※ 引述《deki4506 (Yooooooooooooo)》之銘言：
: 本魯有生之年，吃過的小籠包的皮有兩種
: 一種是薄皮，一種是厚皮
: 似乎路上賣的小籠包都是薄皮多，有湯汁
: 鼎X豐應該也算是薄皮的，永和豆漿目前為止吃過的也都是薄皮
: 吃起來我覺得跟燒賣的口感很像
: 而本魯偏好厚皮的，外觀像包子可是比較小，沒有湯汁，但是吃起來不會像包子
: 這種厚皮的小籠包我很少看到有人在賣，薄皮是不是比較普遍？比較正統？
: 有小籠包的卦嗎？
嗯
一般麵皮分成兩種
以加入酵母與未加入酵母來區分
但未加入酵母又有兩種處理方式
所以以下介紹三種常見的麵團
有酵母
1.發麵
在麵團中加入老麵或酵母 置於一定溫度下使其發酵膨脹
多見於包子饅頭水煎包生煎包花捲
及各種西式麵包及披薩餅皮
也用於湯包(你文中所稱之厚皮小籠包)
無酵母
處理方式又分為死麵及燙麵
死麵及燙麵的分別在麵粉對於冷熱水的吸收力不同
同樣重量的麵粉可以吸收一比一的熱水 且形狀不變
但冷水只能吸收一半 過多了會成麵糊
1.死麵(冷水麵)
不加入酵母 以冷水和的麵
適合水煮 不易爛
多見於水餃餛飩鍋貼各種麵條類製品
2.燙麵
同樣不加入酵母 以熱(沸)水和的麵
麵感雖軟 但軟中帶韌不黏膩
多見於蒸餃燒賣蔥油餅餡餅小籠包或灌湯包(你文中的薄皮小籠包)
雖說上述兩種湯包都能稱作小籠包
但以近代湯包的發展來看 灌湯包或小籠包(又者薄皮小籠包)
才能稱做小籠包 因現代小籠包起源自江蘇常州
為萬華茶樓所創之加蟹小籠(蟹粉小籠)
小籠包的定義有幾個要點
皮薄透明 蟹香撲鼻 肥而不膩 高湯濃郁