賣場上那些大廠與架上寥寥可數的「在地新竹米粉」,新竹米粉其實都堪稱夕陽產
業了,以一般業者來說,產量並不大,一來是並非全自動化,二來是銷貨通路少。
所以有人說外銷跟內銷的包裝區別就好了,
事實上,當然可以這樣做,但是成本高,而且外銷跟內銷的產量、銷貨速度不同,
各位在各大通路所見到的大廠,為什麼包裝可以變得很快?
就是因為他們銷貨快,且有足夠的經費一直改包裝。
可是新竹米粉這種傳統產業,根本沒一家能跟大廠相比較,
從近年因食安問題不斷導致銷量下滑,到去年新聞報導,再到今年徹底更換包裝,
其實很多業者都快撐不下去,要怎麼雙管齊下的做兩種包裝呢?
更不用說包裝袋都是大量製作的,如果同產品一次要搞兩種包裝,
光屯這些包裝袋的存貨,風險就很高了。
再來是說,新竹米粉從民國60年代就已經開始有添加玉米澱粉在製作,
進入機器包裝時代後,產品上也都有標示「(玉米)澱粉」,
甚至在米粉公會的官方網站上(約2002年前後就已經建立了)都明確標出添加玉米澱粉的
理由及時間點。
所以業者真的都是黑心、無良嗎?
至少比起某些大廠,我所知道的米粉業者,幾乎都是以最少添加物在製作米粉的。
***********【短版文章結束(可加看文末註解)】*******
我在這邊提供各位幾個米粉的辨識點,各位選購時可以參考看看。
(可惜大賣場幾乎沒有新竹米粉自己的品牌,不完全沒有,可以找找看)
一、米含量
米含量越高,米粉在炒煮、沖泡時越容易軟掉、爛掉,翻炒太多次會碎得很嚴重,
針對這一點有兩種方式:
1.添加物(以新竹業者為例,一般是玉米澱粉為主、化學添加物其次)
2.烹煮者的技術
如果手邊有尚未標示成調和米粉的統二肉燥米粉,
或者可以找炊粉跟調和米粉來比較看看,調和米粉應該明顯軟爛。
我並不是在嚇唬各位純米不好吃,
新聞報導後,我有幸常常吃到純米(沒有任何添加物,只有水跟米)的炒米粉,
如果原料不是放在倉庫太久的米,炒出來的米粉味道是有「淡淡的米香」,
但是如果用的米是舊米,會很明顯有一種臭味,很難接受。
而如上所說,依照廚師的技術不同,每次炒出來的米粉都會不同,
我吃過炒出來很正常,沒有斷很嚴重的米粉,但也吃過斷到要用湯匙挖的米粉,
端看炒的技術(這特性在一般餐廳、小吃攤、辦桌,應該很難被接受吧?)。
二、成分標示
如果你手邊剛好有在新竹本地生產的沖泡米粉
(之所以這樣說,是因為叫新竹米粉卻不一定都在新竹生產),
你可以跟大廠的包裝成分來比較看看,
我想你會明白我之所以說米粉業者並非無良業者的原因。
(在這次風波後,我想會不仔細標示的業者應該非常少了,所以……)
三、沖泡米粉的「形狀」及「碎屑」
如果是大廠的沖泡米粉,打開包裝後,
你會發現碎屑並不多,而且米粉形狀蠻整齊的。
這是因為製程跟傳統米粉業者有所差異,
在這個大廠是用自動化機器在製作、定型,傳統業者在這個步驟則是手工。
這個差異會使米粉的碎屑多寡出現不同,
當然有一部分也是化學添加劑的多寡有所影響。
至於口感或味道有沒有差,我就不是很清楚。
結論是,最近冒出的這個爭議,我想政府跟業者都有問題,
政府一開始這個政策就多此一舉,但去年底就有草案出來了,
業者卻也沒有針對這一點提出修正,反而現在才出來爭這個點,
我覺得是有點太晚了,但如果能改成只要明確、明顯標示含米量,我想也是好的。
發文是希望各位鄉民們能冷靜點、客觀點的想想看,
難道你去買米粉時看到含米量0%,你還會以為他有米嗎?
之所以希望保留「新竹米粉」,原因在於它是一個國際性的「品牌名稱」,
並不是單純因為「降低成本、賺更多」好嗎?(註1詳述)
(我有解釋為什麼我認為不只是這樣,希望你有看到,沒看到可以往上拉回去看。)
而且,並不是每個人都願意付高於現在三倍的價格去購買「100%純米米粉」。
跟消費者解釋後,還是有很多消費者覺得其實10%含米量的米粉是不錯的,
當然,的確也有很多人願意花錢把100%、50%、10%的米粉都買回去吃吃看,
這端看個人的意願,我覺得業者本來就應該做到這樣的落實標示,
所以我才認為「明確、明顯標示含米量」就已經很足夠了,不是嗎?
註1:
其實純米米粉的利潤遠高於玉米澱粉,因為添加了玉米澱粉跟米,還要面對市場削
價競爭,價格一直掉,再來就是降低產品的重量,反而沒有利潤可言。
如果純米製作,反而難以削價競爭,但是大多數的消費者並沒辦法接受其價格。
(就我所知道的純米米粉vs10%米粉,價差至少三倍以上,更不用說原本吃0%米粉的)
(如果用最低價跟純米米粉來比較的話,最多可能差五倍。)
註2:
傳統上,米粉本身分為兩種:炊粉、水粉,是以製程及成品粗細做為區別,
新竹米粉是屬於「炊粉」,其製程是蒸熟,產品是細如髮絲(非常細)的「細米粉」;
彰化米粉是屬於「水粉」,其製程是煮熟,產品是較粗的「粗米粉」。
有些人說「米粉」=「水粉」,是因為一開始的米粉的確就是屬於水粉,
甚至以前的新竹米粉也是如此。
一開始之所以選擇在新竹製作米粉,就是因為新竹風大,
利於將「水粉」風乾,所以才有九降風利於製作米粉的來由。
後來新竹米粉發展成「炊粉」,而且技術很好,
產品聲名遠播,所以現在普遍都是炊粉。
(風乾還是有一定的優勢,但在科技進步下,亦能用烘乾縮短時間,
不過風乾跟烘乾還是有差的,有興趣者可以自己買來比較看看)
文章很長,不知不覺就把想表達的一次說一說,這也算是米粉產業的小八卦吧。
如果有興趣的人也可以在底下問,或是有什麼想了解的,
但希望可以將我另一篇跟這篇都先看完,謝謝。
謝謝辛苦看完整篇的人。