[問題] 好像沒人用小麥蛋白當補充? nightwind209 PTT批踢踢實業坊

[問題] 好像沒人用小麥蛋白當補充?

作者: nightwind209 (夜風) 2017-10-07 18:16:29

前幾天沒事逛了逛烘焙材料行
發現了這個-小麥蛋白
https://i.imgur.com/gskunYy.png
想說蛋白質含量挺高的而且價格不貴
應該可以當蛋白質補品的來源
不過逛了逛網路跟PTT好像都沒人吃小麥蛋白
最多當然是一般乳清再來就大豆蛋白或豌豆蛋白之類的
就是沒看到有人提小麥蛋白
請問小麥蛋白有什麼原因讓大家都不會選他當蛋白質的補充來源呢?
謝謝
(當然小麥過敏的人不會選就是)

作者: kisy0914 (Eric) 2017-10-07 18:29:00

想知道+1 是吸收率低嗎

作者: takeoh (takeo) 2017-10-07 19:05:00

很少人知道有這東西？

作者: lashante (杏花天影) 2017-10-07 19:10:00

必需胺基酸的比例較低

作者: peggy345 (克里西) 2017-10-07 19:46:00

因為是麩質

作者: handsomecat3 (毋忘在嘉) 2017-10-07 19:56:00

用這個應該可以，胺基酸比例，可以利用與其他食物互補就能拼成完全蛋白質。這個搭配大豆蛋白是素食者不錯的選擇。真特別，只看過小麥胚芽粉，想不到還能萃取小麥蛋白但這能直接吃嗎? 還是作烘焙用的

作者: ernielwl (ernielwl) 2017-10-07 20:17:00

生物利用度太低只有50%，等於你吃10g只能利用其中5g再者植物蛋白是不完全蛋白，組成的氨基酸價值又砍一半

作者: lashante (杏花天影) 2017-10-07 21:03:00

"麵筋" 主要就是用小麥蛋白做的；大豆蛋白要和糙米蛋白配，才是絕配

作者: takeoh (takeo) 2017-10-08 02:42:00

樓上專業

作者: nightwind209 (夜風) 2017-10-08 15:31:00

謝謝解釋 :)我不知道能不能直接吃不過打算混大豆蛋白吃了XD

作者: a20100610 (哲昊) 2017-10-08 15:46:00

麵筋不能說是小麥蛋白組成的，更正確的說法是麥穀蛋白與穀膠蛋白所組成，因攪拌產生氧化作用打斷硫氫基而形成雙硫鍵才形成麵筋組織的

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